Informe de seguridad alimentaria: Pollo frito picante Big Boss, 2520 S Halsted St, Chicago, Illinois, EE. UU..

2520 South Halsted Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 4 de enero de 2023
3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se encontró ninguna política de salud para empleados en el sitio. Dio instrucciones a los gerentes para que proporcionaran un reconocimiento verificable de su responsabilidad de informar sobre su salud y sus actividades en relación con las enfermedades que se transmiten a través de los alimentos a la foto. Infracción de base prioritaria. 7-38-010. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de vómito y diarrea ni materiales de limpieza para limpiar dicho incidente en el lugar. El centro debe proporcionar procedimientos y materiales de limpieza (guantes, mascarilla, trapeador desechable, desinfectante apto para el norovirus) para que los empleados los sigan y los utilicen cuando respondan a episodios de vómitos o diarrea. Se le indicó al gerente que proporcionara. Infracción de base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se encontró un control incorrecto de la temperatura de retención en frío y la temperatura para alimentos seguros. Observó el pollo a 65° F y la ensalada de col a 56° F ubicadas en una nevera portátil. Debe proporcionar una temperatura mínima de retención en frío de 41 °F en todo momento. Le indicó al gerente que desechara y desnaturalizara dichos alimentos de TCS de aproximadamente 15 libras a 50 dólares. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

23. Marcación y disposición adecuadas de la fecha
- comentarios: observado listo para comer, control de tiempo/temperatura para alimentos de seguridad (TCS): pollo cocido, instrucciones al centro para que proporcione la fecha de descarte de cualquier alimento con TCS listo para comer que se mantenga durante más de 24 horas. Infracción de base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida. Pollo desechado al momento de la inspección. 5 libras 20$

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se encontraron termómetros en ninguna unidad de refrigeración. Ordenó al gerente que proporcionara termómetros a todas las unidades de almacenamiento en frío.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se encontraron recipientes a granel con alimentos (arroz, etc.) almacenados en el área de preparación de alimentos sin nombres comunes. Se le indicó al gerente que proporcionara un nombre común para todos los envases de alimentos a granel sacados del envase original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: encontré un espacio de 1/2 pulgada ubicado debajo de la puerta inferior de entrada al callejón trasero. Debe proporcionar una puerta ajustada en todo momento. Observó la puerta de salida abierta y la puerta mosquitera cerrada. También se observa un espacio de 1/2 pulgada debajo de la puerta de entrada al callejón mosquitero. Dio instrucciones al gerente para que proporcionara puertas herméticas en todo momento.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: encontré aproximadamente 500 excrementos de ratón en las siguientes áreas: en el suelo, en la esquina del baño, detrás de las freidoras y la plancha, en una caja de mantequilla ubicada en una nevera portátil, en la plancha, debajo de la mesa de preparación de alimentos, en un recipiente para líquido de cocción guardado debajo de la mesa de preparación en el área de preparación de alimentos, en la parte superior de la estación de expedición, en el área de primera preparación sin usar, donde se encuentran cajas de servicio individuales. Se le indicó al gerente que contactara con el control de plagas para solicitar el servicio. Debe eliminar la actividad de las plagas y eliminar todos los excrementos de los ratones. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga dicha área. Infracción prioritaria. 7-38-020 (a). Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se encontró equipo de comida almacenado en el piso del sótano. Le indicó al gerente que levantara los alimentos a seis pulgadas del piso.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: observó que el equipo de cocina y las mesas de preparación estaban llenas de restos de comida. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que el lavabo para lavarse las manos se encuentra en la parte trasera, junto al fregadero de 3 comp, de drenaje lento. Ordenó al gerente que reparara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se encontró una trampa de grasa que goteaba profusamente en el sótano. Se observó una acumulación de grasa en todo el piso del sótano junto a la trampa de grasa. Ordenó al gerente que: reparar y mantener. Debe ser reparado por un fontanero. Infracción prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: encontré una cantidad excesiva de desorden en el sótano. Observó las paletas y los alimentos almacenados en el suelo. También observó artículos innecesarios en el sótano para el centro de servicio de alimentos. El gerente instruido para elevar todo a 6 pulgadas del piso debe limpiar, desinfectar y mantener dicha área.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se observaron filtros ubicados sobre las freidoras y una plancha llena de grasa. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: observó que los empleados no cuentan con la certificación adecuada de manipuladores de alimentos

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se encontró ninguna prueba de formación sobre alérgenos en el sitio. Debe proporcionar capacitación sobre alérgenos a todos los gerentes de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago en todo momento.

Fuente: chicago.gov