Big Boss Spicy Fried Chicken, 2520 S Halsted St, Chicago, IL 60608, USA

proporcione etiquetas con las fechas de desecho del producto para todos los alimentos con calificación TCS que se conserven durante más de 24 horas en el refrigerador. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: 3-302. Se observaron 12 especias/almacenamiento en seco (arroz) fuera del embalaje original en recipientes sin etiquetas. Se le indica que etiquete todos los recipientes de almacenamiento de especias y productos secos.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 evidencias observadas de actividad de roedores en el sitio. Se observaron unos 200 excrementos de roedores ubicados detrás del equipo de cocina y debajo de todos los estantes de almacenamiento en seco. Se observaron alrededor de 150 excrementos de roedores en la sala del calentador de agua, detrás del alcance de los congeladores y las unidades de refrigeración. Se observaron alrededor de 100 excrementos de roedores dentro de todas las freidoras. Se le indicó que eliminara la actividad de los roedores, limpiara y desinfectara las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar un servicio. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-020 (a).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-202. 15 puertas de entrada principales observadas con un espacio de 1/4 de pulgada en la parte inferior. Se le indica que dicha puerta de entrada principal sea hermética y a prueba de roedores.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: 4-502. Se observó que se utilizaban recipientes de un solo uso (recipientes de salsa de soja) y bolsas de supermercado de un solo uso para almacenar alimentos en los congeladores de fácil acceso y en la hielera portátil. Se le indica que solo use recipientes de almacenamiento aptos para alimentos y bolsas de almacenamiento aptas para alimentos para todo el almacenamiento de alimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. 11 (c) observó todas las superficies que no estaban en contacto con los alimentos con un exceso de restos de comida acumulados en las manijas de todas las unidades de refrigeración y enfriadores de preparación, en el interior de todas las unidades de refrigeración y en la preparación refrigeradores, tablas de cortar con ranuras oscuras utilizadas para la preparación de ensaladas, interior de todas las freidoras con restos de comida y grasa acumulados en exceso. Se le indica que limpie y desinfecte todo.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: 5-501. 17 no observaron receptáculos cubiertos dentro de los baños de los empleados de atrás. Se le indicó que proporcionara.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: 5-501. 113 instalaciones observadas que utilizaban recipientes de almacenamiento de alimentos de un solo uso para los receptáculos del área de preparación de alimentos y sin tapas. Instrucciones: todos los recipientes de basura deben mantenerse cubiertos y no los recipientes de almacenamiento de alimentos de un solo uso.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 114 observaron un desorden excesivo en toda el área de preparación de alimentos. Se le indica que organice o elimine todo el desorden.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. Se observaron 12 pisos en toda el área de preparación de alimentos con restos de suciedad acumulados a lo largo de las paredes y en todos los rincones, grasa acumulada y restos de comida debajo de todos los equipos de cocina. Se observó polvo acumulado en las paredes. Se le indica que limpie y desinfecte todo.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 observaron que el gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago estaba de guardia sin un certificado de capacitación en alérgenos. Se le ha dado instrucciones para cumplir con los requisitos.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: 8-304. 11 (a) no se observó ningún resumen del informe de inspección más reciente que no se haya publicado para la opinión del público. Se le indica que publique siempre el resumen del informe de inspección más reciente para que el público lo vea en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-42-010 (b).

Fuente: chicago.gov

su responsabilidad de informar sobre su salud y sus actividades en relación con las enfermedades que se transmiten a través de los alimentos a la foto. Infracción de base prioritaria. 7-38-010.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: 2-501. 11 no observaron ningún procedimiento de vómito y diarrea ni materiales de limpieza para limpiar dicho incidente en el lugar. El centro debe proporcionar procedimientos y materiales de limpieza (guantes, mascarilla, trapeador desechable, desinfectante apto para el norovirus) para que los empleados los sigan y los utilicen cuando respondan a episodios de vómitos o diarrea. Se le indicó al gerente que proporcionara. Infracción de base prioritaria. 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. Todavía hay 111 excrementos de ratón en el sótano, dentro de la nevera portátil, en las freidoras y en toda la zona de preparación de la cocina. Se le indicó al gerente que se pusiera en contacto con el control de plagas para solicitar Debe eliminar la actividad de las plagas y eliminar todos los excrementos de los ratones. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga dicha área. Infracción prioritaria. 7-38-020 (a).

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: 3-305. 11 infracciones mostraron progreso, pero no se completaron. Sigue infringiendo la ley.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: 4-601. 11 (b) observó que el equipo de cocina y las mesas de preparación estaban llenos de restos de comida. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. La infracción 114 muestra un progreso, pero no se ha corregido por completo. Sigue infringiendo la ley.

Fuente: chicago.gov

de informar sobre su salud y sus actividades en relación con las enfermedades que se transmiten a través de los alimentos a la foto. Infracción de base prioritaria. 7-38-010. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de vómito y diarrea ni materiales de limpieza para limpiar dicho incidente en el lugar. El centro debe proporcionar procedimientos y materiales de limpieza (guantes, mascarilla, trapeador desechable, desinfectante apto para el norovirus) para que los empleados los sigan y los utilicen cuando respondan a episodios de vómitos o diarrea. Se le indicó al gerente que proporcionara. Infracción de base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se encontró un control incorrecto de la temperatura de retención en frío y la temperatura para alimentos seguros. Observó el pollo a 65° F y la ensalada de col a 56° F ubicadas en una nevera portátil. Debe proporcionar una temperatura mínima de retención en frío de 41 °F en todo momento. Le indicó al gerente que desechara y desnaturalizara dichos alimentos de TCS de aproximadamente 15 libras a 50 dólares. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

23. Marcación y disposición adecuadas de la fecha
- comentarios: observado listo para comer, control de tiempo/temperatura para alimentos de seguridad (TCS): pollo cocido, instrucciones al centro para que proporcione la fecha de descarte de cualquier alimento con TCS listo para comer que se mantenga durante más de 24 horas. Infracción de base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida. Pollo desechado al momento de la inspección. 5 libras 20$

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se encontraron termómetros en ninguna unidad de refrigeración. Ordenó al gerente que proporcionara termómetros a todas las unidades de almacenamiento en frío.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se encontraron recipientes a granel con alimentos (arroz, etc.) almacenados en el área de preparación de alimentos sin nombres comunes. Se le indicó al gerente que proporcionara un nombre común para todos los envases de alimentos a granel sacados del envase original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: encontré un espacio de 1/2 pulgada ubicado debajo de la puerta inferior de entrada al callejón trasero. Debe proporcionar una puerta ajustada en todo momento. Observó la puerta de salida abierta y la puerta mosquitera cerrada. También se observa un espacio de 1/2 pulgada debajo de la puerta de entrada al callejón mosquitero. Dio instrucciones al gerente para que proporcionara puertas herméticas en todo momento.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: encontré aproximadamente 500 excrementos de ratón en las siguientes áreas: en el suelo, en la esquina del baño, detrás de las freidoras y la plancha, en una caja de mantequilla ubicada en una nevera portátil, en la plancha, debajo de la mesa de preparación de alimentos, en un recipiente para líquido de cocción guardado debajo de la mesa de preparación en el área de preparación de alimentos, en la parte superior de la estación de expedición, en el área de primera preparación sin usar, donde se encuentran cajas de servicio individuales. Se le indicó al gerente que contactara con el control de plagas para solicitar el servicio. Debe eliminar la actividad de las plagas y eliminar todos los excrementos de los ratones. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga dicha área. Infracción prioritaria. 7-38-020 (a). Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se encontró equipo de comida almacenado en el piso del sótano. Le indicó al gerente que levantara los alimentos a seis pulgadas del piso.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: observó que el equipo de cocina y las mesas de preparación estaban llenas de restos de comida. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que el lavabo para lavarse las manos se encuentra en la parte trasera, junto al fregadero de 3 comp, de drenaje lento. Ordenó al gerente que reparara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se encontró una trampa de grasa que goteaba profusamente en el sótano. Se observó una acumulación de grasa en todo el piso del sótano junto a la trampa de grasa. Ordenó al gerente que: reparar y mantener. Debe ser reparado por un fontanero. Infracción prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: encontré una cantidad excesiva de desorden en el sótano. Observó las paletas y los alimentos almacenados en el suelo. También observó artículos innecesarios en el sótano para el centro de servicio de alimentos. El gerente instruido para elevar todo a 6 pulgadas del piso debe limpiar, desinfectar y mantener dicha área.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se observaron filtros ubicados sobre las freidoras y una plancha llena de grasa. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: observó que los empleados no cuentan con la certificación adecuada de manipuladores de alimentos

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se encontró ninguna prueba de formación sobre alérgenos en el sitio. Debe proporcionar capacitación sobre alérgenos a todos los gerentes de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago en todo momento.

Fuente: chicago.gov