食品安全报告: Big Boss Spicy Fried Chicken, 2520 S Halsted St, Chicago, IL 60608, USA
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报告人
报告日期：2025 年 6 月 5 日
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：冷冻虾放在 3 个隔间水槽的碗里。已指示在流动的冷水、微波炉或冷却器中正确解冻。保持适当的解冻。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：准备区域的小/大型散装原料容器未贴标签。已指示给容器贴标签并进行维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在房内发现了啮齿类动物粪便。油炸锅里有 2o，烹饪设备后面 40 个，热水箱周围 20 个，储物架下有 20 个，冰柜/冷却器周围有 40 个。被指示清除粪便，对受影响区域进行消毒，并联系害虫控制部门寻求帮助。保持不变。优先基金会 7-38-020 (a) 引文已发布
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：食物准备区挂着防蝇带。已指示从准备/餐具清洗区域移除和限制条带。保持不变。
40。个人清洁
-评论：食物准备区的食物处理人员没有戴头发束带。指示让食物准备区域的所有人佩戴头发束带并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：里面生锈的储物架走进冷却器。已指示清除铁锈或更换储物架。保持表面无锈、光滑且易于清洁。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：油炸锅内部有啮齿动物粪便、油脂、食物和污垢。已指示清洁和维护设备。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：所有烹饪/冷却设备、散装食材容器和内部储物架的内部/外部都走进冷却器和有污垢、面粉和污渍的食物准备区域。已指示详细清理和维护所有内容。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：3 个隔间水槽上的右水龙头大量从底部漏水。已指示修理和维护良好的管道。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：员工洗手间的水槽和厕所的内部/外表面需要极端的细节清洁。已指示详细清洁和保养马桶/水槽。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：烹饪/冷却设备后面和下方/周围的地面，准备和步入冷却器的储物架，热水箱周围和角落里有污垢、油脂、食物、粪便和碎屑。指示从地板上拆下纸板，详细清洁和维护整个地板。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：准备食物时照明不足，在凉爽的地方行走。指示提供足够的照明以获得更亮的效果，以便进行充分的烹饪和清洁。保持不变。
来源：chicago.gov
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：冷冻虾放在 3 个隔间水槽的碗里。已指示在流动的冷水、微波炉或冷却器中正确解冻。保持适当的解冻。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：准备区域的小/大型散装原料容器未贴标签。已指示给容器贴标签并进行维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在房内发现了啮齿类动物粪便。油炸锅里有 2o，烹饪设备后面 40 个，热水箱周围 20 个，储物架下有 20 个，冰柜/冷却器周围有 40 个。被指示清除粪便，对受影响区域进行消毒，并联系害虫控制部门寻求帮助。保持不变。优先基金会 7-38-020 (a) 引文已发布
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：食物准备区挂着防蝇带。已指示从准备/餐具清洗区域移除和限制条带。保持不变。
40。个人清洁
-评论：食物准备区的食物处理人员没有戴头发束带。指示让食物准备区域的所有人佩戴头发束带并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：里面生锈的储物架走进冷却器。已指示清除铁锈或更换储物架。保持表面无锈、光滑且易于清洁。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：油炸锅内部有啮齿动物粪便、油脂、食物和污垢。已指示清洁和维护设备。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：所有烹饪/冷却设备、散装食材容器和内部储物架的内部/外部都走进冷却器和有污垢、面粉和污渍的食物准备区域。已指示详细清理和维护所有内容。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：3 个隔间水槽上的右水龙头大量从底部漏水。已指示修理和维护良好的管道。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：员工洗手间的水槽和厕所的内部/外表面需要极端的细节清洁。已指示详细清洁和保养马桶/水槽。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：烹饪/冷却设备后面和下方/周围的地面，准备和步入冷却器的储物架，热水箱周围和角落里有污垢、油脂、食物、粪便和碎屑。指示从地板上拆下纸板，详细清洁和维护整个地板。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：准备食物时照明不足，在凉爽的地方行走。指示提供足够的照明以获得更亮的效果，以便进行充分的烹饪和清洁。保持不变。
来源：chicago.gov
930
评论
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报告日期：2024 年 2 月 8 日
23。正确的日期标记和处置
-评论：3-501。17 人观察到冰箱里有即食的 tcs 食物（通心粉沙拉），上面没有标明产品丢弃日期的标签。指示为所有在冰箱中保存超过 24 小时的 tcs rte 食物提供带有产品丢弃日期的标签。优先基金会。引文发布于 7-38-005 年。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-302。观察到 12 种香料/干储（大米）从原包装中取出，装在没有标签的容器中。指示给所有香料/干储物容器贴上标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-501。111 观察到现场有啮齿动物活动的证据。观察到烹饪设备后面和所有干燥储物架下方有大约 200 只啮齿动物粪便。在热水器房间、冰柜和制冷机组触手可及的后方观察到大约 150 种啮齿类动物粪便。在所有油炸锅中观察到大约 100 个啮齿动物粪便。被指示消除啮齿类动物活动，对受影响区域进行清洁和消毒，并建议联系害虫控制部门寻求服务。优先基金会。引文发布于 7-38-020 (a)。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-202。15 人观察到正门，底部有 1/4 英寸的间隙。被指示使上述正门防鼠且紧密贴合。
45。一次性/单一服务物品：正确存储和使用
-评论：4-502。13个观察到一次性容器（酱油容器）和一次性购物袋被用于在伸手可及的冰柜和步入式冷却器中储存食物。指示仅使用食品级储物容器和食品级储物袋来储存所有食物。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11 (c) 观察到所有非食物接触表面均有过多积聚的食物残渣位于所有制冷机组和准备冷却器的手柄、所有制冷机组的内部和准备工作中 冷却器、用于制作沙拉的带有深色凹槽的砧板、所有油炸锅的内部积聚了过多的食物和油脂碎屑。已指示对所有人进行清洁和消毒。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：5-501。17…
23。正确的日期标记和处置
-评论：3-501。17 人观察到冰箱里有即食的 tcs 食物（通心粉沙拉），上面没有标明产品丢弃日期的标签。指示为所有在冰箱中保存超过 24 小时的 tcs rte 食物提供带有产品丢弃日期的标签。优先基金会。引文发布于 7-38-005 年。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-302。观察到 12 种香料/干储（大米）从原包装中取出，装在没有标签的容器中。指示给所有香料/干储物容器贴上标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-501。111 观察到现场有啮齿动物活动的证据。观察到烹饪设备后面和所有干燥储物架下方有大约 200 只啮齿动物粪便。在热水器房间、冰柜和制冷机组触手可及的后方观察到大约 150 种啮齿类动物粪便。在所有油炸锅中观察到大约 100 个啮齿动物粪便。被指示消除啮齿类动物活动，对受影响区域进行清洁和消毒，并建议联系害虫控制部门寻求服务。优先基金会。引文发布于 7-38-020 (a)。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-202。15 人观察到正门，底部有 1/4 英寸的间隙。被指示使上述正门防鼠且紧密贴合。
45。一次性/单一服务物品：正确存储和使用
-评论：4-502。13个观察到一次性容器（酱油容器）和一次性购物袋被用于在伸手可及的冰柜和步入式冷却器中储存食物。指示仅使用食品级储物容器和食品级储物袋来储存所有食物。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11 (c) 观察到所有非食物接触表面均有过多积聚的食物残渣位于所有制冷机组和准备冷却器的手柄、所有制冷机组的内部和准备工作中 冷却器、用于制作沙拉的带有深色凹槽的砧板、所有油炸锅的内部积聚了过多的食物和油脂碎屑。已指示对所有人进行清洁和消毒。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：5-501。17…
855
评论
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报告日期：2023 年 1 月 13 日
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：2-102。14 (o) 在现场没有发现员工健康政策。指示管理人员以可核实的方式确认他们有责任向患者报告与通过食物传播的疾病有关的健康和活动的信息。违反优先权基金会的行为。7-38-010。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：2-501。11 在现场没有观察到任何呕吐和腹泻程序或清洁材料来清理上述事件。该设施必须提供程序和清洁材料（手套、口罩、一次性拖把、额定为诺如病毒的消毒剂），供员工在应对呕吐或腹泻事件时遵循和使用。指示经理提供。违反优先权基金会的行为。7-38-005。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-501。地下室、步入式冷却器内、炸锅里和整个厨房准备区还有 111 只老鼠粪便。指示经理联系害虫控制部门寻求服务。必须消除害虫活动并清除所有老鼠粪便。指示清洁、消毒和维护上述区域。违反优先权。7-38-020 (a)。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：3-305。11 起违规行为显示进展，但尚未完成。仍然违规。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：4-601。11 (b) 观察到烹饪设备和装满食物残渣的准备桌。指示清洁、消毒和维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501。114 次违规行为显示进展，但尚未完全纠正。仍然违规。
来源：chicago.gov
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：2-102。14 (o) 在现场没有发现员工健康政策。指示管理人员以可核实的方式确认他们有责任向患者报告与通过食物传播的疾病有关的健康和活动的信息。违反优先权基金会的行为。7-38-010。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：2-501。11 在现场没有观察到任何呕吐和腹泻程序或清洁材料来清理上述事件。该设施必须提供程序和清洁材料（手套、口罩、一次性拖把、额定为诺如病毒的消毒剂），供员工在应对呕吐或腹泻事件时遵循和使用。指示经理提供。违反优先权基金会的行为。7-38-005。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-501。地下室、步入式冷却器内、炸锅里和整个厨房准备区还有 111 只老鼠粪便。指示经理联系害虫控制部门寻求服务。必须消除害虫活动并清除所有老鼠粪便。指示清洁、消毒和维护上述区域。违反优先权。7-38-020 (a)。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：3-305。11 起违规行为显示进展，但尚未完成。仍然违规。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：4-601。11 (b) 观察到烹饪设备和装满食物残渣的准备桌。指示清洁、消毒和维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501。114 次违规行为显示进展，但尚未完全纠正。仍然违规。
来源：chicago.gov
855
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评论
报告日期：2023 年 1 月 4 日
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有发现员工健康政策。指示管理人员以可核实的方式确认他们有责任向患者报告与通过食物传播的疾病有关的健康和活动的信息。违反优先权基金会的行为。7-38-010。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：现场没有观察到任何呕吐和腹泻程序或清洁材料来清理上述事件。该设施必须提供程序和清洁材料（手套、口罩、一次性拖把、额定为诺如病毒的消毒剂），供员工在应对呕吐或腹泻事件时遵循和使用。指示经理提供。违反优先权基金会的行为。7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：发现安全食品的保冷时间/温度控制不当。注意到 65 华氏度的鸡肉和 56f 的凉拌卷心菜位于步入式冷却器里。必须始终提供 41f 的最低保冷温度。指示经理丢弃所说的大约 15 磅的 tcs 食物并使其变性，价格为 50 美元。违反优先权。7-38-005。引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到即食食品，控制安全食品（tcs）的时间/温度：煮熟的鸡肉，指示设施提供任何存放超过 24 小时的即食 tcs 食物的丢弃日期。违反优先权基金会的行为。7-38-005。引文已发布。检查时丢弃了鸡肉。5 磅 20 美元
36。提供温度计且准确
-评论：在任何冷藏单元中都没有发现温度计。指示经理向所有冷藏单位提供温度计。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：发现装有食物（大米等）的散装容器存放在食物准备区，但没有通用名称。指示经理提供常用名称 适用于所有从原始容器中取出的散装食品容器。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：发现后巷底部入口下方有一个 1/2 英寸的间隙。必须始终提供紧密贴合的门。观察到出口门打开，屏幕门关闭。还要注意的是，屏幕通道入口门下方有 1/2 英寸的间隙。指示经理随时提供紧密的门。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在整个设施的以下区域发现了大约 500…
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有发现员工健康政策。指示管理人员以可核实的方式确认他们有责任向患者报告与通过食物传播的疾病有关的健康和活动的信息。违反优先权基金会的行为。7-38-010。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：现场没有观察到任何呕吐和腹泻程序或清洁材料来清理上述事件。该设施必须提供程序和清洁材料（手套、口罩、一次性拖把、额定为诺如病毒的消毒剂），供员工在应对呕吐或腹泻事件时遵循和使用。指示经理提供。违反优先权基金会的行为。7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：发现安全食品的保冷时间/温度控制不当。注意到 65 华氏度的鸡肉和 56f 的凉拌卷心菜位于步入式冷却器里。必须始终提供 41f 的最低保冷温度。指示经理丢弃所说的大约 15 磅的 tcs 食物并使其变性，价格为 50 美元。违反优先权。7-38-005。引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到即食食品，控制安全食品（tcs）的时间/温度：煮熟的鸡肉，指示设施提供任何存放超过 24 小时的即食 tcs 食物的丢弃日期。违反优先权基金会的行为。7-38-005。引文已发布。检查时丢弃了鸡肉。5 磅 20 美元
36。提供温度计且准确
-评论：在任何冷藏单元中都没有发现温度计。指示经理向所有冷藏单位提供温度计。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：发现装有食物（大米等）的散装容器存放在食物准备区，但没有通用名称。指示经理提供常用名称 适用于所有从原始容器中取出的散装食品容器。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：发现后巷底部入口下方有一个 1/2 英寸的间隙。必须始终提供紧密贴合的门。观察到出口门打开，屏幕门关闭。还要注意的是，屏幕通道入口门下方有 1/2 英寸的间隙。指示经理随时提供紧密的门。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在整个设施的以下区域发现了大约 500…
855
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