Big Boss Spicy Fried Chicken, 2520 S Halsted St, Chicago, IL 60608, USA

tcs rte التي يتم الاحتفاظ بها لأكثر من 24 ساعة في الثلاجة. مؤسسة الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-005.

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: 3-302. 12 من التوابل الملاحظة/التخزين الجاف (الأرز) خارج العبوة الأصلية في حاويات بدون ملصقات. تعليمات لتسمية جميع حاويات تخزين التوابل/الجافة.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: 6-501. 111 دليلًا ملحوظًا على نشاط القوارض في الموقع. لوحظ وجود حوالي 200 فضلات من القوارض خلف معدات الطهي وتحت جميع أرفف التخزين الجاف. لوحظ وجود حوالي 150 فضلات من القوارض في غرفة سخان الماء الساخن، وخلف متناول اليد في المجمدات ووحدات التبريد. لوحظ وجود حوالي 100 فضلات من القوارض داخل جميع القلايات. تعليمات للقضاء على نشاط القوارض وتنظيف وتعقيم المناطق المصابة وأوصت بالاتصال بمكافحة الآفات للحصول على الخدمة. مؤسسة الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-020 (أ).

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: 6-202. 15 باب مدخل أمامي ملحوظ مع فجوة 1/4 بوصة في الأسفل. تعليمات لجعل باب المدخل الأمامي المذكور مقاومًا للقوارض وتركيبه محكمًا.

45. المواد ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: 4-502. تمت ملاحظة 13 حاوية أحادية الاستخدام (حاويات صلصة الصويا) وأكياس البقالة ذات الاستخدام الواحد لتخزين المواد الغذائية في المجمدات التي يمكن الوصول إليها والمبرد. تعليمات لاستخدام حاويات التخزين المخصصة للطعام وأكياس التخزين المخصصة للطعام فقط لجميع عمليات تخزين المواد الغذائية.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: 4-601. لاحظ 11 (ج) جميع الأسطح الملامسة غير الغذائية مع بقايا الطعام المتراكمة المفرطة الموجودة على مقابض جميع وحدات التبريد والمبردات الإعدادية، وداخل جميع وحدات التبريد والإعداد المبردات وألواح التقطيع ذات الأخاديد الداكنة المستخدمة لإعداد السلطة والجزء الداخلي لجميع القلايات التي تحتوي على كميات كبيرة من الطعام المتراكم وبقايا الشحوم. تعليمات لتنظيف وتعقيم الجميع.

53. مرافق المراحيض: تم بناؤها وتزويدها وتنظيفها بشكل صحيح
- التعليقات: 5-501. لاحظ 17 عدم وجود أوعية مغطاة داخل غرف المرحاض الخلفية للموظف. تعليمات لتقديمها.

54. التخلص من القمامة والنفايات بشكل صحيح؛ وصيانة المرافق
- التعليقات: 5-501. تمت ملاحظة 113 منشأة تستخدم حاويات تخزين المواد الغذائية ذات الاستخدام الواحد لأوعية منطقة إعداد الطعام وبدون أغطية. التعليمات يجب أن تظل جميع أوعية القمامة مغطاة وليس حاويات تخزين المواد الغذائية ذات الاستخدام الواحد.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: 6-501. لاحظ 114 الفوضى المفرطة في جميع أنحاء منطقة إعداد الطعام. تعليمات لتنظيم و/أو إزالة كل الفوضى.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: 6-501. 12 طابقًا ملحوظًا في جميع أنحاء منطقة إعداد الطعام مع حطام الأوساخ المتراكم على طول الجدران وفي جميع الزوايا والشحوم المتراكمة وبقايا الطعام تحت جميع معدات الطهي. الغبار المتراكم الملحوظ على الجدران. تعليمات لتنظيف وتعقيم الجميع.

58. التدريب على مسببات الحساسية على النحو المطلوب
- التعليقات: 2-102. لاحظ 13 مدير الصرف الصحي لخدمات الطعام في مدينة شيكاغو في الخدمة دون شهادة تدريب على مسببات الحساسية. تعليمات لتلبية المتطلبات.

61. تقرير موجز معروض ومرئي للجمهور
- التعليقات: 8-304. لاحظ 11 (أ) عدم وجود ملخص لتقرير التفتيش الأخير الذي لم يتم نشره من أجل رأي الجمهور. يُطلب دائمًا نشر أحدث ملخص لتقرير التفتيش ليطلع عليه الجمهور في جميع الأوقات. مؤسسة الأولوية. صدر الاقتباس 7-42-010 (ب).

المصدر: chicago.gov

صلتها بالأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء إلى الصورة. انتهاك مؤسسة الأولوية. 7-38-010.

5. إجراءات الاستجابة لأحداث القيء والإسهال
- التعليقات: 2-501. 11 لاحظ عدم وجود إجراءات القيء والإسهال أو مواد التنظيف لتنظيف الحادث المذكور في الموقع. يجب على المنشأة توفير الإجراءات ومواد التنظيف (القفازات، والقناع، والممسحة التي تستخدم لمرة واحدة، والمطهر المصنف للنوروفيروس) للموظفين لمتابعتها واستخدامها عند الاستجابة لأحداث القيء أو الإسهال. المدير المكلف بالتزويد. انتهاك مؤسسة الأولوية. 7-38-005.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: 6-501. 111 من فضلات الفئران لا تزال موجودة في الطابق السفلي، وداخل غرفة التبريد، وداخل القلايات، وفي جميع أنحاء منطقة إعداد المطبخ. طلب من المدير الاتصال بمكافحة الآفات للحصول على الخدمة. يجب القضاء على نشاط الآفات وإزالة جميع فضلات الماوس. تعليمات لتنظيف وتعقيم وصيانة المنطقة المذكورة. انتهاك الأولوية. 7-38-020 (أ).

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: 3-305. أظهر 11 انتهاكًا تقدمًا، لكنه لم يكتمل. لا يزال في حالة انتهاك.

49. الأسطح غير الملامسة للطعام/الطعام نظيفة
- التعليقات: 4-601. 11 (ب) معدات الطهي المرصودة وطاولات التحضير المليئة بحطام الطعام. تعليمات للتنظيف والتعقيم والصيانة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: 6-501. يُظهر انتهاك 114 تقدمًا، ولكن لم يتم تصحيحه بالكامل. لا يزال في حالة انتهاك.

المصدر: chicago.gov

عن طريق الغذاء إلى الصورة. انتهاك مؤسسة الأولوية. 7-38-010. صدر الاقتباس.

5. إجراءات الاستجابة لأحداث القيء والإسهال
- التعليقات: لاحظ عدم وجود إجراءات القيء والإسهال أو مواد التنظيف لتنظيف الحادث المذكور في الموقع. يجب على المنشأة توفير الإجراءات ومواد التنظيف (القفازات، والقناع، والممسحة التي تستخدم لمرة واحدة، والمطهر المصنف للنوروفيروس) للموظفين لمتابعتها واستخدامها عند الاستجابة لأحداث القيء أو الإسهال. كلف المدير بالتوفير. انتهاك مؤسسة الأولوية. 7-38-005. صدر الاقتباس.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: وجدت درجة حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرودة في الوقت/التحكم في درجة الحرارة للأطعمة الآمنة. الدجاج الشهير عند 65 درجة فهرنهايت وسلطة الكرنب عند 56 فهرنهايت الموجودة في غرفة التبريد. يجب توفير درجة حرارة لا تقل عن 41 درجة فهرنهايت في جميع الأوقات. تعليمات للمدير بالتخلص من أطعمة tcs المذكورة وتغيير طبيعتها بحوالي 15 رطلاً بسعر 50 دولارًا. انتهاك الأولوية. 7-38-005. صدر الاقتباس.

23. وضع علامة على التاريخ والتخلص منه بشكل صحيح
- التعليقات: مراقبة الاستعداد للأكل والتحكم في الوقت/درجة الحرارة للأغذية الآمنة (tcs): الدجاج المطبوخ، مرفق تعليمات لتوفير تاريخ التخلص من أي أطعمة tcs جاهزة للأكل يتم الاحتفاظ بها لأكثر من 24 ساعة. انتهاك مؤسسة الأولوية. 7-38-005. صدر الاقتباس. يتم التخلص من الدجاج في وقت الفحص. 5 أرطال و 20 دولارًا

36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- تعليقات: لم يتم العثور على موازين حرارة موجودة في أي وحدات احتجاز باردة. كلف المدير بتوفير موازين الحرارة لجميع وحدات الاحتفاظ بالتبريد.

37. تم وضع ملصق على الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- تعليقات: تم العثور على حاويات كبيرة من المواد الغذائية (الأرز وما إلى ذلك) مخزنة في منطقة إعداد الطعام بدون أسماء شائعة. المدير الموجه لتقديم الاسم الشائع لجميع حاويات المواد الغذائية السائبة التي تم إخراجها من الحاوية الأصلية.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: وجدت فجوة 1/2 بوصة تقع تحت باب مدخل الزقاق الخلفي السفلي. يجب توفير باب محكم في جميع الأوقات. لاحظ أن باب الخروج مفتوح وباب الشاشة مغلق. كما لوحظ وجود فجوة 1/2 بوصة تحت باب مدخل الزقاق الزجاجي. كلف المدير بتوفير أبواب ضيقة في جميع الأوقات.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: تم العثور على ما يقرب من 500 فضلات فأر في جميع أنحاء المنشأة في المناطق التالية: على الأرض في زاوية غرفة المرحاض، خلف المقالي وصينية الخبز، في صندوق الزبدة الموجود في المبرد، على صينية الخبز، تحت طاولة إعداد الطعام، في حاوية سائل الطهي المخزنة تحت طاولة التحضير في منطقة إعداد الطعام، فوق محطة إكسبيديتر، في منطقة التحضير الأولى غير المستخدمة حيث توجد صناديق خدمة فردية. طلب من المدير الاتصال بمكافحة الآفات للحصول على الخدمة. يجب القضاء على نشاط الآفات وإزالة جميع فضلات الماوس. تعليمات لتنظيف وتعقيم وصيانة المنطقة المذكورة. انتهاك الأولوية. 7-38-020 (أ). صدر الاقتباس.

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- تعليقات: تم العثور على معدات غذائية مخزنة على الأرض في الطابق السفلي. كلف المدير برفع المواد الغذائية ست بوصات عن الأرض.

49. الأسطح غير الملامسة للطعام/الطعام نظيفة
- التعليقات: معدات الطهي المرصودة وطاولات التحضير المليئة بحطام الطعام. تعليمات للتنظيف والتعقيم والصيانة.

51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: حوض غسل اليدين الملحوظ الموجود في الخلف بجوار حوض 3 شركات بطيء التصريف. مدير التعليمات للإصلاح والصيانة.

51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: وجدت مصيدة الشحوم تتسرب بغزارة في الطابق السفلي. لوحظ تجمع الشحوم في جميع أنحاء الطابق السفلي بجوار مصيدة الشحوم. أصدر المدير تعليمات إلى إصلاح وصيانة. يجب أن يخدمها سباك. انتهاك الأولوية. 7-38-030 (ج). تم إصدار الاقتباس

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: وجدت كمية مفرطة من الفوضى الموجودة في الطابق السفلي. لوحات الألوان المميزة والأطعمة المخزنة على الأرض. لاحظ أيضًا العناصر غير الضرورية في الطابق السفلي لمرفق خدمة الطعام. يجب على المدير المكلف برفع كل شيء بمقدار 6 بوصات عن الأرض تنظيف المنطقة المذكورة وتعقيمها وصيانتها.

56. تهوية وإضاءة كافية؛ تم استخدام مناطق مخصصة
- التعليقات: الفلاتر المرصودة الموجودة فوق القلايات وصينية الخبز المليئة بالشحوم. تعليمات للمدير بالتنظيف والتعقيم والصيانة.

57. جميع موظفي الأغذية لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لاحظ أن الموظف ليس لديه شهادة مناسبة لمناولي الطعام

58. تدريب مسببات الحساسية حسب الحاجة
- التعليقات: لم يتم العثور على أي دليل على التدريب على مسببات الحساسية في الموقع. يجب توفير التدريب على مسببات الحساسية لجميع مديري خدمات الطعام في مدينة شيكاغو في جميع الأوقات.

المصدر: chicago.gov