تقرير سلامة الغذاء: سيلي كوري، 2053 شارع دبليو ديفيجن، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

2053 West Division Street, Chicago, 60622 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 1 نوفمبر 2022
3. الإدارة وموظف الغذاء والموظف المشروط؛ المعرفة والمسؤوليات وإعداد التقارير
- التعليقات: لاحظ عدم وجود سياسة صحية مكتوبة للموظفين في الموقع. مرفق مُوجه لوضع سياسة صحية مناسبة للموظفين والحفاظ على نسخ موقعة يمكن التحقق منها في الموقع لجميع موظفي الأغذية إقرارًا باتفاقية الإبلاغ. انتهاك مؤسسة الأولوية #7 -38-010. تم إصدار الاقتباس.

10. أحواض غسل اليدين المناسبة يتم توفيرها بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: مغسلة يدوية ملحوظة في منطقة إعداد الطعام غير مليئة بصابون اليد. الشخص المطلع المسؤول بأن صابون اليدين يجب أن يكون متاحًا في أحواض اليدين في جميع الأوقات. حصل معالج الطعام على صابون يدوي لحوض اليد أثناء وقت الفحص. انتهاك مؤسسة الأولوية #7 -38-030 (ج). تم إصدار الاقتباس.

16. الأسطح الملامسة للطعام: يتم تنظيفها وتعقيمها
- تعليقات: آلة الثلج المرصودة الموجودة في منطقة المطبخ مع تراكم مادة الوحل الوردية، تقطر على مكعبات الثلج المخزنة في أسفل صندوق الثلج. يستخدم الثلج للاستهلاك البشري. تعليمات للتنظيف والتعقيم والصيانة. انتهاك مؤسسة الأولوية #7 -38-005. تم إصدار الاقتباس

36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- تعليقات: لاحظ عدم وجود مقياس حرارة جذعي معدني في الموقع لمراقبة درجة حرارة الطعام الداخلية لأطعمة tcs (الأرز والدجاج ولحم البقر) المطبوخة وتسليمها وتقديمها. يجب على المنشأة الحصول على موازين الحرارة المناسبة والحفاظ عليها. انتهاك مؤسسة الأولوية #7 -38-005. تم إصدار الاقتباس

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: لاحظ عدم وجود دفتر سجل مكافحة الآفات الحالي في المبنى. تم توجيه الشخص المسؤول إلى أن شركة مكافحة الآفات والمشغل المرخصين يجب أن يقدموا عمليتي تفتيش على الأقل للآفات سنويًا ويجب الاحتفاظ بالتقارير في دفتر السجل. تعليمات لتوفير دفتر سجل مكافحة الآفات الحالي وتقارير فحص الآفات. مؤسسة الأولوية 7-38-020 (ج). تم إصدار الاقتباس.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: أدلة ملحوظة على إصابة القوارض بأكثر من 100 من فضلات القوارض وأكثر من 50 صراصير حي في جميع أنحاء المنشأة. ما يقرب من 100 فضلات من الفئران على أرضية منطقة السوشي غير المستخدمة في الطابق العلوي، منتشرة في جميع أنحاء الطابق السفلي وتحت سلالم باب الطابق السفلي الخلفي، وزوايا الغرف في الطابق السفلي، والزاوية في البار، وفي الرواق تحت رف التخزين الجاف. 10 فضلات فئران فوق الصناديق في زاوية السوشي غير المستخدمة منطقة. لاحظ أيضًا أكثر من 50 صراصير حية في جميع أنحاء المطبخ والبار، بما في ذلك أرفف البار، بين المبرد التحضيري المجاور لمدخل المطبخ، والأرفف ذات غطاء المحرك، ورف تخزين غسيل الأطباق، ورف تخزين البضائع الجافة، والمبرد العمودي تحت باب واحد، وبين معظم وحدات ومعدات الرفوف وحولها. أصدرت الإدارة تعليمات لتنظيف وإزالة جميع فضلات القوارض من جميع المناطق المتضررة. هناك حاجة إلى خدمة إضافية لمكافحة الآفات للقضاء على نشاط الآفات. انتهاك الأولوية #7 -38-020 (أ). تم إصدار الاقتباس.

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- تعليقات: صناديق الطعام المرصودة المخزنة على الأرض في المبرد. أصدر تعليمات للمدير بتخزين المواد الغذائية وحمايتها بشكل صحيح من التلوث أثناء تخزينها عن طريق رفع ست بوصات على الأقل من الأرض على وحدات رفوف مرتفعة.

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- تعليقات: لاحظت قماش المسح الرطب على العديد من مناطق السطح الإعدادية. تعليمات لتخزين قماش المسح بشكل صحيح في محلول مطهر بين الاستخدامات لمنع تلوث المعدات والمواد الغذائية. يجب الحفاظ عليها

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: حشوات الأبواب الممزقة الملحوظة في جميع مبردات خط الطهي. تعليمات لاستبدال الحشية الممزقة وإزالة الشريط واستبداله بسطح أملس وسهل التنظيف.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: الورق المقوى الملحوظ المستخدم كبطانة أرضية في المبرد. تعليمات للإزالة.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة بشكل صحيح ومبنية استعمل
- التعليقات: تمت ملاحظة المناطق السفلية المتسخة ومناطق الرش في جميع أسطح المطبخ وطاولات غطاء المحرك والمعدات والأرفف، بما في ذلك بين قطع المعدات في جميع أنحاء المطبخ والمنطقة الإعدادية. تعليمات لتنظيف جميع المناطق المتسخة بالتفصيل.

55. تم تركيب المرافق المادية وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: لوحظ بلاط الأرضيات المفقود والتالف خلف منطقة البار. تعليمات للإصلاح لإنشاء سطح أملس وسهل التنظيف. يجب الحفاظ عليها في جميع الأوقات.

55. تم تركيب المرافق المادية وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: لاحظت الأرضيات المتسخة في جميع أنحاء المطبخ. تعليمات لتنظيف أرضية المطبخ بالكامل بالتفصيل بما في ذلك المعدات الموجودة أسفل وخلف المعدات.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- تعليقات: لاحظ تراكم الأوساخ/الحطام على تهوية العادم في غرفة المرحاض النسائية وفتحة التهوية في الرواق فوق رف التخزين الجاف. يجب تنظيف التفاصيل وصيانتها.

57. جميع موظفي الأغذية لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- تعليقات: لاحظ عدم وجود دليل على التدريب لجميع مناولي الطعام. تعليمات لتوفير السجلات والحفاظ عليها في جميع الأوقات.

58. تدريب مسببات الحساسية على النحو المطلوب
- تعليقات: لاحظ المدير المعتمد للأغذية في مدينة شيكاغو دون أي دليل على شهادة التدريب على مسببات الحساسية. أصدرت تعليمات لجميع مديري الأغذية المعتمدين في مدينة شيكاغو بالحصول على هذه الشهادة.

المصدر: chicago.gov