Informe de seguridad alimentaria: Silli Kori, 2053 W Division St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2053 West Division Street, Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 1 de noviembre de 2022
3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud escrita para los empleados en el sitio. Dio instrucciones al centro para que estableciera una política de salud adecuada para los empleados de alimentos y la mantuviera con copias firmadas y verificables en el sitio para todos los empleados de alimentos, en reconocimiento del acuerdo de presentación de informes. Infracción de fundación prioritaria #7 -38-010. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó un lavabo de manos en el área de preparación de alimentos que no estaba equipada con jabón para manos. La persona a cargo informó de que el jabón de manos debe estar disponible en los lavabos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo jabón de manos para el fregadero durante el tiempo de la inspección. Infracción de fundación prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una máquina de hielo ubicada en el área de la cocina con una acumulación de sustancia viscosa rosada que goteaba sobre cubitos de hielo almacenados debajo del depósito de hielo. El hielo se usa para consumo humano. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga. Infracción de fundación prioritaria #7 -38-005. Citación emitida

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico en el lugar para monitorear la temperatura interna de los alimentos de TCS (arroz, pollo, carne de res) cocinados, entregados y servidos. La instalación debe obtener y mantener los termómetros adecuados. Infracción de fundación prioritaria #7 -38-005. Citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó ningún libro de registro de control de plagas actual en las instalaciones. La persona a cargo le indicó que una empresa de control de plagas y un operador autorizados deben realizar al menos 2 inspecciones de plagas al año y los informes deben mantenerse en el libro de registro. Se le indica que proporcione un libro de registro de control de plagas e informes de inspección de plagas actualizados. Fundación prioritaria 7-38-020 (c). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de una infestación por roedores de más de 100 excrementos de roedores y más de 50 cucarachas vivas en toda la instalación. Aproximadamente 100 excrementos de rata en el suelo de la zona de sushi sin usar del piso superior, esparcidos por todo el sótano y debajo de las escaleras de la puerta trasera del sótano, en las esquinas de las habitaciones del sótano, en la esquina del bar, en el pasillo bajo un estante de almacenamiento seco. 10 excrementos de ratón en la parte superior de las cajas en la esquina del sushi sin usar área. También observé más de 50 cucarachas vivas en toda la cocina y el bar, incluidas las estanterías de los bares, entre el enfriador de preparación adyacente a la entrada de la cocina, los estantes con línea de capó, el estante de almacenamiento de productos secos, el refrigerador vertical debajo de una puerta, entre y alrededor de la mayoría de las estanterías y equipos La gerencia ordenó limpiar y eliminar todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de la plaga. Infracción prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observó cajas de comida almacenadas en el suelo de la nevera portátil. Ordenó al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos a seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: observó toallitas húmedas en varias áreas de la superficie de preparación. Se le indica que guarde correctamente los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos para evitar la contaminación del equipo y los alimentos. Debe mantener

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, están diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: se observaron juntas rotas en las puertas de todos los refrigeradores de la línea de cocción. Se le indica que reemplace la junta rota y retire la cinta y la reemplace por una superficie lisa y fácil de limpiar.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, están diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: cartón observado utilizado como revestimiento de suelo en la nevera portátil. Se le indica que lo retire.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usado
- comentarios: se observó suciedad en la parte inferior y en las áreas de salpicadura de todas las encimeras de la cocina, las mesas, el equipo y los estantes, incluso entre las piezas del equipo en toda la cocina y el área de preparación. Se le indica que limpie detalladamente todas las áreas sucias.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que faltaban baldosas o estaban dañadas detrás del área del bar. Se le indica que repare para crear una superficie lisa y fácil de limpiar. Debe mantenerse en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó suelos sucios en toda la cocina. Se le indica que limpie detalladamente todo el piso de la cocina, incluidos los equipos de debajo y detrás.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una acumulación de suciedad o escombros en la ventilación por escape del baño de mujeres y en la rejilla de ventilación del pasillo, por encima del estante de almacenamiento en seco. Debe limpiar y mantener los detalles.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó ninguna prueba de formación para todos los manipuladores de alimentos. Se le indica que proporcione y mantenga registros en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente certificado de alimentos de la ciudad de Chicago sin un certificado de capacitación sobre alérgenos. Ordenó a todos los administradores de alimentos certificados de la ciudad de Chicago que obtuvieran este certificado.

Fuente: chicago.gov