Rapport sur la sécurité alimentaire : Silli Kori, 2053 W Division St, Chicago, Illinois, États-Unis.

2053 West Division Street, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 1er novembre 2022
3. Gestion, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés n'a été observée sur place. A demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de conserver des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés du secteur alimentaire, en reconnaissance de l'accord de déclaration. Violation prioritaire des fondations #7 -38-010. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier observé dans la zone de préparation des aliments non approvisionné en savon pour les mains. Personne responsable informée que le savon pour les mains doit être disponible à tout moment dans les éviers à mains. Le manipulateur d'aliments a obtenu du savon pour les mains pour évier pendant l'inspection. Violation prioritaire des fondations #7 -38-030 (c). Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une machine à glaçons située dans la cuisine avec une accumulation de substance visqueuse rose coulant sur des glaçons entreposés sous le bac à glaçons. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. Violation prioritaire des fondations #7 -38-005. Citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur place pour surveiller la température interne des aliments (riz, poulet, bœuf) cuits, livrés et servis. L'établissement doit se procurer et entretenir des thermomètres appropriés. Violation prioritaire des fondations #7 -38-005. Citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de lutte antiparasitaire actuel n'a été observé sur les lieux. Le responsable a indiqué qu'une entreprise de lutte antiparasitaire agréée et un exploitant doivent effectuer au moins deux inspections antiparasitaires par an et que les rapports doivent être conservés dans le journal de bord. Il est chargé de fournir un journal de lutte antiparasitaire à jour et des rapports d'inspection antiparasitaire. Fondation prioritaire 7-38-020 (c). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'une infestation par des rongeurs de plus de 100 excréments de rongeurs et de plus de 50 cafards vivants dans l'ensemble de l'établissement. Environ 100 excréments de rats sur le sol de la zone à sushi inutilisée située à l'étage supérieur, éparpillés dans le sous-sol et sous les escaliers de la porte arrière du sous-sol, dans les coins des pièces du sous-sol, dans un coin du bar, dans le couloir sous une étagère sèche. 10 excréments de souris sur le dessus des boîtes dans le coin des sushis non utilisés zone. On a également observé plus de 50 cafards vivants dans la cuisine et le bar, y compris sur les étagères du bar, entre la glacière de préparation adjacente à l'entrée de la cuisine, les étagères des hottes, un support de rangement pour lave-vaisselle, un support de rangement pour produits secs, une glacière verticale à une porte, entre et autour de la plupart des étagères et équipements. La direction a demandé de nettoyer et d'éliminer toutes les déjections de rongeurs de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité parasitaire. Violation de priorité #7 -38-020 (a). Citation émise.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : des boîtes de nourriture observées stockées par terre dans la glacière de plain-pied. Il a demandé au responsable de bien entreposer les aliments et de les protéger de la contamination en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage humides ont été observés sur plusieurs surfaces de préparation. Il est demandé de conserver correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations afin d'éviter la contamination de l'équipement et des aliments. Doit maintenir

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des joints de porte déchirés ont été observés sur toutes les glacières Cookline. Il est demandé de remplacer le joint déchiré, de retirer le ruban adhésif et de le remplacer par une surface lisse et facile à nettoyer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme revêtement de sol dans la glacière de plain-pied. Il a été demandé de supprimer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisé
- commentaires : le dessous et les éclaboussures de tous les comptoirs de cuisine, tables hottes, équipements et étagères ont été observés, y compris entre les équipements de la cuisine et de la zone de préparation. Il est demandé de nettoyer en détail toutes les zones souillées.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des carreaux de sol manquants et endommagés ont été observés derrière le bar. Il est demandé de réparer pour créer une surface lisse et facile à nettoyer. Doit être entretenu à tout moment.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : revêtement de sol sale observé dans toute la cuisine. Il est demandé de nettoyer en détail tout le sol de la cuisine, y compris sous et derrière l'équipement.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé une accumulation de saletés et de débris sur la ventilation par aspiration des toilettes pour femmes et sur l'évent situé dans le couloir au-dessus de l'étagère sèche. Doit être nettoyé et entretenu en détail.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation sur la manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation n'a été observée pour tous les préposés à la manipulation des aliments. Il est chargé de fournir et de conserver des dossiers à tout moment.

58. Entraînement sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : a observé le directeur alimentaire certifié de la ville de Chicago sans preuve de certificat de formation sur les allergènes. J'ai demandé à tous les directeurs alimentaires certifiés de la ville de Chicago d'obtenir ce certificat.

Une source : chicago.gov