Relatório de segurança alimentar: Silli Kori, 2053 W Division St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2053 West Division Street, Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 1 de novembro de 2022
3. Gerência, funcionário do setor alimentício e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde escrita para funcionários no site. Instituição instruída a estabelecer uma política de saúde apropriada para funcionários e manter cópias assinadas verificáveis no local para todos os funcionários do setor de alimentos, em reconhecimento do contrato de comunicação. Violação prioritária da fundação #7 -38-010. Citação emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou o dissipador de mãos na área de preparação de alimentos não abastecida com sabonete para as mãos. A pessoa responsável informou que o sabonete para as mãos deve estar sempre disponível nos sumidouros. O manipulador de alimentos obteve sabonete para as mãos para pia durante o período de inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

16. Superfícies em contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou uma máquina de gelo localizada na área da cozinha com um acúmulo de substância viscosa rosa, pingando em cubos de gelo armazenados abaixo da caixa de gelo. O gelo é usado para consumo humano. Instruído para limpar, higienizar e manter. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de haste metálica no local para monitorar a temperatura interna dos alimentos tcs (arroz, frango, carne bovina) cozidos, entregues e servidos. A instalação deve obter e manter termômetros adequados. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: não observou nenhum livro de registro atual de controle de pragas no local. O responsável instruiu a pessoa responsável de que uma empresa e operadora licenciada de controle de pragas deve fornecer pelo menos 2 inspeções de pragas por ano e que os relatórios devem ser mantidos no livro de registro. Instruído a fornecer um livro de registro de controle de pragas atual e relatórios de inspeção de pragas. Fundação prioritária 7-38-020 (c). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidência observada de infestação de roedores de mais de 100 excrementos de roedores e mais de 50 baratas vivas em toda a instalação. Aproximadamente 100 excrementos de ratos no chão da área de sushi não utilizada do andar de cima, espalhados por todo o porão e embaixo das escadas da porta traseira do porão, cantos dos quartos no porão, canto do bar, no corredor sob a prateleira de armazenamento a seco. 10 excrementos de rato em cima de caixas no canto do sushi não utilizado área. Também observaram mais de 50 baratas vivas em toda a cozinha e no bar, incluindo prateleiras de bar, entre o refrigerador de preparação adjacente à entrada da cozinha, prateleiras da linha do exaustor, prateleira para lavar louça, prateleira de armazenamento para produtos secos, embaixo do refrigerador vertical de uma porta, entre e ao redor da maioria das estantes e equipamentos. O manejo foi instruído a limpar e remover todos os excrementos de roedores de todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária #7 -38-020 (a). Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: caixas de comida observadas armazenadas no chão no refrigerador. O gerente instruiu o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos contra contaminação enquanto armazenados, elevando pelo menos seis polegadas do chão em estantes elevadas.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza úmidos em várias áreas da superfície de preparação. Instruído a armazenar adequadamente os panos de limpeza em uma solução higienizante entre os usos para evitar a contaminação de equipamentos e alimentos. Deve manter

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou juntas de porta rasgadas em todos os refrigeradores da linha de cozimento. Instruído para substituir a junta rasgada e remover a fita adesiva e substituí-la por uma superfície lisa e de fácil limpeza.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: papelão observado usado como revestimento de piso no refrigerador de entrada. Instruído a remover.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usou
- comentários: observaram áreas sujas na parte inferior e de respingo de todas as bancadas da cozinha, mesas de exaustor, equipamentos e prateleiras, inclusive entre peças de equipamento em toda a cozinha e área de preparação. Instruído a limpar detalhadamente todas as áreas sujas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou ladrilhos ausentes e danificados atrás da área do bar. Instruído para reparar para criar uma superfície lisa e de fácil limpeza. Deve ser mantido em todos os momentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: piso sujo observado em toda a cozinha. Instruído a limpar detalhadamente todo o piso da cozinha, incluindo o equipamento subterrâneo e traseiro.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou um acúmulo de suja/detritos na ventilação de exaustão do banheiro feminino e na ventilação no corredor acima da prateleira de armazenamento a seco. Os detalhes devem ser limpos e mantidos.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhuma prova de treinamento para todos os manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer e manter registros em todos os momentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou o gerente certificado de alimentos da cidade de chicago sem comprovação de certificado de treinamento em alérgenos. Instruiu que todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de Chicago obtivessem este certificado.

Fonte: chicago.gov