تقرير سلامة الغذاء: مقهى سول، 1615 دبليو هوارد ستريت، شيكاغو، إيل، الولايات المتحدة الأمريكية.

1615 West Howard Street, Chicago, 60626 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 28 ديسمبر 2022
2. شهادة الصرف الصحي لخدمات الطعام في مدينة شيكاغو
- التعليقات: الشخص المسؤول ليس لديه شهادة المدينة أو وثائق شهادة المدينة المعلقة في وقت التفتيش بينما يتم طهي البيض النيئ وتقديمه في الموقع. لم يتم نشر أي شهادة صحية أصلية وسارية أخرى لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو ولم يتم تقديمها في الموقع للمدير الحالي المناوب. لا توجد وثائق صالحة في أماكن العمل. تعليمات لتوفير مدير طعام معتمد واحد على الأقل في الموقع عند طهي الطعام وتقديمه في الموقع. - وصل الملاك الجدد/مديرو الأعمال في حوالي الساعة 9:05 صباحًا دون أي دليل على وثائق مدير المدينة أو شهادة مدير المدينة المعلقة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-012.

8. تنظيف اليدين وغسلهما بشكل صحيح
- تعليقات: تحول موظف الطعام من إعداد البيض النيئ إلى الأطعمة الجاهزة للأكل (خبز الساندويتش المحمص) دون غسل اليدين وتغيير القفازات بين المهام. يجب على موظفي الطعام ممارسة النظافة الجيدة عن طريق غسل اليدين بشكل صحيح عند تغيير المهام. ناقش غسل اليدين المناسب مع الموظفين والمديرين في الموقع. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-010.

9. لا يُسمح بالاتصال اليدوي بأطعمة rte أو إجراء بديل معتمد مسبقًا بشكل صحيح
- تعليقات: استخدم موظف الطعام الأيدي العارية للتعامل مع الأطعمة الجاهزة للأكل (خبز الساندويتش المحمص). يجب على موظفي الطعام استخدام الأدوات المناسبة مثل المناديل الورقية والملاعق/الملاقط ومعدات التوزيع أو القفازات التي تستخدم مرة واحدة عند التعامل مع الأطعمة الجاهزة للأكل. ناقش أهمية ارتداء القفازات عند التعامل مع الأطعمة الجاهزة للأكل مع الموظف والمدير. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-010.

10. أحواض غسل اليدين الكافية متوفرة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لا يتم توفير علامة أو ملصق يخطر موظفي الطعام بغسل أيديهم في حوض غسل اليدين في منطقة الإعداد الخلفية وجميع دورات المياه الجنسانية التي يستخدمها موظفو الطعام. ضع علامة غسل اليدين المرئية بوضوح على تغرق كل يد.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: تم قياس درجة حرارة الاحتفاظ بالبرودة غير المناسبة على المنضدة التحضيرية بالقرب من الشواية. تم قياس درجة حرارة البيض الخام عند 51. 2f. تم التخلص من المواد الغذائية Tcs في الموقع. تم التخلص من ما يقرب من 2 جنيه بسعر 10 دولارات في الموقع. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.

37. تم وضع ملصق على الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- تعليقات: حاويات تخزين المواد الغذائية الجافة في منطقة المطبخ لا تحتوي على ملصق. يجب أن توفر المنشأة.

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- تعليقات: وعاء يستخدم كمغرفة بدون مقبض في حاوية الدقيق الموجودة في الطابق السفلي. يجب أن توفر المنشأة مغرفة بمقبض.

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: لا يتم تخزين أقمشة المسح قيد الاستخدام بشكل صحيح. توجد في المطبخ الجاهز وبالقرب من آلة الإسبريسو. يجب وضع الملابس المستخدمة لمسح الأسطح والمعدات في محلول مطهر مناسب. يجب فصل الملابس المستخدمة لمسح الأسطح الملامسة للأغذية الحيوانية النيئة عن الأقمشة المستخدمة لأغراض أخرى. يجب غسل الملابس المستخدمة يوميًا.

43. الأواني قيد الاستخدام: مخزنة بشكل صحيح
- تعليقات: الأواني المخزنة في المياه الراكدة فوق حاوية الثلج بالقرب من محطة القهوة الأمامية. قم بتخزين الأواني قيد الاستخدام: 1) في الطعام مع رفع المقبض وإخراجه من الطعام؛ 2) تخزينها على سطح نظيف ومعقم؛ 3) في المياه الجارية؛ 4) في حاوية الماء الساخن التي يتم الحفاظ عليها عند 135 فهرنهايت أو أعلى.

44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها ومعالجتها بشكل صحيح
- تعليقات: الأواني النظيفة المخزنة بالقرب من الحوض المكون من 3 مقصورات وبالقرب من حاوية الثلج بالقرب من محطة القهوة بها سطح ملامس للطعام مكشوف ومتجه لأعلى. يجب أن تقوم المنشأة بعكس الأواني.

51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: جهاز منع التدفق العكسي غير موجود على آلة الإسبريسو. يجب أن تضمن المنشأة سهولة جهاز منع التدفق العكسي تقع.

53. مرافق المرحاض: تم بناؤها وتزويدها وتنظيفها بشكل صحيح
- تعليقات: تفتقر جميع دورات المياه الخاصة بالجنس إلى وعاء مغطى للتخلص من منتجات النظافة النسائية. قم بتوفير وعاء قمامة مغطى واحد على الأقل في الحمام.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: العناصر غير الضرورية/المعدات غير الوظيفية الموجودة في الطابق السفلي في الزاوية الخلفية. يجب أن تكون المباني خالية من المواد غير الضرورية لتشغيل أو صيانة المنشأة. يتضمن ذلك المعدات التي لا تعمل أو لم تعد مستخدمة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لوحظ وجود سد مفقود في جميع تركيبات الأحواض في المنشأة. تشمل المناطق على سبيل المثال لا الحصر؛ مغاسل اليدين المكشوفة ومغاسل اليدين في دورات المياه ومحطة شرب النافورة. يجب أن تضمن المنشأة سد وحدات الحوض المجاورة للجدران في جميع تركيبات الأحواض في جميع أنحاء المنشأة ويجب التأكد من أن جميع الأسطح ناعمة وسهلة التنظيف وغير ماصة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: بلاط السقف المفقود والثقوب الموجودة في بلاط السقف الموجودة في حوض الممسحة ومنطقة إعداد المطبخ. يجب أن توفر المنشأة بلاط السقف المغلق والناعم وسهل التنظيف وغير الماص.

56. تهوية وإضاءة كافية؛ تم استخدام مناطق مخصصة
- تعليقات: تبين أن الإضاءة في خزانة الممسحة غير كافية. يجب أن تكون شدة الضوء كافية بحيث يمكن رؤية المنطقة وجميع الأدوات والمعدات والمواد الغذائية بسهولة.

56. تهوية وإضاءة كافية؛ تم استخدام مناطق مخصصة
- تعليقات: مشروبات الموظفين الموجودة على منضدة المطبخ بالقرب من الشواية. يجب تحديد المناطق المخصصة للموظفين لتناول الطعام والشراب واستخدام التبغ بحيث تتم حماية المواد الغذائية والمعدات والبياضات والمواد ذات الخدمة الفردية والمواد ذات الاستخدام الواحد من التلوث.

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: الانتهاكات الأساسية السابقة بتاريخ 11/3/2021. لم يتم تصحيح التقرير #2537673؛ #47) يجب عدم استخدام صناديق الحليب كوسيلة للارتفاع للمواد المخزنة في المنشأة. #55) تم إصلاح بعض السقف، ولكن ليس من السهل تنظيفه. يجب أن يكون السطح أملسًا وقابل للتنظيف، في منطقة التخزين الجاف بالطابق السفلي. #56) واقي مكسور في تجهيزات الإضاءة في منطقة التحضير، استبدل. #57) مطلوب شهادة تدريب إضافية على الطعام لمعالج الطعام. #58) لا يتم تقديم شهادات تدريب على مسببات الحساسية في الموقع. تم إصدار تعليمات لتوفير انتهاك مؤسسة الأولوية لجميع مديري خدمات الطعام المعتمدين 7-42-090.

المصدر: chicago.gov