Relatório de segurança alimentar: Café Sol, 1615 W Howard St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1615 West Howard Street, Chicago, 60626 Illinois, United States

Data do relatório: 28 de dezembro de 2022
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: o responsável não possui uma certificação municipal ou documentação de certificado municipal pendente no momento da inspeção enquanto os ovos crus estão sendo cozidos e servidos no local. Nenhum outro certificado de saneamento de serviços de alimentação original e válido da cidade de Chicago foi publicado nem fornecido no local para o atual gerente de plantão. Nenhuma documentação válida no local. Instruído a fornecer pelo menos um gerente de alimentos certificado no local quando a comida for cozida e servida no local. - novos proprietários/gerentes de negócios chegaram aproximadamente às 9h05 sem prova de succumentação do gerente municipal ou certificado de gerente municipal pendente. Violação prioritária da fundação 7-38-012, citação emitida.

8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: o funcionário do setor de alimentos deixou de preparar ovos crus para alimentos prontos para consumo (pão de sanduíche torrado) sem lavar as mãos e trocar as luvas entre as tarefas. O funcionário do setor de alimentos deve praticar uma boa higiene lavando as mãos adequadamente ao mudar de tarefa. Discutiu a lavagem adequada das mãos com funcionários e gerentes no local. Violação prioritária 7-38-010, citação emitida.

9. Nenhum contato com as mãos nuas com alimentos ralados ou um procedimento alternativo pré-aprovado é devidamente permitido.
- comentários: o funcionário do setor de alimentos usou as mãos nuas para manusear alimentos prontos para comer (pão de sanduíche torrado). Os funcionários do setor de alimentos devem usar utensílios adequados, como lenços de papel, espátulas/pinças, equipamento de distribuição ou luvas de uso único ao manusear alimentos prontos para consumo. Discutiu a importância de usar luvas ao manusear alimentos prontos para consumo com o funcionário e o gerente. Violação prioritária 7-38-010, citação emitida.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: uma placa ou pôster que notifica os funcionários de alimentos a lavarem as mãos não é fornecida na pia para lavar as mãos na área de preparação traseira e no banheiro de todos os gêneros usado pelos funcionários do setor alimentício. Forneça um sinal de lavagem das mãos claramente visível em cada pia de mão.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: mediu a temperatura inadequada de retenção a frio no balcão de preparação perto da churrasqueira. Temperatura dos ovos crus medida a 51. 2f. Os alimentos da Tcs foram descartados no local. Aproximadamente 2 libras a $10 foram descartadas no local. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: os recipientes para armazenamento a seco para alimentos na área da cozinha não têm uma etiqueta. A instalação deve fornecer.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: tigela usada como colher sem alça no recipiente de farinha localizado no porão. A instalação deve fornecer uma colher com uma alça.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: os panos de limpeza em uso não são armazenados adequadamente. Encontrado na cozinha e perto da máquina de café expresso. Os panos usados para limpar superfícies e equipamentos devem ser mantidos em uma solução desinfetante adequada. Os panos usados para limpar superfícies em contato com alimentos crus de origem animal devem ser mantidos separados dos panos usados para outros fins. Os panos em uso devem ser lavados diariamente.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: utensílios armazenados em água estagnada acima do recipiente de gelo próximo à cafeteria em frente à cafeteria. Armazene os utensílios em uso: 1) nos alimentos com a alça para cima e para fora do alimento; 2) armazenados em uma superfície limpa e higienizada; 3) em água corrente; 4) em recipiente com água quente mantido a 135f ou acima.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: utensílios limpos armazenados perto da pia de 3 compartimentos e perto do recipiente de gelo perto da cafeteria têm a superfície de contato com os alimentos exposta e voltada para cima. A instalação deve inverter os utensílios.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: dispositivo de prevenção de refluxo não encontrado na máquina de café expresso. A instalação deve garantir que o dispositivo de prevenção de refluxo seja fácil localizado.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: o banheiro de todos os gêneros carece de um receptáculo coberto para descarte de produtos de higiene feminina. Forneça pelo menos um recipiente de lixo coberto no banheiro.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: itens desnecessários/equipamentos não funcionais encontrados no porão do canto traseiro. As instalações devem estar isentas de itens desnecessários à operação ou manutenção do estabelecimento. Isso inclui equipamentos que não estão funcionando ou não são mais usados.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou falta de calafetagem localizada em todas as luminárias da pia da instalação. As áreas incluem, mas não estão limitadas a: pias de mão expostas, pias de banheiro e estação de bebidas. A instalação deve garantir a calafetagem das unidades de pia adjacentes às paredes em todas as luminárias da instalação e deve garantir que todas as superfícies sejam lisas, fáceis de limpar e não absorventes.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: falta de ladrilhos no teto e orifícios nos ladrilhos do teto encontrados na pia do esfregão e na área de preparação da cozinha. A instalação deve fornecer placas de teto fechadas, lisas, fáceis de limpar e não absorventes.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: a iluminação no armário de esfregões é considerada insuficiente. A intensidade da luz deve ser suficiente para que a área, todos os utensílios, equipamentos e alimentos sejam facilmente visíveis.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: bebidas de funcionários encontradas no balcão de preparação da cozinha perto da churrasqueira. As áreas designadas para os funcionários comerem, beberem e usarem tabaco devem estar localizadas de forma que alimentos, equipamentos, lençóis e artigos de serviço único e de uso único sejam protegidos da contaminação.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: principais violações anteriores datadas de 11/3/2021. O relatório #2537673 não foi corrigido; #47) não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados nas instalações. #55) parte do teto foi reparada, mas não é facilmente lavável. A superfície deve ser lisa e lavável, na área de armazenamento seco do porão. #56) blindagem protetora quebrada na luminária na área de preparação, substitua. #57) é necessário um certificado adicional de manipulador de alimentos para treinamento de alimentos. #58) nenhum certificado de treinamento de alérgenos é fornecido no local. Instruído a fornecer a todos os gerentes de serviços de alimentação certificados a violação prioritária da fundação 7-42-090, citação emitida.

Fonte: chicago.gov