Rapport sur la sécurité alimentaire : Sol Cafe, 1615 W Howard St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1615 West Howard Street, Chicago, 60626 Illinois, United States

Date du rapport : 28 déc. 2022
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : le responsable n'a pas de certification municipale ni de documentation attestant qu'un certificat municipal est en attente au moment de l'inspection alors que des œufs crus sont cuits et servis sur place. Aucun autre certificat sanitaire original et valide de la ville de Chicago n'a été affiché ni fourni sur place pour le directeur actuel en service. Aucune documentation valide sur place. Il a été demandé de fournir au moins un responsable des services alimentaires certifié sur place lorsque les repas sont cuits et servis sur place. - Les nouveaux propriétaires/chefs d'entreprise sont arrivés vers 9 h 05 sans preuve de la formation du directeur municipal ou en attente d'un certificat de directeur municipal. Violation de la fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

8. Mains propres et correctement lavées
- commentaires : un employé du secteur alimentaire est passé de la préparation d'œufs crus à la préparation d'aliments prêts à manger (pain de mie grillé) sans se laver les mains ni changer de gants entre les tâches. Les employés du secteur alimentaire doivent pratiquer une bonne hygiène en se lavant correctement les mains lorsqu'ils changent de tâche. Nous avons discuté du lavage approprié des mains avec les employés et les gestionnaires sur place. Violation de priorité : citation 7-38-010 émise.

9. Aucun contact à mains nues avec de la nourriture pourri ou une procédure alternative pré-approuvée correctement n'est autorisée
- commentaires : un employé du secteur alimentaire manipulait à mains nues des aliments prêts à manger (pain de mie grillé). Les employés du secteur alimentaire doivent utiliser des ustensiles appropriés tels que du papier de charcuterie, des spatules/pinces, du matériel de distribution ou des gants à usage unique lorsqu'ils manipulent des aliments prêts à manger. A discuté de l'importance de porter des gants lors de la manipulation d'aliments prêts à manger avec l'employé et le gestionnaire. Violation de priorité : citation 7-38-010 émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau ou affiche invitant les employés du secteur alimentaire à se laver les mains n'est installé sur le lavabo situé dans la zone de préparation arrière et dans les toilettes réservées aux femmes et aux toilettes réservées aux employés du secteur alimentaire. Fournissez un panneau de lavage des mains clairement visible à chaque lavabo.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : température de maintien à froid incorrecte mesurée sur le comptoir de préparation près du gril. Température des œufs crus mesurée à 51. 2f. Les produits alimentaires Tcs ont été jetés sur place. Environ 2 livres à 10$ ont été jetées sur place. Violation de priorité 7-38-005 : citation émise.

37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : les récipients pour aliments entreposés à sec dans la cuisine ne portent pas d'étiquette. L'établissement doit fournir.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : bol utilisé comme cuillère sans manche dans un récipient à farine situé au sous-sol. L'établissement doit fournir une cuillère avec un manche.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : les chiffons d'essuyage en cours d'utilisation ne sont pas rangés correctement. Trouvé dans la cuisine équipée d'un comptoir et à proximité d'une machine à expresso. Les chiffons utilisés pour essuyer les surfaces et l'équipement doivent être conservés dans une solution désinfectante appropriée. Les chiffons utilisés pour essuyer les surfaces en contact avec des aliments crus d'origine animale doivent être séparés des chiffons utilisés à d'autres fins. Les vêtements en cours d'utilisation doivent être lavés tous les jours.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : rangés correctement
- commentaires : ustensiles rangés dans de l'eau stagnante au-dessus d'un contenant à glace près de la station de café avant. Rangez les ustensiles en cours d'utilisation : 1) dans les aliments, le manche vers le haut et hors du produit alimentaire ; 2) rangez-les sur une surface propre et désinfectée ; 3) dans de l'eau courante ; 4) dans un contenant d'eau chaude maintenue à 135 °F ou plus.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : les ustensiles propres rangés près de l'évier à 3 compartiments et près du bac à glace près de la cafetière ont une surface en contact avec les aliments exposée et orientée vers le haut. L'établissement doit inverser les ustensiles.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : dispositif antirefoulement introuvable sur la machine à expresso. L'installation doit s'assurer que le dispositif antirefoulement fonctionne facilement situé.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : les toilettes réservées aux femmes ne disposent pas d'un récipient couvert pour l'élimination des produits d'hygiène féminine. Prévoyez au moins une poubelle couverte dans les toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : objets inutiles/équipements non fonctionnels trouvés dans le sous-sol arrière. Les locaux doivent être exempts d'articles inutiles au fonctionnement ou à l'entretien de l'établissement. Cela inclut les équipements qui ne fonctionnent plus ou qui ne sont plus utilisés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : absence de calfeutrage observée sur tous les robinets des éviers de l'installation. Les zones comprennent, sans toutefois s'y limiter, les lavabos exposés, les lavabos des toilettes et la fontaine à eau. L'établissement doit s'assurer de calfeutrer les éviers adjacents aux murs de tous les appareils d'évier de l'établissement et doit s'assurer que toutes les surfaces sont lisses, faciles à nettoyer et non absorbantes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond manquantes et trous dans les dalles de plafond trouvés dans l'évier et la zone de préparation de la cuisine. L'installation doit fournir des dalles de plafond fermées, lisses, faciles à nettoyer et non absorbantes.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : l'éclairage du placard à serpillères s'avère insuffisant. L'intensité lumineuse doit être suffisante pour que la zone, tous les ustensiles, équipements et produits alimentaires soient facilement visibles.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : des boissons d'employés ont été trouvées sur le comptoir de préparation de la cuisine, près du grill. Les zones réservées aux employés pour manger, boire et consommer du tabac doivent être situées de manière à protéger la nourriture, l'équipement, le linge de maison et les articles à usage unique et à usage unique contre la contamination.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes dataient du 11/3/2021. Le rapport #2537673 n'a pas été corrigé ; #47) ne doit pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les objets entreposés dans l'établissement. #55) Une partie du plafond a été réparée, mais elle n'est pas facile à nettoyer. La surface doit être lisse et nettoyable, dans la zone de stockage à sec du sous-sol. #56) Protection cassée au niveau du luminaire dans la zone de préparation, remplacez-la. #57) Un certificat de manipulation des aliments supplémentaire est requis. #58) Aucun certificat de formation sur les allergènes n'est fourni sur place. Chargé de fournir à tous les directeurs de services alimentaires certifiés une violation de la base de priorité 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov