Informe de seguridad alimentaria: Sol Cafe, 1615 W Howard St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1615 West Howard Street, Chicago, 60626 Illinois, United States

Fecha del informe: 28 de diciembre de 2022
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: la persona a cargo no tiene un certificado municipal ni documentación que acredite el certificado municipal pendiente en el momento de la inspección mientras se cocinan y se sirven huevos crudos en el lugar. No se publicó ni se proporcionó in situ ningún otro certificado de saneamiento original y válido del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago para el actual gerente de turno. No hay documentación válida en las instalaciones. Se les pide que proporcionen al menos un administrador de alimentos certificado en el lugar cuando se cocinen y sirvan los alimentos en el lugar. - Los nuevos propietarios/gerentes de negocios llegaron aproximadamente a las 9:05 de la mañana sin ningún comprobante de subordinación del administrador municipal o pendiente de obtener un certificado de administrador municipal. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-012.

8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: el empleado de alimentación pasó de preparar huevos crudos a alimentos listos para comer (pan tostado para sándwiches) sin lavarse las manos ni cambiarse los guantes entre tareas. Los empleados de alimentos deben mantener una buena higiene lavándose las manos adecuadamente cuando cambien de tareas. Hablé sobre el lavado de manos adecuado con los empleados y los gerentes in situ. Se emitió una citación por infracción de prioridad 7-38-010.

9. No se permite el contacto con alimentos contaminados con las manos desnudas ni con un procedimiento alternativo previamente aprobado, debidamente permitido.
- comentarios: el empleado de alimentación manipulaba con las manos desnudas los alimentos listos para comer (pan tostado para sándwiches). Los empleados de alimentos deberán utilizar utensilios adecuados, como pañuelos de charcutería, espátulas o pinzas, equipo dispensador o guantes de un solo uso cuando manipulen alimentos listos para el consumo. Habló sobre la importancia de usar guantes al manipular alimentos listos para comer con el empleado y el gerente. Se emitió una citación por infracción de prioridad 7-38-010.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se proporciona un letrero o póster que notifique a los empleados de alimentos que se laven las manos en el lavabo de la zona de preparación trasera ni en los baños para todos los géneros utilizados por los empleados de alimentos. Proporcione un letrero de lavado de manos claramente visible en cada lavabo.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se midió una temperatura incorrecta de retención en frío en la encimera de preparación cerca de la parrilla. La temperatura de los huevos crudos se midió a 51. 2f. Los alimentos de TCS se desecharon in situ. Se desecharon en el sitio aproximadamente 2 libras a 10 dólares. Se emitió una citación por infracción de prioridad 7-38-005.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: los recipientes para almacenar alimentos en seco en el área de la cocina no tienen etiqueta. La instalación debe proporcionar.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: tazón utilizado como cuchara sin asa en un recipiente de harina ubicado en el sótano. La instalación debe proporcionar una cuchara con asa.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza en uso no se almacenan correctamente. Se encuentra en la cocina del mostrador de preparación y cerca de la máquina de café expreso. Los paños utilizados para limpiar las superficies y el equipo deben mantenerse en una solución desinfectante adecuada. Los paños que se utilicen para limpiar las superficies en contacto con alimentos de origen animal crudos deberán mantenerse separados de los paños utilizados para otros fines. Los paños en uso deben lavarse a diario.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: utensilios almacenados en agua estancada sobre un recipiente de hielo cerca de la estación de café delantera. Guarde los utensilios en uso: 1) en el alimento con el mango levantado y fuera del mismo; 2) guárdelos en una superficie limpia y desinfectada; 3) en agua corriente; 4) en un recipiente con agua caliente mantenido a una temperatura de 135 °F o más.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: los utensilios limpios guardados cerca del fregadero de 3 compartimentos y cerca del recipiente de hielo cerca de la estación de café tienen la superficie de contacto con los alimentos expuesta y orientada hacia arriba. La instalación debe invertir los utensilios.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el dispositivo de prevención de reflujo no se encuentra en la máquina de café expreso. La instalación debe garantizar que el dispositivo de prevención de reflujo sea fácil ubicado.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: todos los baños para hombres y mujeres carecen de un recipiente cubierto para desechar los productos de higiene femenina. Proporcione al menos un recipiente de basura cubierto en el baño.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: artículos innecesarios/equipo no funcional encontrado en el sótano de la esquina trasera. Las instalaciones deberán estar libres de elementos innecesarios para el funcionamiento o el mantenimiento del establecimiento. Esto incluye equipos que no funcionan o que ya no se utilizan.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó la falta de calafateo en todos los accesorios del fregadero de la instalación. Las áreas incluyen, entre otras, los lavamanos expuestos, los lavabos de los baños y una estación de bebidas con fuente. La instalación debe asegurarse de sellar las unidades del fregadero adyacentes a las paredes en todos los accesorios del fregadero de la instalación y debe asegurarse de que todas las superficies sean lisas, fáciles de limpiar y no absorbentes.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: faltan placas del techo y se encuentran agujeros en las placas del techo en el fregadero de la mopa y en la zona de preparación de la cocina. La instalación debe proporcionar placas de techo cerradas, lisas, fáciles de limpiar y no absorbentes.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: la iluminación del armario de la mopa resulta insuficiente. La intensidad de la luz debe ser suficiente para que el área, todos los utensilios, equipos y alimentos sean fácilmente visibles.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: las bebidas de los empleados se encuentran en el mostrador de preparación de la cocina cerca de la parrilla. Las áreas designadas para que los empleados coman, beban y consuman tabaco deberán estar ubicadas de manera que los alimentos, el equipo, la ropa de cama y los artículos de un solo servicio y de un solo uso estén protegidos de la contaminación.

60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales anteriores fechadas el 3 de noviembre de 2021. El informe #2537673 no se ha corregido; #47) no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados en las instalaciones. #55) se repararon algunos techos, pero no se pueden limpiar fácilmente. La superficie debe ser lisa y limpiable, en el área de almacenamiento seco del sótano. #56) el blindaje protector roto en la lámpara del área de preparación, reemplácelo. #57) Se requiere un certificado adicional de manipulador de alimentos de capacitación alimentaria. #58) no se proporcionan certificados de capacitación sobre alérgenos en el sitio. Se le indicó que proporcionara a todos los gerentes de servicios de alimentos certificados una infracción fundacional prioritaria 7-42-090. Se emitió una citación

Fuente: chicago.gov