MingHin Cuisine - Chinatown, 2168 S Archer Ave, Chicago, IL 60616, USA

von 104f-110F. Es wurde angewiesen, die TCS-Lebensmittel wegzuwerfen und zu denaturieren und alle TCS-Lebensmittel immer bei 135 Grad oder mehr heiß zu halten. Vorrangiger Verstoß. Zitat veröffentlicht am 7-38-005.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: 3-501. 16 (a:2, &b) beobachtete kalte TCS-Lebensmittel mit unzureichender Kühlhaltetemperatur im hinteren Bereich der Lebensmittelzubereitung. Während der Inspektion wurden etwa 100 Pfund rohe Ente bei einer unzureichenden Kühlhaltetemperatur von 65 Grad Celsius beobachtet. Es wurde angewiesen, diese TCS-Lebensmittel wegzuwerfen und zu denaturieren und alle kalten TCS-Lebensmittel immer bei 41f oder weniger zu halten. Vorrangiger Verstoß. Zitat veröffentlicht unter Verstoß #21.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: 3-302. 12 beobachtete Gewürze aus den Originalbehältern und nicht richtig mit dem Produktnamen auf den Behältern gekennzeichnet. Es wurde angewiesen, alle Behälter mit Lebensmitteln zu kennzeichnen, die sich nicht in der Originalverpackung befinden.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: 6-501. 111 beobachtete Hinweise auf Schädlingsaktivität vor Ort. Ich beobachtete etwa 10 Ratten, die unter den Kochgeräten im hinteren Bereich der Essenszubereitung fielen, beobachtete etwa 5 Rattenkot unter und auf der Treppe, die zum zweiten Stock führt, und beobachtete etwa 10 Mäusekot, der sich unter und auf der Treppe befand, die zum zweiten Stock führt. Es wurde angewiesen, die Aktivität von Nagetieren zu unterbinden, die betroffenen Bereiche zu reinigen und zu desinfizieren, und es wurde empfohlen, sich für einen Service an die Schädlingsbekämpfung zu wenden. Vorrangige Grundlage. Zitat veröffentlicht am 7.38-020 (a).

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartete und gebrauchte; Teststreifen
- Kommentare: 4-603. 15 beobachtete CIP-Geräte, die nicht in die Spüle mit 3 Fächern getaucht werden können. Es wurde angewiesen, ein schriftliches Verfahren zum Waschen, Spülen und Desinfizieren aller CIP-Geräte bereitzustellen.

50. Warmes und kaltes Wasser verfügbar; ausreichender Druck
- Kommentare: 5-103. 11 (b) beobachtete unzureichendes heißes Wasser an mehreren Waschbecken in den Bereichen für die Zubereitung von Speisen. Zu Beginn der Inspektion wurde das heiße Wasser wie folgt gemessen: zwischen 90f und 94f an den beiden Spülbecken der 3 Abteile, 90f an zwei von vier Handwaschbecken und 78f am Handwaschbecken der Mitarbeiter-Toilette. Es wird angewiesen, stets ausreichend heißes Wasser zur Verfügung zu haben. Das heiße Wasser muss an den Spülbecken mit 3 Fächern mindestens 110 Grad warm sein und an allen Handwaschbecken mindestens 100 Grad Celsius. Der Manager passte die Warmwassertemperaturen an, und am Ende der Inspektion war das heiße Wasser an beiden Spülbecken mit 3 Fächern konstant 110 F und an allen besagten Handwaschbecken 100 F heiß. Vorrangiger Verstoß. Zitat veröffentlicht am 7-38-030 (c).

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: 6-501. 13 beobachteten Blutspritzer auf den Böden und den begehbaren Kühlboxen im hinteren Bereich der Essenszubereitung. Zum Reinigen und Desinfizieren angewiesen.

Quelle: chicago.gov

anwesend
- Kommentare: Ich habe über 20 Rattenkot beobachtet, der auf dem Boden im elektrischen Raum verstreut war. Der Manager wurde angewiesen, einen Kammerjäger zur Wartung zu rufen und alle Bereiche zu reinigen und zu desinfizieren. Vorrangige Stiftung 7-38-020 (a) Zitat ausgestellt

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Beobachteter Abstand von 1/4 Zoll in der unteren rechten Ecke der hinteren Ausgangstür. Der Manager wurde angewiesen, alle äußeren Öffnungen an der Tür abzudichten, um das Eindringen von Schädlingen zu verhindern.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Lebensmitteln
- Kommentare: Beobachtete Lebensmittel, die auf dem Boden in einem begehbaren Kühler aufbewahrt wurden. Der Manager wurde angewiesen, alle Lebensmittel sechs Zoll über den Boden zu heben.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: beobachtete verschmutzte Wischtücher, die auf den Zubereitungstischen aufbewahrt wurden. Der Manager wurde angewiesen, die Wischtücher zwischen den Anwendungen in einer Desinfektionslösung aufzubewahren.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sind reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: beobachtete Kartonagen, die als Einlagen auf Regalen verwendet wurden, und Rostablagerungen auf Regalen und Zubereitungstischen. Der Manager wurde angewiesen, den gesamten Karton aus den Regalen zu entfernen und rostige Regale und Zubereitungstische zu reparieren/zu ersetzen.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Beobachtete Lebensmittelverschüttungen und Schmutz auf Innen- und Außenflächen von Kühl- und Gefrierschränken, Zubereitungstischen, Spülbecken und Kochgeräten. Der Manager wurde angewiesen, ihn zu reinigen und zu warten.

51. Rohrleitungen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Es wurde ein undichtes Abflussrohr unter dem Waschbecken mit 2 Fächern im hinteren Vorbereitungsbereich beobachtet. Der Manager wurde mit der Reparatur und Wartung beauftragt.

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: Es wurde kein abgedeckter Abfallbehälter im Unisex-Waschraum beobachtet. Der Manager wurde mit der Bereitstellung und Wartung beauftragt.

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen werden instand gehalten
- Kommentare: Es wurde eine übermäßige Fettansammlung auf den äußeren Fettbehältern und auf den nicht abgedeckten Müllcontainern beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, die Behälter für Altfett zu reinigen und alle Müllcontainer abzudecken. Vorrangige Grundlage 7-38-020 (b) Zitat ausgestellt

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Beobachtete Fußleisten, die an den Wänden in der vorderen Lobby sowie in den Vorbereitungs- und Lagerbereichen fehlen. Der Manager wurde angewiesen, ihn zu ersetzen und zu warten.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Beobachtete Speisereste und verschüttete Flüssigkeiten auf dem Boden unter allen Geräten, an Wänden und in allen Ecken in den Vorbereitungs- und Lagerbereichen. Der Manager wurde angewiesen, ihn zu reinigen und zu warten.

Quelle: chicago.gov

kaputt ist. Korrigieren und pflegen.

55. Physische Einrichtungen werden installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Fußböden in beiden Vorbereitungsküchen müssen neu verfugt werden. Angewiesen, zu verfugen und zu warten.

Quelle: chicago.gov

Schüttgutbehälter, die nicht in Vorbereitungs-, Getränke- und Lagerbereichen gekennzeichnet sind. Der Manager wurde angewiesen, alle Massenbehälter mit dem gemeinsamen Namen von Lebensmitteln zu versehen.

39. Kontamination verhindert bei der Zubereitung, Lagerung und Anzeige von Speisen
- Kommentare: 3-305. 11 beobachtete Lebensmittel, die in begehbaren Kühlern und begehbaren Gefrierschränken auf dem Boden gelagert wurden. Anweisungen Manager, alle Gegenstände um sechs Zoll außerhalb des Bodens zu heben.

41. Wischtücher: richtig benutzt & gelagert
- Kommentare: 3-304. 14 beobachtete verschmutzte Wischtücher, die auf Vorbereitungstabellen in Vorbereitungsbereichen gelagert wurden. Der Manager hat den Manager angewiesen, Wischtücher in Desinfektionslösung zwischen den Anwendungen zu lagern.

49. Non-Food/Food-Kontakt-Oberflächen sauber
- Kommentare: 4-602. 13 beobachtete angesammelte Fettansammlungen und Speisereste auf Innen- und Außenflächen aller Kochgeräte, Regale, Halteeinheiten, Vorbereitungstische, Kühler und Gefrierschränke. Beobachtete Rückstände auf der Innenplatte von Eismaschinen. Der Manager wurde angewiesen zu reinigen und zu warten. 4-601. 11 (c) beobachtete angesammelte Speisereste an den Griffen der Kühlaggregate. Angesandt zu reinigen und zu desinfizieren.

51. Sanitär installiert; richtige Rückflussvorrichtungen
- Kommentare: 5-205. 15 beobachtete fehlende Kaltwassergriff bei Handwaschbecken im zweiten Stock Barbereich, lose Handwaschbecken im zweiten Stock Personalwaschraum. Der Manager wurde angewiesen, zu reparieren und zu warten. 5-204. 12 kann das Rückflussverhinderungsgerät an der Eismaschine nicht finden. Anweisungen zur Lokalisierung. 5-205. 15 beobachtete ein schweres Leck unter der Handwaschspüle und das kleine 3-Fach-Waschbecken, das sich am Eingang des Dim Sum Food Prep Bereichs befand. Anwies zur Reparatur.

53. WC-Anlagen: richtig gebaut, geliefert, & gereinigt
- Kommentare: 6-202. 14 beobachtete Waschraumtür nicht selbstschließend im Waschraum der Hauptküche. Der Manager wurde angewiesen, ein selbstschließendes Gerät an der Waschraumtür zu installieren und zu warten. 5-501. 17 beobachtete keine abgedeckten Behälter in den Toilettenräumen der Frauen und Mitarbeiter. Bewiesen zu liefern.

55. Physische Anlagen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: 6-501. 12 beobachtete überschüssiges Wasser, angesammelte Fettansammlungen, Speisereste und tote Kakerlaken auf dem Boden unter allen Geräten, an Wänden und in allen Ecken in Vorbereitungs-, Servier-, Bar-, Geschirrwasch- und Lagerbereichen. Weder Manager, Böden in allen Bereichen zu reinigen und zu pflegen. Beobachtete angesammelte Staubablagerungen an Deckenplatten, Deckenschlitzen und Lichtschutzschilden in Vorbereitungs- und Spülbereichen. Manager zum Reinigen und Pflegen angewiesen. 6-501. 11 beobachtete beschädigte Fußleisten, fehlende Bodenfliesen und fehlende Mörtel auf Bodenfliesen in Vorbereitungs-, Lager-, Stab-, Servier- und Spülmaschinenbereichen, wies den Manager an, Fußleisten und zu verfugen, Bodenplatten in allen Bereichen zu reparieren/zu ersetzen. 6-201. die Wände in verschiedenen Bereichen der Anlage. Es wurde angewiesen, alle Löcher abzudichten und alle Oberflächen glatt und leicht zu reinigen.

59. Vorheriger Verstoß der Prioritätsstiftung behoben
- Anmerkungen: 8-404. 13 (b:3) beobachtete vorrangige Verstöße der Stiftung, die nicht aus dem Inspektionsbericht #2485183 vom 25.2.2012 korrigiert wurden; 38 - 6-501. 111 beobachtete Hinweise auf eine Aktivität von lebenden Nagetieren im Bereich der Nahrungsmittelzubereitung. Beobachtete eine lebende Ratte, die unter dem Vorbereitungstisch bis unter die Kochausrüstung im Bereich der Lebensmittelzubereitung im ersten Stock ranläuft. Beim erneuten Inspektor beobachtete ein Live-Ratten-Lauf hinter der Kochausrüstung im ersten Stock Dim Sum Food Prep Bereich; beobachtete 20 Rattenkot, der sich unter den Wassertanks befindet, am Hauptküchenzubereitungsbereich im ersten Stock, etwa 40 Rattenkot unter der Kochausrüstung im Hauptbereich Küche im ersten Stock, etwa 5 Rattenkot auf einem unteren Vorbereitungsregal im Getränkevorbereitungsbereich, etwa 20 Rattenkot unter der Kochausrüstung im Bereich der Lebensmittelvorbereitung im Bereich der Lebensmittelvorbereitung im 2. Stock. 54 - 5-501. 15 beobachtete keine Deckel auf der Außenseite Müllcontainer. Die angewiesenen Deckel müssen an Ort und Stelle sein und eng an den Müllcontainer von außen anliegen. Vorrangige Grundlage. Das Zitat wurde am 7.-38-020 (b) ausgegeben. Es wurde angewiesen, die Aktivität von lebenden Ratten zu eliminieren und angemessene Deckel für die Außendumpster zur Verfügung zu stellen. Vorrangverstoß 7-42-090.

Quelle: chicago.gov