Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Dom's Kitchen & Market, 1233 N Wells St, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

1233 North Wells Street, Chicago, 60610 Illinois, United States

Datum des Berichts: 1. März 2023
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß geliefert und zugänglich sind
- Kommentare: beobachteten Mitarbeiter bei der Zubereitung von Saft in einer Saftmaschine in einem nicht zugelassenen Bereich, in dem es keine Handwaschbecken gibt. Die Saftzubereitungsmaschine wird im Lagerbereich der Hinteranlage in der Nähe des Müllbereichs eingesetzt. Die Zubereitung wurde eingestellt und die Saftmaschine wurde in den Zubereitungsbereich der Küche in der Nähe von Handwaschbecken verlegt. Vorrangiger Verstoß gegen die Gründung 7-38-030 (c). Zitat ausgestellt.

11. Lebensmittel aus zugelassenen Quellen
- Kommentare: Die Herkunft des abgepackten Safts im Warenregal kann nicht verifiziert werden. Saft wird nicht vor Ort verarbeitet. Die kontaktierte Großhandelseinrichtung, lokale Quelle, behauptet, dass sie in ihrer Einrichtung keinen Saft zubereiten. Ungefähr 340 Flaschen wurden etikettiert und zur Inspektion aufbewahrt. Das Management wurde angewiesen, cdphfood @cityofchicago zu kontaktieren. Organisation, einen Inspektor vor Ort erscheinen zu lassen, um entweder die zur Inspektion gehaltenen Etiketten zu entfernen oder Produkte zu entsorgen/zu entsorgen. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

28. Ordnungsgemäß identifizierte, gelagerte und verwendete giftige Substanzen
- Kommentare: Die Konzentration des Desinfektionsmittels von Quat wird über der Ableskala auf einem Teststreifen in der Anlage gemessen, der sich im Bereich der Schale in einer Spüle mit 3 Fächern befindet. Das Desinfektionsmittel hat einen Messwert von über 400 ppm und überschreitet damit die vom Hersteller angegebene maximale Toxizitätsgrenze für die Verwendung auf Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Chemische Desinfektionsmittel müssen die Konzentrations- und Verwendungsanforderungen des Herstellers erfüllen. Quat-Desinfektionsmittel müssen zwischen 150 und 400 ppm gehalten werden. Der Mitarbeiter verdünnte das Desinfektionsmittel mit 3 Fächern mit Wasser und maß den Wert von 300 ppm vor Ort. Prioritätszitat 7-38-005 ausgestellt.

35. Bewährte Auftaumethoden wurden verwendet
- Kommentare: Tiefgefrorener roher Fisch (zugelassene Quelle) wurde aufgetaut, während er noch in einer sauerstoffreduzierten Verpackung (Rop) verpackt war, die sich in einem Sushi-Kühler befindet. Vor dem Auftauen unter Kühlung oder fließendem Wasser muss die Verpackung von Fischen entfernt werden.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: Großer Hund vor Ort im Cafébereich beim Stehen beobachtet mit Besitzer/Kunden. Der Manager vor Ort sprach den Kunden an und bestätigte, dass es sich nicht um ein Servicetier handelte und der Kunde verließ das Gelände. Die Einrichtung muss sicherstellen, dass sich alle Tiere, die nicht zum Einsatz kommen, einschließlich, aber nicht beschränkt auf Hunde, nicht vor Ort befinden. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-40-060. Zitat ausgestellt.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Verwendete Wischtücher werden nicht ordnungsgemäß aufbewahrt. Zu finden auf den Zubereitungsflächen in der Bar, im Salatzubereitungsbereich und im Sushi-Bereich. Tücher, die zum Abwischen von Oberflächen und Geräten verwendet werden, müssen in einer geeigneten Desinfektionslösung aufbewahrt werden. Tücher, die zum Abwischen von Oberflächen verwendet werden, die mit rohen tierischen Lebensmitteln in Berührung kommen, sind von Tüchern, die für andere Zwecke verwendet werden, getrennt aufzubewahren. Benutzungstücher müssen täglich gewaschen werden.

43. Utensilien für den Gebrauch: richtig aufbewahrt
- Kommentare: Utensilien, die in stehendem Tassenwasser in der Caféstation aufbewahrt werden. Lagern Sie benutzte Utensilien: 1) im Lebensmittel mit dem Griff nach oben und außerhalb des Lebensmittels; 2) auf einer sauberen und desinfizierten Oberfläche aufbewahren; 3) in fließendem Wasser; 4) in einem Behälter mit heißem Wasser, dessen Temperatur auf oder über 135 °C gehalten wird.

44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß aufbewahrt, getrocknet und behandelt
- Kommentare: Sauberes Geschirr wird direkt neben dem Handwaschbecken im Barbereich ohne Spritzschutz aufbewahrt. Geschirr muss vor Verunreinigungen geschützt werden, indem es: 1) an einem sauberen und trockenen Ort aufbewahrt wird; 2) wo es keinen Spritzwasser, Staub oder anderen Verunreinigungen ausgesetzt ist; 3) mindestens 6 Zoll über dem Boden; 4) abgedeckt oder umgedreht aufbewahrt werden.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Das Innere des Prep-Reach-In-Kühlers an der Küchenkochlinie ist mit Wasser und Speiseresten verschmutzt. Die Anlage muss gereinigt und gewartet werden.

55. Installation, Wartung und Reinigung der physischen Einrichtungen
- Kommentare: Unnötige Gegenstände/defekte Geräte wurden zwischen den Zubereitungseinheiten im Bar- und Cafébereich und im begehbaren Kühl-/Gefrierschrank für rohes Fleisch neben dem Gericht gefunden Abschnitt. Die Räumlichkeiten müssen frei von Gegenständen sein, die für den Betrieb oder die Wartung der Einrichtung nicht erforderlich sind. Dazu gehören Geräte, die nicht mehr funktionieren oder nicht mehr verwendet werden.

Quelle: chicago.gov  | Symptome: Andere