Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Shibam, 4807 N Elston Ave, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

4807 North Elston Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Datum des Berichts: 11. Januar 2023
1. Verantwortliche Person anwesend, demonstriert Wissen und erfüllt Aufgaben
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass während der Zubereitung von TCS-Lebensmitteln keine verantwortliche Person über ein gültiges Food Manager-Zertifikat der Stadt Chicago verfügt. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass jederzeit ein zertifizierter Lebensmittelmanager vor Ort ist. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament

2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für Lebensmitteldienstleistungen
- Kommentare: Es wurde vor Ort kein gültiges Zertifikat für den Food Manager der Stadt Chicago festgestellt, während die TCS-Lebensmittel zubereitet und serviert wurden. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass jederzeit ein Manager mit einem gültigen Food Manager-Zertifikat der Stadt Chicago vor Ort ist. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-012. Zitat herausgegeben.

5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfallereignisse
- Kommentare: weder Erbrochenes noch Durchfall, Reinigungsset oder Eingriffe vor Ort beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, das Reinigungsset und die entsprechenden Verfahren für Erbrochenes und Durchfall zur Verfügung zu stellen. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-005 erteilt.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß geliefert und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurden zwei Handwaschbecken ohne Handwaschmittel beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, Reinigungsmittel zum Händewaschen bereitzustellen. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-30 (c), Zitat ausgestellt.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß geliefert und zugänglich sind
- Kommentare: beobachtetes Händewaschen des Waschbeckens ohne Papierhandtücher. Der Manager wurde angewiesen, Papierhandtücher oder andere Handtrocknungsmittel zur Verfügung zu stellen. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-030 (c) Zitat kombiniert mit einem früheren Verstoß.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß geliefert und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass das Waschbecken zum Händewaschen an einen Schlauch angeschlossen ist, der für die Zubereitung von Lebensmitteln verwendet wird. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass das Handwaschbecken jederzeit zugänglich ist und nur zum Händewaschen verwendet wird. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament 7-38-030 (c). Zitat kombiniert mit einem früheren Verstoß

21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass gekochter Reis bei einer unzureichenden Temperatur von 122 F gehalten wurde. Der Manager wurde angewiesen, dafür zu sorgen, dass alles heiß ist TCS-Lebensmittel werden auf einer Temperatur von 135 F und höher aufbewahrt. Der Manager hat 5 Pfund Reis (15 USD) weggeworfen. Prioritätsverstoß 7-38-005 ausgestellt.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe verschiedene TCS-Lebensmittel beobachtet, die bei unzureichenden Temperaturen zwischen 48 und 50 F aufbewahrt wurden. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass alle kalten TCS-Lebensmittel bei 41 F und darunter aufbewahrt werden. Manager weggeworfen: 2 Pfund Joghurt, 2 Pfund Salsa und 3 Pfund Hummus (35 USD). Prioritätsverletzung 7-38-005. Zitat kombiniert mit einem früheren Verstoß.

33. Anwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: beobachteter Kühler mit einer unzureichenden Innenlufttemperatur von 55 °F. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass alle Kühler eine interne Lufttemperatur von 41 f und darunter haben. Einheit markiert. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

36. Thermometer im Lieferumfang enthalten und genau
- Kommentare: Vor Ort wurde kein Lebensmittelthermometer zur Messung heißer und kalter Temperaturen beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, ein Lebensmittelthermometer bereitzustellen. Vorrangiger Verstoß gegen das Grundlagenverstoß 7-38-005 erteilt.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: Ich habe 3 lebende Kakerlaken im Küchenbereich unter einer Spüle mit 3 Fächern und einem angrenzenden Handwaschbecken beobachtet. Beauftragter Manager, alle betroffenen Bereiche zu betreuen. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament 7-38-020 (a). Zitat herausgegeben.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: In der Küche wurde eine 3-türige Kühlbox mit defekten und fehlenden Trittplatten beobachtet. Beauftragter Manager zur Reparatur

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und benutzt; Teststreifen
- Kommentare: Vor Ort wurden keine Teststreifen zur Messung von Desinfektionsmitteln beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, Teststreifen bereitzustellen, die dem verwendeten Desinfektionsmittel (Chlor) entsprechen. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-005 erteilt.

55. Installation, Wartung und Reinigung der physischen Einrichtungen
- Kommentare: Es wurden beschädigte Deckenfliesen in der gesamten Anlage beobachtet, auch im vorderen Speisesaal, in der Küche und im Kellerraum. angewiesen Manager, um beschädigte Fliesen zu ersetzen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Es wurde kein zertifizierter Lebensmittelmanager vor Ort beobachtet, der über Lebensmittelallergene geschult hat. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass jederzeit ein zertifizierter Lebensmittelmanager vor Ort ist, der Schulungen zu Lebensmittelallergenen durchführt.

Quelle: chicago.gov