Informe de seguridad alimentaria: Shibam, 4807 N Elston Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4807 North Elston Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Fecha del informe: 11 de enero de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña sus funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado válido de administrador de alimentos de la ciudad de Chicago mientras se preparaban los alimentos de TCS. Dio instrucciones al gerente para que se asegure de que un administrador de alimentos certificado esté presente en el lugar en todo momento. Infracción de base prioritaria

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se observó ningún certificado válido de administrador de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar mientras se preparaba y servía la comida de TCS. Dio instrucciones al gerente para que se asegure de que un gerente con un certificado válido de gerente de alimentos de la ciudad de Chicago esté presente en el lugar en todo momento. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-012.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún kit de limpieza ni procedimientos de limpieza con vómitos y diarrea en el sitio. Dio instrucciones al gerente para que le proporcionara un kit y procedimientos de limpieza para el vómito y la diarrea. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-005.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observó dos lavabos para lavarse las manos sin ningún limpiador para lavar las manos. Dio instrucciones al gerente para que le proporcionara un limpiador para lavarse las manos. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-30 (c).

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: lavabo observado para lavarse las manos sin toallas de papel. Dio instrucciones al gerente para que proporcionara toallas de papel u otros artículos para secar las manos. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c) combinada con una infracción anterior.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó un fregadero para lavarse las manos conectado a la manguera utilizada para preparar alimentos. Dio instrucciones al gerente para garantizar que el lavabo para lavarse las manos sea accesible en todo momento y que solo se use para lavarse las manos. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c). Citación combinada con una infracción anterior

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observó que el arroz cocido se mantenía a una temperatura inadecuada de 122 f. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todo estaba caliente Los alimentos de TCS se mantienen a una temperatura de 135 °F o más. El gerente desechó 5 libras de arroz (15 dólares) por infracción prioritaria 7-38-005 se emitió una citación.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé varios alimentos con TCS que se mantenían a temperaturas inadecuadas, que oscilaban entre 48 y 50 °F. Dio instrucciones al gerente para que se asegurara de que todos los alimentos fríos con TCS se mantuvieran a 41 °F o menos. El gerente descartó: 2 libras de yogur, 2 libras de salsa y 3 libras de hummus (35 dólares). Infracción de prioridad 7-38-005. Citación combinada con una infracción anterior.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó un enfriador con una temperatura interna del aire inadecuada de 55 °F. Dio instrucciones al gerente para que se asegurara de que todos los refrigeradores tuvieran una temperatura del aire interna de 41 °F o menos. Unidad etiquetada. Se emitió una citación por infracción de prioridad 7-38-005.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro para alimentos en el lugar para medir las temperaturas frías y calientes. Dio instrucciones al gerente para que proporcionara un termómetro para alimentos. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-2005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé 3 cucarachas vivas en el área de la cocina debajo del fregadero de 3 compartimentos y en el fregadero adyacente para lavarse las manos. Dio instrucciones al gerente para que dé servicio a todas las áreas afectadas. Infracción básica prioritaria 7-38-020 (a). Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos limpiables, diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: observó un refrigerador de 3 puertas en la cocina con placas de apoyo rotas y faltantes. Se le indicó al gerente que reparara

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas en el sitio para medir el desinfectante. Dio instrucciones al gerente para que proporcionara tiras reactivas que coincidieran con el desinfectante utilizado (cloro). Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-005.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron azulejos del techo dañados en toda la instalación, incluso en el comedor delantero, la cocina y el trastero del sótano. Instruido gerente para reemplazar las baldosas dañadas.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún administrador de alimentos certificado en el lugar con formación sobre alérgenos alimentarios. Dio instrucciones al gerente para que se asegure de que haya un gerente de alimentos certificado en el lugar en todo momento con capacitación sobre alérgenos alimentarios.

Fuente: chicago.gov