Shibam Restaurant, 4807 North Elston Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

los alimentos de TCS. Dio instrucciones al gerente para que se asegure de que un administrador de alimentos certificado esté presente en el lugar en todo momento. Infracción de base prioritaria

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se observó ningún certificado válido de administrador de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar mientras se preparaba y servía la comida de TCS. Dio instrucciones al gerente para que se asegure de que un gerente con un certificado válido de gerente de alimentos de la ciudad de Chicago esté presente en el lugar en todo momento. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-012.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún kit de limpieza ni procedimientos de limpieza con vómitos y diarrea en el sitio. Dio instrucciones al gerente para que le proporcionara un kit y procedimientos de limpieza para el vómito y la diarrea. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-005.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observó dos lavabos para lavarse las manos sin ningún limpiador para lavar las manos. Dio instrucciones al gerente para que le proporcionara un limpiador para lavarse las manos. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-30 (c).

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: lavabo observado para lavarse las manos sin toallas de papel. Dio instrucciones al gerente para que proporcionara toallas de papel u otros artículos para secar las manos. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c) combinada con una infracción anterior.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó un fregadero para lavarse las manos conectado a la manguera utilizada para preparar alimentos. Dio instrucciones al gerente para garantizar que el lavabo para lavarse las manos sea accesible en todo momento y que solo se use para lavarse las manos. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c). Citación combinada con una infracción anterior

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observó que el arroz cocido se mantenía a una temperatura inadecuada de 122 f. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todo estaba caliente Los alimentos de TCS se mantienen a una temperatura de 135 °F o más. El gerente desechó 5 libras de arroz (15 dólares) por infracción prioritaria 7-38-005 se emitió una citación.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé varios alimentos con TCS que se mantenían a temperaturas inadecuadas, que oscilaban entre 48 y 50 °F. Dio instrucciones al gerente para que se asegurara de que todos los alimentos fríos con TCS se mantuvieran a 41 °F o menos. El gerente descartó: 2 libras de yogur, 2 libras de salsa y 3 libras de hummus (35 dólares). Infracción de prioridad 7-38-005. Citación combinada con una infracción anterior.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó un enfriador con una temperatura interna del aire inadecuada de 55 °F. Dio instrucciones al gerente para que se asegurara de que todos los refrigeradores tuvieran una temperatura del aire interna de 41 °F o menos. Unidad etiquetada. Se emitió una citación por infracción de prioridad 7-38-005.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro para alimentos en el lugar para medir las temperaturas frías y calientes. Dio instrucciones al gerente para que proporcionara un termómetro para alimentos. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-2005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé 3 cucarachas vivas en el área de la cocina debajo del fregadero de 3 compartimentos y en el fregadero adyacente para lavarse las manos. Dio instrucciones al gerente para que dé servicio a todas las áreas afectadas. Infracción básica prioritaria 7-38-020 (a). Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos limpiables, diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: observó un refrigerador de 3 puertas en la cocina con placas de apoyo rotas y faltantes. Se le indicó al gerente que reparara

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas en el sitio para medir el desinfectante. Dio instrucciones al gerente para que proporcionara tiras reactivas que coincidieran con el desinfectante utilizado (cloro). Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-005.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron azulejos del techo dañados en toda la instalación, incluso en el comedor delantero, la cocina y el trastero del sótano. Instruido gerente para reemplazar las baldosas dañadas.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún administrador de alimentos certificado en el lugar con formación sobre alérgenos alimentarios. Dio instrucciones al gerente para que se asegure de que haya un gerente de alimentos certificado en el lugar en todo momento con capacitación sobre alérgenos alimentarios.

Fuente: chicago.gov

(artículos necesarios como mínimo: guantes, mascarillas, trapeadores desechables y desinfectante/aerosol adecuado que sea eficaz contra el norovirus). Violación de la base prioritaria 7-38-005.

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron señales de lavado de manos en el baño del 1er piso. Debe proporcionar y mantener.

37. Alimentos correctamente etiquetados; recipiente original
- comentarios: instrucciones para etiquetar correctamente los recipientes/contenedores de alimentos a granel identificados con un nombre común (sal, azúcar, harina, etc.).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observaron 3 cucarachas vivas en el piso entre las cabinas de comedor en el comedor del cliente delantero y 2 cucarachas vivas en la pared junto al estante de especias en el área de preparación de alimentos de la cocina. Se le dio instrucciones para limpiar y eliminar las plagas en detalle y desinfectar las áreas afectadas; ahora se requiere un servicio adicional de control de plagas. Violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: instrucciones para quitar las tablas de pegamento con insectos muertos detrás del mostrador de servicio y detrás de las unidades de refrigeración en el área de preparación de alimentos de la cocina y en la sala de hornos en el sótano.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: alimentos congelados observados almacenados en bolsas de plástico en el interior del congelador trasero del pecho. Instrucciones para usar solo bolsas o recipientes de almacenamiento de grado alimenticio.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: pintura astillada y óxido observados en los bastidores de almacenamiento de cables en el enfriador sin cita previa. Instrucciones para quitar la pintura astillada y el óxido y volver a pintar o reemplazar los estantes.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con los alimentos/
- comentarios: instruidos para Limpie detalladamente las tapas y los lados de los equipos de cocina y los estantes de almacenamiento de la cocina y los interiores de los refrigeradores para eliminar la acumulación de restos de alimentos/grasa acumulados y mantenerlos.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: los pisos a lo largo de las paredes y en todos los rincones del área de preparación de alimentos de la cocina y la sala de almacenamiento seco trasera requieren una limpieza detallada y las paredes en toda la preparación de la cocina y el área del fregadero de 3 compartimentos para eliminar los restos de alimentos salpicados y también los escudos de luz en el área de preparación de alimentos de la cocina necesitan limpieza para eliminar escombros.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: paredes de ladrillo expuestas observadas en las áreas de almacenamiento secas traseras. Instrucciones para sellar de manera que las paredes mencionadas sean superficies lisas y fáciles de limpiar y sellar aberturas notables en las grietas en las paredes cerca del mostrador de servicio frontal y en los techos alrededor de las tuberías cerca de los equipos de cocción en el área de preparación de alimentos de la cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la campana extractora/filtros de cocina para eliminar la acumulación excesiva de grasa y mantenerla.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones para eliminar la acumulación de polvo en la cubierta de ventilación en el baño del 1er piso.

60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: violaciones anteriores del núcleo no corregidas del informe de inspección #2484832 fechado: 02/17/2021 #47 observaron tabla de cortar en la línea de cocción principal cubierta de surcos profundos y manchas oscuras. Instrucciones para reparar o reemplazar y mantener superficies lisas y limpiables. 05/08/2021 #47 observó una junta rota en el enfriador de preparación ubicado frente a la parrilla superior plana. Instrucciones para reparar o reemplazar y mantener en buenas condiciones. 05/08/2021 #51 observó una tubería debajo del fregadero de mano expuesto en la línea de cocción principal en el área de preparación reparada con cinta de plástico. Se le dio instrucciones para eliminar y reparar con materiales duraderos. 08/05/2021 instruido para corregir las infracciones observadas y mantener antes del 24/11/2021. Violación de la base prioritaria 7-42-090.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: el resumen del informe de inspección anterior de (17/02/2021) no se mostró para que el público lo viera. El resumen del informe de inspección de hoy se emitió y debe mostrarse y ser visible al público en todo momento. Violación de la base prioritaria 7-42-010 (b).

Fuente: chicago.gov

EMPLOYEE WASHROOM. INSTRUCTED TO PROVIDE. (COS-MANAGER PROVIDED PAPERTOWEL) PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-030 (C) CITATION ISSUED
> INSTRUCTED TO PROPERLY STORE WIPING CLOTHS IN A CLEAN CONTAINER WITH SANITIZING SOLUTION.
> INSTRUCTED TO REPLACE WORN OUT CUTTING BOARD WITH STAIN AND DEEP SEAMS ON TOP OF PREP COOLER (ACROSS COOKING EQUIPMENT) IN PREP/COOKING AREA.
> INSTRUCTED TO REPAIR OR REPLACE BROKEN HINGES OF CHEST FREEZER DOOR IN PREP/COOKING AREA.
> INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND MAINTAIN INTERIOR AND EXTERIOR SURFACES OF ALL COOKING EQUIPMENT (STOVE, GRILL AND FRYER) WITH EXCESSIVE GREASE AND DRIED FOOD DEBRIS ACCUMULATION, INTERIOR SURFACES OF ALL COOLERS AND FREEZERS, STORAGE SHELVES THROUGHOUT PREP/COOKING AREA, AND INTERIOR OF ALL HANDWASHING CABINETS INSIDE ALL WASHROOMS.
> INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND MAINTAIN WALL WITH DRIED FOOD SPILLAGE AROUND PREP/COOKING/DISHWASHING AREA.
> INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AN MAINTAIN LIGHT SHIELDS WITH DEBRIS ABOVE PREP/COOKING AREA AND DISH WASHING AREA.
> INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND MAINTAIN KITCHEN HOOD AND FILTERS WITH EXCESSIVE GREASE ABOVE COOKING EQUIPMENT AND VENT COVER WITH DUST ACCUMULATION INSIDE CUSTOMER WASHROOM.
> INSTRUCTED TO REPLACE DAMAGED CEILING TILES ABOVE CUSTOMER WASHROOM.
> INSTRUCTED TO REPLACE INOPERABLE LIGHT BULBS ABOVE PREP/COOKING AREA.
> PREVIOUS CORE VIOLATIONS NOT CORRECTED FROM INSPECTION REPORT

Source: Chicago Health Dept