Informe de seguridad alimentaria: Shibam Yemeni Kitchen, 4807 N Elston Ave, Chicago, IL, EE. UU..

4807 North Elston Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 nov. 2021
5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no se encontró ningún procedimiento/plan para responder a los vómitos y eventos diarreicos. Se le ha instruido para proporcionar y mantener el procedimiento/plan requerido y los suministros o kit apropiados. (artículos necesarios como mínimo: guantes, mascarillas, trapeadores desechables y desinfectante/aerosol adecuado que sea eficaz contra el norovirus). Violación de la base prioritaria 7-38-005.

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron señales de lavado de manos en el baño del 1er piso. Debe proporcionar y mantener.

37. Alimentos correctamente etiquetados; recipiente original
- comentarios: instrucciones para etiquetar correctamente los recipientes/contenedores de alimentos a granel identificados con un nombre común (sal, azúcar, harina, etc.).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observaron 3 cucarachas vivas en el piso entre las cabinas de comedor en el comedor del cliente delantero y 2 cucarachas vivas en la pared junto al estante de especias en el área de preparación de alimentos de la cocina. Se le dio instrucciones para limpiar y eliminar las plagas en detalle y desinfectar las áreas afectadas; ahora se requiere un servicio adicional de control de plagas. Violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: instrucciones para quitar las tablas de pegamento con insectos muertos detrás del mostrador de servicio y detrás de las unidades de refrigeración en el área de preparación de alimentos de la cocina y en la sala de hornos en el sótano.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: alimentos congelados observados almacenados en bolsas de plástico en el interior del congelador trasero del pecho. Instrucciones para usar solo bolsas o recipientes de almacenamiento de grado alimenticio.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: pintura astillada y óxido observados en los bastidores de almacenamiento de cables en el enfriador sin cita previa. Instrucciones para quitar la pintura astillada y el óxido y volver a pintar o reemplazar los estantes.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con los alimentos/
- comentarios: instruidos para Limpie detalladamente las tapas y los lados de los equipos de cocina y los estantes de almacenamiento de la cocina y los interiores de los refrigeradores para eliminar la acumulación de restos de alimentos/grasa acumulados y mantenerlos.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: los pisos a lo largo de las paredes y en todos los rincones del área de preparación de alimentos de la cocina y la sala de almacenamiento seco trasera requieren una limpieza detallada y las paredes en toda la preparación de la cocina y el área del fregadero de 3 compartimentos para eliminar los restos de alimentos salpicados y también los escudos de luz en el área de preparación de alimentos de la cocina necesitan limpieza para eliminar escombros.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: paredes de ladrillo expuestas observadas en las áreas de almacenamiento secas traseras. Instrucciones para sellar de manera que las paredes mencionadas sean superficies lisas y fáciles de limpiar y sellar aberturas notables en las grietas en las paredes cerca del mostrador de servicio frontal y en los techos alrededor de las tuberías cerca de los equipos de cocción en el área de preparación de alimentos de la cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la campana extractora/filtros de cocina para eliminar la acumulación excesiva de grasa y mantenerla.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones para eliminar la acumulación de polvo en la cubierta de ventilación en el baño del 1er piso.

60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: violaciones anteriores del núcleo no corregidas del informe de inspección #2484832 fechado: 02/17/2021 #47 observaron tabla de cortar en la línea de cocción principal cubierta de surcos profundos y manchas oscuras. Instrucciones para reparar o reemplazar y mantener superficies lisas y limpiables. 05/08/2021 #47 observó una junta rota en el enfriador de preparación ubicado frente a la parrilla superior plana. Instrucciones para reparar o reemplazar y mantener en buenas condiciones. 05/08/2021 #51 observó una tubería debajo del fregadero de mano expuesto en la línea de cocción principal en el área de preparación reparada con cinta de plástico. Se le dio instrucciones para eliminar y reparar con materiales duraderos. 08/05/2021 instruido para corregir las infracciones observadas y mantener antes del 24/11/2021. Violación de la base prioritaria 7-42-090.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: el resumen del informe de inspección anterior de (17/02/2021) no se mostró para que el público lo viera. El resumen del informe de inspección de hoy se emitió y debe mostrarse y ser visible al público en todo momento. Violación de la base prioritaria 7-42-010 (b).

Fuente: chicago.gov