Rapport sur la sécurité alimentaire : Cuisine yéménite Shibam, 4807 N Elston Ave, Chicago, IL, États-Unis.

4807 North Elston Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Date du rapport : 17 nov. 2021
5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure/plan de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques n'a été trouvé. Il est demandé de fournir et de maintenir la procédure/le plan requis et les fournitures ou les kits appropriés. (articles nécessaires au minimum : gants, masques faciaux, vadrouilles jetables et désinfectant ou spray approprié efficace contre les norovirus). Violation de fondation prioritaire 7-38-005.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation pour le lavage des mains n'a été observée dans les toilettes du 1er étage. Doit fournir et maintenir.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : instruction d'étiqueter correctement les contenants/bacs d'aliments en vrac identifiés par le nom commun (sel, sucre, farine, etc.).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé 3 cafards vivants sur le sol entre les cabines à manger à l'avant de la salle à manger et 2 cafards vivants sur le mur à côté de l'étagère à épices dans la zone de préparation des aliments de la cuisine. Il est demandé de nettoyer et d'éliminer les ravageurs en détail et de désinfecter les zones touchées ; un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est maintenant recommandé. Violation de fondation prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : instruction d'enlever les panneaux de colle contenant des insectes morts derrière le comptoir de service avant et derrière les unités de réfrigération dans la zone de préparation des aliments de la cuisine et dans la chaufferie au sous-sol.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : aliments congelés observés entreposés dans des sacs d'épicerie en plastique à l'intérieur du congélateur arrière. Il est recommandé d'utiliser uniquement des sacs ou des contenants de rangement de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : peinture écaillée observée et rouille sur les supports de rangement en fil métallique dans le refroidisseur de plain-pied. Il est demandé d'enlever la peinture écaillée et la rouille et de repeindre ou de remplacer les étagères.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : chargé de nettoyez en détail les dessus et les côtés des équipements de cuisson et des étagères de rangement de la cuisine et l'intérieur des glacières pour éliminer et entretenir les résidus alimentaires accumulés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols le long des murs et dans tous les coins de la cuisine, de la zone de préparation des aliments et de la salle de stockage sèche arrière nécessitent un nettoyage détaillé et les murs tout au long de la préparation de la cuisine et de l'évier à 3 compartiments pour éliminer les éclaboussures de nourriture, les débris et les écrans lumineux dans la zone de préparation des aliments de la cuisine doivent être nettoyés pour enlever débris.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : murs en briques apparentes observés dans les zones de stockage sèches arrière. Il est demandé de sceller de telle sorte que les murs mentionnés soient des surfaces lisses et faciles à nettoyer et de sceller les ouvertures visibles sur les crevasses sur les murs près du comptoir de service avant et au niveau des plafonds autour des tuyaux près des équipements de cuisson dans la zone de préparation des aliments de la cuisine.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de détailler la hotte d'aspiration/les filtres propres de la cuisine pour éliminer l'accumulation excessive de graisse et l'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : instructions pour éliminer l'accumulation de poussières sur la couverture de ventilation dans les toilettes du 1er étage.

60. Violation précédente corrigée
- commentaires : les violations précédentes du noyau n'ont pas été corrigées dans le rapport d'inspection #2484832 daté du 17/02/2021 #47 a observé une planche à découper sur la ligne de cuisson principale couverte de rainures profondes et de taches sombres. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir des surfaces lisses et nettoyables. 05/08/2021 #47 a observé un joint déchiré sur le refroidisseur de préparation situé en face du gril à dessus plat. Instruction de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état. 05/08/2021 #51 a observé un tuyau sous l'évier à main exposé sur la ligne de cuisson principale dans la zone de préparation réparé avec du ruban plastique. Instruction d'enlever et de réparer avec des matériaux durables. 05/08/2021 chargé de corriger les violations constatées et maintenez d'ici le 24/11/2021. Violation de fondation prioritaire 7-42-090.

61. Rapport récapitulatif affiché et visible par le public
- commentaires : le résumé du rapport d'inspection précédent du (17/02/2021) n'a pas été affiché au public. Le résumé du rapport d'inspection d'aujourd'hui a été publié et doit être affiché et visible par le public en tout temps. Violation de fondation prioritaire 7-42-010 (b).

Source : chicago.gov