Shibam Restaurant, 4807 North Elston Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

demandé au responsable de s'assurer qu'un responsable des aliments certifié est sur place à tout moment. Violation de la base de priorité

2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat de directeur alimentaire valide de la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant que les plats TCS étaient préparés et servis. Il a été demandé au directeur de s'assurer qu'un responsable titulaire d'un certificat de directeur alimentaire valide de la ville de Chicago est sur place à tout moment. Violation de la fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucun vomissement ni diarrhée n'a été observé, kit de nettoyage ou procédures sur place. Il a demandé au responsable de fournir une trousse et des procédures de nettoyage des vomissements et de la diarrhée. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : deux lavabos ne contenant aucun nettoyant pour les mains ont été observés. Il a demandé au responsable de fournir un nettoyant pour les mains. Citation pour violation de la loi de priorité 7-38-30 (c) émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavabo de lavage des mains observé sans essuie-tout. Il a demandé au responsable de fournir des serviettes en papier ou d'autres articles pour sécher les mains. Violation de la base de priorité 7-38-030 (c) citation combinée à une violation précédente.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé raccordé au tuyau utilisé pour la préparation des aliments. Le responsable a demandé au responsable de s'assurer que le lavabo est accessible en tout temps et qu'il est utilisé uniquement pour le lavage des mains. Violation de la base de priorité 7-38-030 (c). Citation combinée à une violation antérieure

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé du riz cuit maintenu à une température inadéquate de 122 °F. Il a demandé au responsable de s'assurer que tout était chaud Les aliments tcs sont conservés à une température de 135° F et plus. Le directeur a jeté 5 livres de riz (15 dollars). Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a observé divers aliments TCS conservés à des températures inadéquates comprises entre 48 et 50 °F. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments TCS froids sont conservés à 41 °F et moins. Le gérant a jeté : 2 livres de yogourt, 2 livres de salsa et 3 livres de houmous (35$). Violation de priorité 7-38-005. Citation combinée à une violation antérieure.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur observé avec une température de l'air interne inadéquate de 55 °F. Le responsable a demandé au responsable de s'assurer que tous les refroidisseurs avaient une température de l'air interne de 41 °F et moins. Unité étiquetée. Violation de priorité 7-38-005 : citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre alimentaire n'a été observé sur place pour mesurer les températures chaudes et froides. Il a demandé au responsable de fournir un thermomètre pour aliments. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 3 cafards vivants ont été observés dans la cuisine, sous un évier à 3 compartiments et un lavabo à mains adjacent. Il a demandé au responsable de desservir toutes les zones touchées. Violation de la base de priorité 7-38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : une glacière à 3 portes a été observée dans la cuisine avec des plaques de protection cassées et manquantes. Il a demandé au responsable de réparer

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test n'a été observée sur place pour mesurer le désinfectant. Il a demandé au responsable de fournir des bandelettes de test correspondant au désinfectant utilisé (chlore). Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de plafond endommagés observés dans l'ensemble de l'établissement, y compris dans la salle à manger avant, dans la cuisine et dans la salle de stockage du sous-sol. Instruit gestionnaire pour remplacer les tuiles endommagées.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé sur place ayant suivi une formation sur les allergènes alimentaires. Il a demandé au responsable de veiller à ce qu'un responsable des aliments certifié soit sur place à tout moment avec une formation sur les allergènes alimentaires.

Une source : chicago.gov

fournitures ou les kits appropriés. (articles nécessaires au minimum : gants, masques faciaux, vadrouilles jetables et désinfectant ou spray approprié efficace contre les norovirus). Violation de fondation prioritaire 7-38-005.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation pour le lavage des mains n'a été observée dans les toilettes du 1er étage. Doit fournir et maintenir.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : instruction d'étiqueter correctement les contenants/bacs d'aliments en vrac identifiés par le nom commun (sel, sucre, farine, etc.).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé 3 cafards vivants sur le sol entre les cabines à manger à l'avant de la salle à manger et 2 cafards vivants sur le mur à côté de l'étagère à épices dans la zone de préparation des aliments de la cuisine. Il est demandé de nettoyer et d'éliminer les ravageurs en détail et de désinfecter les zones touchées ; un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est maintenant recommandé. Violation de fondation prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : instruction d'enlever les panneaux de colle contenant des insectes morts derrière le comptoir de service avant et derrière les unités de réfrigération dans la zone de préparation des aliments de la cuisine et dans la chaufferie au sous-sol.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : aliments congelés observés entreposés dans des sacs d'épicerie en plastique à l'intérieur du congélateur arrière. Il est recommandé d'utiliser uniquement des sacs ou des contenants de rangement de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : peinture écaillée observée et rouille sur les supports de rangement en fil métallique dans le refroidisseur de plain-pied. Il est demandé d'enlever la peinture écaillée et la rouille et de repeindre ou de remplacer les étagères.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : chargé de nettoyez en détail les dessus et les côtés des équipements de cuisson et des étagères de rangement de la cuisine et l'intérieur des glacières pour éliminer et entretenir les résidus alimentaires accumulés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols le long des murs et dans tous les coins de la cuisine, de la zone de préparation des aliments et de la salle de stockage sèche arrière nécessitent un nettoyage détaillé et les murs tout au long de la préparation de la cuisine et de l'évier à 3 compartiments pour éliminer les éclaboussures de nourriture, les débris et les écrans lumineux dans la zone de préparation des aliments de la cuisine doivent être nettoyés pour enlever débris.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : murs en briques apparentes observés dans les zones de stockage sèches arrière. Il est demandé de sceller de telle sorte que les murs mentionnés soient des surfaces lisses et faciles à nettoyer et de sceller les ouvertures visibles sur les crevasses sur les murs près du comptoir de service avant et au niveau des plafonds autour des tuyaux près des équipements de cuisson dans la zone de préparation des aliments de la cuisine.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de détailler la hotte d'aspiration/les filtres propres de la cuisine pour éliminer l'accumulation excessive de graisse et l'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : instructions pour éliminer l'accumulation de poussières sur la couverture de ventilation dans les toilettes du 1er étage.

60. Violation précédente corrigée
- commentaires : les violations précédentes du noyau n'ont pas été corrigées dans le rapport d'inspection #2484832 daté du 17/02/2021 #47 a observé une planche à découper sur la ligne de cuisson principale couverte de rainures profondes et de taches sombres. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir des surfaces lisses et nettoyables. 05/08/2021 #47 a observé un joint déchiré sur le refroidisseur de préparation situé en face du gril à dessus plat. Instruction de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état. 05/08/2021 #51 a observé un tuyau sous l'évier à main exposé sur la ligne de cuisson principale dans la zone de préparation réparé avec du ruban plastique. Instruction d'enlever et de réparer avec des matériaux durables. 05/08/2021 chargé de corriger les violations constatées et maintenez d'ici le 24/11/2021. Violation de fondation prioritaire 7-42-090.

61. Rapport récapitulatif affiché et visible par le public
- commentaires : le résumé du rapport d'inspection précédent du (17/02/2021) n'a pas été affiché au public. Le résumé du rapport d'inspection d'aujourd'hui a été publié et doit être affiché et visible par le public en tout temps. Violation de fondation prioritaire 7-42-010 (b).

Source : chicago.gov

EMPLOYEE WASHROOM. INSTRUCTED TO PROVIDE. (COS-MANAGER PROVIDED PAPERTOWEL) PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-030 (C) CITATION ISSUED
> INSTRUCTED TO PROPERLY STORE WIPING CLOTHS IN A CLEAN CONTAINER WITH SANITIZING SOLUTION.
> INSTRUCTED TO REPLACE WORN OUT CUTTING BOARD WITH STAIN AND DEEP SEAMS ON TOP OF PREP COOLER (ACROSS COOKING EQUIPMENT) IN PREP/COOKING AREA.
> INSTRUCTED TO REPAIR OR REPLACE BROKEN HINGES OF CHEST FREEZER DOOR IN PREP/COOKING AREA.
> INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND MAINTAIN INTERIOR AND EXTERIOR SURFACES OF ALL COOKING EQUIPMENT (STOVE, GRILL AND FRYER) WITH EXCESSIVE GREASE AND DRIED FOOD DEBRIS ACCUMULATION, INTERIOR SURFACES OF ALL COOLERS AND FREEZERS, STORAGE SHELVES THROUGHOUT PREP/COOKING AREA, AND INTERIOR OF ALL HANDWASHING CABINETS INSIDE ALL WASHROOMS.
> INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND MAINTAIN WALL WITH DRIED FOOD SPILLAGE AROUND PREP/COOKING/DISHWASHING AREA.
> INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AN MAINTAIN LIGHT SHIELDS WITH DEBRIS ABOVE PREP/COOKING AREA AND DISH WASHING AREA.
> INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND MAINTAIN KITCHEN HOOD AND FILTERS WITH EXCESSIVE GREASE ABOVE COOKING EQUIPMENT AND VENT COVER WITH DUST ACCUMULATION INSIDE CUSTOMER WASHROOM.
> INSTRUCTED TO REPLACE DAMAGED CEILING TILES ABOVE CUSTOMER WASHROOM.
> INSTRUCTED TO REPLACE INOPERABLE LIGHT BULBS ABOVE PREP/COOKING AREA.
> PREVIOUS CORE VIOLATIONS NOT CORRECTED FROM INSPECTION REPORT

Source: Chicago Health Dept