Rapport sur la sécurité alimentaire : Shibam Yemeni Kitchen, 4807 N Elston Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4807 North Elston Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Date du rapport : 13 janvier 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a observé de responsable démontrant ses connaissances en matière de sécurité alimentaire sur place. Fondation prioritaire par 2-101. 11

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant que les aliments TCS, y compris le poisson et le poulet, étaient préparés, cuits et servis. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été observée sur place pour les manutentionnaires d'aliments. Violation de base prioritaire 7-38-010 citation émise

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure écrite n'a été observée et aucun approvisionnement adéquat sur place n'a été observé pour réagir correctement aux vomissements et/ou aux épisodes diarrhéiques. A demandé au responsable de conserver un kit contenant toutes les fournitures nécessaires, y compris un désinfectant considéré comme efficace contre le norovirus, sur place en tout temps. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai observé que les 2 seuls éviers pour le lavage des mains situés dans la zone de préparation/cuisson et la zone de lavage de la vaisselle étaient bloqués et totalement inaccessibles pour le lavage des mains. L'un des éviers était obstrué par un tuyau attaché à l'évier, créant ainsi un raccordement croisé, et une chaise se trouvait devant l'évier. L'autre évier était rempli de produits de nettoyage et était également obstrué par une grosse poubelle devant l'évier. Les éviers pour le lavage des mains ont été rendus entièrement accessibles lors de l'inspection. La citation de la fondation prioritaire 7-38-030 (c) a été émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 25 excréments de rats dans le placard du sous-sol contenant un chauffe-eau. Enlevez tous les excréments de rats. Nettoyez et désinfectez toutes les zones touchées. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun contrôle antiparasitaire n'a été observé carnet de bord sur place. Doit obtenir un contrat avec un service de lutte antiparasitaire agréé avec un journal de bord complet. Violation du fondement prioritaire 7-38-020 (c)

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : les étagères du sous-sol pour les aliments et les articles de stockage à sec liés aux aliments contiennent des débris de poussière. Toutes les étagères doivent être nettoyées, désinfectées et entretenues.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sous-sol observé d'un établissement de restauration au détail contenant des chambres à coucher pour 2 employés ou plus avec téléviseurs et matelas. Le sous-sol observé contient également une salle de stockage à sec contenant de la nourriture et des articles connexes, y compris des conteneurs à emporter. Les espaces de vie et de chambre à coucher doivent être complètement ou complètement séparés de l'établissement de vente au détail de produits alimentaires au moyen de cloisons complètes ou de portes solides à fermeture automatique.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : équipement non fonctionnel observé, y compris une grande portée de 3 portes dans la glacière qui ne fonctionne pas, une portée de porte dans la glacière qui ne fonctionne pas, une unité de conservation du froid, un congélateur coffre et un grand four. Tout équipement non fonctionnel doit être réparé ou retiré des locaux. Si l'équipement doit être entreposé, il doit être propre et hygiénique et rangé à au moins 6 pouces du sol et loin des murs.

Une source : chicago.gov