食品安全报告: Shibam Restaurant, 4807 North Elston Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States
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报告日期：2025 年 1 月 13 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：观察到没有负责人在现场展示食品安全知识。2-101 的优先基金会。11
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到现场没有经过芝加哥市认证的食品经理，而包括鱼和鸡肉在内的 tcs 食物都是准备煮熟和供应的。基金会优先权违规行为 7-38-012 引文已发布
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有观察到针对食品处理人员的员工健康政策。基金会优先权违规行为已发布 7-38-010 引文
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到任何书面程序，现场也没有足够的物资来正确应对呕吐和/或腹泻事件。指示负责人维护一个装有所有必要用品的套件，包括被评为可随时在现场对诺如病毒有效的消毒剂。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到仅有的 2 个洗手水槽位于准备/烹饪区域内，洗碗区被封锁，完全无法洗手。一个水槽被连接在水槽上的软管堵住了，形成了交叉连接，水槽前面有一把椅子。另一个水槽里装满了清洁用品，还被水槽前的大垃圾挡住了。在检查期间，洗手水槽完全可以使用。优先基金会 7-38-030 (c) 引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在装有热水器的地下室壁橱里观察到大约 25 个老鼠粪便。清除所有老鼠粪便。清洁和消毒所有受影响区域。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：未观察到害虫防治 网站上的日志。必须与持牌害虫防治服务机构签订合同，并附上完整的日志。基金会优先权违规行为 7-38-020 (c)
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：地下室存放食物和食物相关干燥物品的架子上有灰尘碎屑。所有架子都需要清洁、消毒和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到零售食品机构的地下室里有可容纳 2 名或更多员工的睡眠生活区，配有电视、床垫。观察到的地下室还设有干燥的储藏室，里面装有食物和与食物相关的物品，包括随身携带的容器。起居/睡眠区必须与零售食品机构完全或完全分开，并有完整的隔板或坚固的自动关闭门。
55。物理设施的安装、维护和清洁…
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：观察到没有负责人在现场展示食品安全知识。2-101 的优先基金会。11
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到现场没有经过芝加哥市认证的食品经理，而包括鱼和鸡肉在内的 tcs 食物都是准备煮熟和供应的。基金会优先权违规行为 7-38-012 引文已发布
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有观察到针对食品处理人员的员工健康政策。基金会优先权违规行为已发布 7-38-010 引文
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到任何书面程序，现场也没有足够的物资来正确应对呕吐和/或腹泻事件。指示负责人维护一个装有所有必要用品的套件，包括被评为可随时在现场对诺如病毒有效的消毒剂。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到仅有的 2 个洗手水槽位于准备/烹饪区域内，洗碗区被封锁，完全无法洗手。一个水槽被连接在水槽上的软管堵住了，形成了交叉连接，水槽前面有一把椅子。另一个水槽里装满了清洁用品，还被水槽前的大垃圾挡住了。在检查期间，洗手水槽完全可以使用。优先基金会 7-38-030 (c) 引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在装有热水器的地下室壁橱里观察到大约 25 个老鼠粪便。清除所有老鼠粪便。清洁和消毒所有受影响区域。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：未观察到害虫防治 网站上的日志。必须与持牌害虫防治服务机构签订合同，并附上完整的日志。基金会优先权违规行为 7-38-020 (c)
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：地下室存放食物和食物相关干燥物品的架子上有灰尘碎屑。所有架子都需要清洁、消毒和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到零售食品机构的地下室里有可容纳 2 名或更多员工的睡眠生活区，配有电视、床垫。观察到的地下室还设有干燥的储藏室，里面装有食物和与食物相关的物品，包括随身携带的容器。起居/睡眠区必须与零售食品机构完全或完全分开，并有完整的隔板或坚固的自动关闭门。
55。物理设施的安装、维护和清洁…
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报告日期：2023 年 1 月 11 日
1。负责人出席、展示知识并履行职责
-评论：在准备 tcs 食物时，没有发现任何负责人持有有效的芝加哥市食品经理证书。指示经理确保经过认证的食品经理随时待在现场。违反优先权基金会的行为
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物时，现场没有观察到有效的芝加哥市食品经理证书。指示经理确保持有有效芝加哥市食品经理证书的经理随时待在现场。发布了违规优先基金会的7-38-012引文。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：现场没有观察到呕吐和腹泻清理套件或程序。指示经理提供呕吐物和腹泻清理套件和程序。发布了违规优先基金会的7-38-005引文。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到两个没有洗手清洁剂的洗手水槽。指示经理提供洗手液。发布了违反优先权基金会的7-38-30 (c) 引文。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到没有纸巾的洗手水槽。指示经理提供纸巾或其他干手用品。优先基金会违规行为 7-38-030 (c) 引文加上先前的违规行为。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到洗手水槽连接到用于准备食物的软管上。指示经理确保洗手水槽随时可用，并且仅用于洗手。优先基金会违规行为 7-38-030 (c)。引文与以前的违规行为相结合
21。适当的保温温度
-评论：观察到煮熟的米饭温度不足 122 华氏度。指示经理确保所有米饭都变热 tcs 食物的温度保持在 135 华氏度及以上。经理丢弃了 5 磅大米（15 美元）发布的违反优先权的 7-38-005 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到各种 tcs 食物的温度不足，温度范围从 48-50…
1。负责人出席、展示知识并履行职责
-评论：在准备 tcs 食物时，没有发现任何负责人持有有效的芝加哥市食品经理证书。指示经理确保经过认证的食品经理随时待在现场。违反优先权基金会的行为
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物时，现场没有观察到有效的芝加哥市食品经理证书。指示经理确保持有有效芝加哥市食品经理证书的经理随时待在现场。发布了违规优先基金会的7-38-012引文。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：现场没有观察到呕吐和腹泻清理套件或程序。指示经理提供呕吐物和腹泻清理套件和程序。发布了违规优先基金会的7-38-005引文。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到两个没有洗手清洁剂的洗手水槽。指示经理提供洗手液。发布了违反优先权基金会的7-38-30 (c) 引文。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到没有纸巾的洗手水槽。指示经理提供纸巾或其他干手用品。优先基金会违规行为 7-38-030 (c) 引文加上先前的违规行为。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到洗手水槽连接到用于准备食物的软管上。指示经理确保洗手水槽随时可用，并且仅用于洗手。优先基金会违规行为 7-38-030 (c)。引文与以前的违规行为相结合
21。适当的保温温度
-评论：观察到煮熟的米饭温度不足 122 华氏度。指示经理确保所有米饭都变热 tcs 食物的温度保持在 135 华氏度及以上。经理丢弃了 5 磅大米（15 美元）发布的违反优先权的 7-38-005 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到各种 tcs 食物的温度不足，温度范围从 48-50…
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报告日期：2021 年 11 月 17 日
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有发现应对呕吐和腹泻事件的程序/计划。被指示提供和维护所需的程序/计划以及适当的耗材或套件。（至少必需物品：手套、口罩、一次性拖把和对诺如病毒有效的适当消毒剂/喷雾剂）。优先基金会违规 7-38-005。
10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：在一楼的洗手间没有观察到洗手标牌。必须提供和维护。
37。食物标签正确；原装容器
-评论：指示正确标记具有通用名称（盐、糖、面粉等）的散装食品容器/垃圾箱。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在厨房食品准备区的香料架旁边观察到地板上的 3 只活蟑螂和 2 只活蟑螂在前面的用餐区的餐厅之间。指示详细清理和清除害虫并消毒受影响的区域；现在建议提供额外的害虫防治服务。优先基金会违规 7-38-020 (a)，引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：指示在厨房食品准备区和地下室的炉房中，在服务柜台后面和制冷单元后面移除带有死昆虫的胶板。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到冷冻食品存放在后胸冷冻柜内的塑料食品杂货袋中。指示只使用食品级储物袋或容器。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到步入式冷却器的电线存储架上有油漆碎裂和生锈。被指示去除缺口的油漆和铁锈，然后重新粉刷或更换架子。
49。非食品/食品接触的表面清洁
-评论：指示 详细清洁烹饪设备和厨房储物架的顶部和侧面以及冷却器的内部，以清除积聚的食物碎片/油脂并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：墙壁上的地板以及整个厨房食物准备区和后干储藏室的所有角落都需要进行详细清洁，整个厨房准备和 3 个隔间的水槽区域的墙壁以清除飞溅的食物碎片，厨房食物准备区域的光罩也需要清洁才能移除碎片。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后方干燥存储区的裸露砖墙。指示密封，使上述墙壁光滑、易于清洁的表面，并密封厨房食品准备区域前服务柜台附近墙壁上的缝隙和烹饪设备附近管道周围的天花板上的明显开口。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：指示详细清洁厨房排气罩/过滤器，以清除多余的油脂积聚并进行维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：指示清除一楼洗手间通风罩上积聚的灰尘。
60。纠正了以前的核心违
-评论：以前的核心违规行为未从检查报告 #2484832 date: 02/17/2021 #47 观察到主厨生产线上的砧板上有深凹槽和深色污渍。被指示修理或更换和维护光滑、可清洁的表面。05/08/2021…
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有发现应对呕吐和腹泻事件的程序/计划。被指示提供和维护所需的程序/计划以及适当的耗材或套件。（至少必需物品：手套、口罩、一次性拖把和对诺如病毒有效的适当消毒剂/喷雾剂）。优先基金会违规 7-38-005。
10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：在一楼的洗手间没有观察到洗手标牌。必须提供和维护。
37。食物标签正确；原装容器
-评论：指示正确标记具有通用名称（盐、糖、面粉等）的散装食品容器/垃圾箱。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在厨房食品准备区的香料架旁边观察到地板上的 3 只活蟑螂和 2 只活蟑螂在前面的用餐区的餐厅之间。指示详细清理和清除害虫并消毒受影响的区域；现在建议提供额外的害虫防治服务。优先基金会违规 7-38-020 (a)，引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：指示在厨房食品准备区和地下室的炉房中，在服务柜台后面和制冷单元后面移除带有死昆虫的胶板。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到冷冻食品存放在后胸冷冻柜内的塑料食品杂货袋中。指示只使用食品级储物袋或容器。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到步入式冷却器的电线存储架上有油漆碎裂和生锈。被指示去除缺口的油漆和铁锈，然后重新粉刷或更换架子。
49。非食品/食品接触的表面清洁
-评论：指示 详细清洁烹饪设备和厨房储物架的顶部和侧面以及冷却器的内部，以清除积聚的食物碎片/油脂并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：墙壁上的地板以及整个厨房食物准备区和后干储藏室的所有角落都需要进行详细清洁，整个厨房准备和 3 个隔间的水槽区域的墙壁以清除飞溅的食物碎片，厨房食物准备区域的光罩也需要清洁才能移除碎片。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后方干燥存储区的裸露砖墙。指示密封，使上述墙壁光滑、易于清洁的表面，并密封厨房食品准备区域前服务柜台附近墙壁上的缝隙和烹饪设备附近管道周围的天花板上的明显开口。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：指示详细清洁厨房排气罩/过滤器，以清除多余的油脂积聚并进行维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：指示清除一楼洗手间通风罩上积聚的灰尘。
60。纠正了以前的核心违
-评论：以前的核心违规行为未从检查报告 #2484832 date: 02/17/2021 #47 观察到主厨生产线上的砧板上有深凹槽和深色污渍。被指示修理或更换和维护光滑、可清洁的表面。05/08/2021…
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Inspection Failure: 08-Nov-19
Details: > FOUND NO PROCEDURE/PLAN FOR RESPONDING TO VOMITING AND DIARRHEAL EVENTS. INSTRUCTED TO PROVIDE AND MAINTAIN APPROPRIATE SUPPLIES OR KIT. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005 CITATION ISSUED
> OBSERVED NO HAND DRYING DEVICE OR PAPERTOWEL AVAILABLE AT HANDSINK IN MAIN PREP/COOKING AREA AND INSIDE…
Details: > FOUND NO PROCEDURE/PLAN FOR RESPONDING TO VOMITING AND DIARRHEAL EVENTS. INSTRUCTED TO PROVIDE AND MAINTAIN APPROPRIATE SUPPLIES OR KIT. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005 CITATION ISSUED
> OBSERVED NO HAND DRYING DEVICE OR PAPERTOWEL AVAILABLE AT HANDSINK IN MAIN PREP/COOKING AREA AND INSIDE…
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