Rapport sur la sécurité alimentaire : Shibam, 4807 N Elston Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4807 North Elston Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Date du rapport : 11 janvier 2023
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable titulaire d'un certificat de directeur alimentaire valide de la ville de Chicago n'a été observé pendant la préparation des aliments TCS. Il a demandé au responsable de s'assurer qu'un responsable des aliments certifié est sur place à tout moment. Violation de la base de priorité

2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat de directeur alimentaire valide de la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant que les plats TCS étaient préparés et servis. Il a été demandé au directeur de s'assurer qu'un responsable titulaire d'un certificat de directeur alimentaire valide de la ville de Chicago est sur place à tout moment. Violation de la fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucun vomissement ni diarrhée n'a été observé, kit de nettoyage ou procédures sur place. Il a demandé au responsable de fournir une trousse et des procédures de nettoyage des vomissements et de la diarrhée. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : deux lavabos ne contenant aucun nettoyant pour les mains ont été observés. Il a demandé au responsable de fournir un nettoyant pour les mains. Citation pour violation de la loi de priorité 7-38-30 (c) émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavabo de lavage des mains observé sans essuie-tout. Il a demandé au responsable de fournir des serviettes en papier ou d'autres articles pour sécher les mains. Violation de la base de priorité 7-38-030 (c) citation combinée à une violation précédente.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé raccordé au tuyau utilisé pour la préparation des aliments. Le responsable a demandé au responsable de s'assurer que le lavabo est accessible en tout temps et qu'il est utilisé uniquement pour le lavage des mains. Violation de la base de priorité 7-38-030 (c). Citation combinée à une violation antérieure

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé du riz cuit maintenu à une température inadéquate de 122 °F. Il a demandé au responsable de s'assurer que tout était chaud Les aliments tcs sont conservés à une température de 135° F et plus. Le directeur a jeté 5 livres de riz (15 dollars). Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a observé divers aliments TCS conservés à des températures inadéquates comprises entre 48 et 50 °F. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments TCS froids sont conservés à 41 °F et moins. Le gérant a jeté : 2 livres de yogourt, 2 livres de salsa et 3 livres de houmous (35$). Violation de priorité 7-38-005. Citation combinée à une violation antérieure.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur observé avec une température de l'air interne inadéquate de 55 °F. Le responsable a demandé au responsable de s'assurer que tous les refroidisseurs avaient une température de l'air interne de 41 °F et moins. Unité étiquetée. Violation de priorité 7-38-005 : citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre alimentaire n'a été observé sur place pour mesurer les températures chaudes et froides. Il a demandé au responsable de fournir un thermomètre pour aliments. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 3 cafards vivants ont été observés dans la cuisine, sous un évier à 3 compartiments et un lavabo à mains adjacent. Il a demandé au responsable de desservir toutes les zones touchées. Violation de la base de priorité 7-38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : une glacière à 3 portes a été observée dans la cuisine avec des plaques de protection cassées et manquantes. Il a demandé au responsable de réparer

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test n'a été observée sur place pour mesurer le désinfectant. Il a demandé au responsable de fournir des bandelettes de test correspondant au désinfectant utilisé (chlore). Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de plafond endommagés observés dans l'ensemble de l'établissement, y compris dans la salle à manger avant, dans la cuisine et dans la salle de stockage du sous-sol. Instruit gestionnaire pour remplacer les tuiles endommagées.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé sur place ayant suivi une formation sur les allergènes alimentaires. Il a demandé au responsable de veiller à ce qu'un responsable des aliments certifié soit sur place à tout moment avec une formation sur les allergènes alimentaires.

Une source : chicago.gov