Niu B, 888 S Michigan Ave, Chicago, IL 60605, USA

de la inspección oscilaba entre 40 y 45 pies. Se le indica que repare y mantenga siempre agua caliente adecuada en todos los lavabos para lavarse las manos, al menos a 100° F en todo momento. Infracción prioritaria. Citación emitida 7-38-030 (c).

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 12 observaron que no había toallas de papel en el área de preparación de alimentos para lavar a mano el fregadero junto a la máquina de lavar platos. Se le indica que siempre proporcione un dispositivo para secar las manos en todos los fregaderos de lavado de manos en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida 7-38-030 (c).

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: 5-205. 11 personas observaron que el lavabo para lavarse las manos estaba bloqueado con un recipiente dentro del lavabo del lavabo y un cubo de basura frente al lavabo. Se le indica que nunca bloquee los lavabos para lavarse las manos, por lo que los lavamanos deben estar accesibles en todo momento. Fundación prioritaria 7-38-030 (c).

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: 4-602. 11 (b-e) observó residuos acumulados dentro de la máquina de hielo y la tabla de cortar excesivamente manchados con ranuras oscuras y profundas. Se le indica que retire todas las tablas de cortar desgastadas.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: 3-501. 16 (a:2, &b) observaron alimentos de TCS a temperaturas inadecuadas de retención en frío ubicados en el área de preparación de los alimentos y en un refrigerador de 2 puertas; alrededor de 20 libras de pollo cocido que oscilaban entre 54 y 72° F en el área de preparación de alimentos y en la hielera de entrada, observaron alrededor de 1/2 libra de huevos crudos a 65° F y aproximadamente 3 libras de sushi crudo a 48° F ubicados en un refrigerador de dos puertas. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos de TCS y mantenga siempre todos los alimentos de TCS en frío. a 41 °F o menos en todo momento. El gerente desechó dichos alimentos de TCS durante la inspección. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: 3-501. Se observó que 13 instalaciones descongelaban indebidamente pato y cerdo en agua estancada en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que siempre descongele correctamente todos los alimentos de TCS en agua corriente fría (que no supere los 70 °F) en todo momento.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: 3-302. Se observaron 12 especias, sacadas del embalaje original y almacenadas en recipientes junto a la estación de cocción, sin etiquetas con el nombre del producto. Se le indica que proporcione etiquetas con los nombres de los productos para todos los artículos fuera del embalaje original y que los mantenga.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 observaron una infestación de cucarachas vivas en las áreas de preparación de alimentos, observaron alrededor de 100 cucarachas vivas en la zona trasera de preparación de alimentos, debajo de una hielera de preparación de alimentos de 2 puertas, dentro de las ruedas de la enfriadora de preparación de alimentos, debajo de la máquina lavavajillas a baja temperatura y alrededor del fregadero delantero para lavar las manos del área de preparación de alimentos. Se le indica que elimine la actividad de las cucarachas vivas, limpie y desinfecte las áreas afectadas y contacte con el control de plagas Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-020 (a).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. El 112 observó una cantidad excesiva de cadáveres de cucarachas muertas en toda la zona de preparación de alimentos, en las paredes de la zona de almacenamiento en seco trasera y en el suelo de toda la parte trasera. Se le indica que limpie y desinfecte y que nunca permita que los insectos muertos se acumulen en las áreas de preparación de alimentos.

45. Artículos de un solo uso o servicio único: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: 4-904. Se observó que la vajilla no estaba invertida en los estantes de las áreas de preparación de alimentos trasera y delantera. Se le indica que invierta toda la vajilla para evitar una posible contaminación.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: 4-601. 11 (c) observó una acumulación excesiva de restos de comida, grasa y suciedad en todos los equipos de cocción, entre las unidades de refrigeración, en la estación de wok, en las juntas de todos los enfriadores de preparación, en los estantes inferiores de las áreas de almacenamiento de las áreas de preparación de alimentos, en el horno tostado pequeño y en las rejillas de ventilación por encima del equipo de cocción en la parte trasera. Se le indica que limpie y desinfecte todo.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-204. 12 no se puede localizar el dispositivo de prevención de reflujo en la máquina de hielo en el área de almacenamiento seco. Se le indicó que localizara o proporcionara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. Se observaron 11 agujeros en las paredes, cinta adhesiva en la pared con la máquina lavavajillas a baja temperatura. Se le indica que retire la cinta adhesiva y selle todos los orificios de las paredes, todas las superficies deben ser lisas y fáciles de limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 observaron una acumulación excesiva de grasa alimentaria y residuos de suciedad en las paredes y el suelo debajo de todos los equipos de cocción en las áreas de preparación de alimentos trasera y delantera. Se le indica que limpie y desinfecte.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. Se observaron 114 objetos almacenados directamente en el suelo debajo del fregadero de 3 compartimentos, debajo de la máquina lavavajillas y tanto en las áreas de almacenamiento como en el armario de almacenamiento de productos químicos. Se le indica que eleve todo al menos a 6 pulgadas del suelo y lo mantenga.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: 6-303. Se observaron 11 luces apagadas en la zona trasera de preparación de alimentos por encima de la máquina lavavajillas a baja temperatura. Se le indica que reemplace la bombilla y proporcione la iluminación adecuada en todo momento.

Fuente: chicago.gov