Informe de seguridad alimentaria: Bonchon, 1732 W Division St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 22 de octubre de 2025
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimiento y cumple deberes
- comentarios: la persona a cargo no tiene un certificado de gerente de alimentos certificado, debe proporcionar y mantener. (fundamento prioritario 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: se observó que no hay gerente de alimentos certificado en servicio mientras se preparan, manipulan y sirven alimentos TCS como (pollo frito, maíz, arroz, ensalada de col, etc.) debe estar en el sitio en todo momento. El gerente llegó al sitio a las 3:46 p.m. (fundamento prioritario 7-38-012)(citación emitida)(cos)

21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de alimentos TCS cocidos como 20 libras de tiras de pollo cocidas-106.5°F. 60 libras de alitas de pollo cocidas-129.9°F. 35 libras de muslos de pollo cocidos-124.8°F dentro del gabinete de mantenimiento en caliente. El producto fue desechado por la persona a cargo. Debe mantener los alimentos calientes a 135.0°F o más. Aprox. 115 libras. $300. (cos)(prioridad 7-38-005)(citación emitida)

33. Métodos de enfriamiento adecuados utilizados; equipo adecuado para control de temperatura
- comentarios: se observó temperatura inadecuada del gabinete de mantenimiento en caliente a 128.5°F con alimentos TCS cocidos almacenados dentro. El gerente ajustó el termostato en la unidad, ahora la temperatura del aire es 137.5°F. Debe tener la unidad de mantenimiento en caliente a 135.0°F o más. (cos)(prioridad 7-38-005)(citación emitida)(cos)

37. Alimentos debidamente etiquetados; contenedor original
- comentarios: 3-302.12: debe etiquetar los contenedores de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no están en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-202.15: se observó un espacio a lo largo de la parte inferior de las puertas delanteras y traseras, debe hacer un ajuste hermético.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó evidencia de aprox. 25 o más moscas pequeñas vivas en paredes, techos y cajas en las áreas traseras de preparación/lavado de platos. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones el 22/10/25 o después. (fundamento prioritario 7-38-020(a)(citación emitida)

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: debe proporcionar un protector contra salpicaduras en el lavamanos junto al fregadero de 3 compartimentos en el área del bar.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, debidamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: 4-501.11: debe reparar o reemplazar las manijas faltantes en el gabinete de la freidora y la tapa superior del enfriador de preparación de 3 puertas, no hay tapones de fregadero para el fregadero de 3 compartimentos en el área de lavado de platos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, debidamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: debe reparar o reemplazar la junta de puerta desgastada en el gabinete de mantenimiento en caliente.

49. Superficies de contacto con no alimentos/alimentos limpias
- comentarios: 4-601.11(c): debe limpiar la acumulación excesiva de restos de comida de enfriadores usados y no usados, mesas de parrilla, gabinetes de freidora, tuberías de equipo de cocina, unidades de estantería de enfriador walk-in.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205.15: debe reparar o reemplazar la fuga fuerte del grifo en el baño de hombres.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar la fuga fuerte del grifo en el baño de mujeres.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe proporcionar sistema de ganchos para colgar trapeadores húmedos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201.13: debe reparar o reemplazar el techo dañado en el comedor y detrás del fregadero de trapeadores en el sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201.11: debe limpiar la grasa y suciedad excesivas de las paredes y techos en las áreas de preparación y lavado de platos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501.13: debe limpiar la acumulación excesiva de restos de comida y grasa del piso debajo, alrededor, a lo largo de las bases de las paredes en todas las instalaciones incluyendo, desagües del piso, enfriador y congelador walk-in y agua estancada y acumulada en el baño de hombres y área de lavado de platos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe limpiar la acumulación de residuos en los filtros y campana del equipo de cocina.

Fuente: chicago.gov