Informe de seguridad alimentaria: Calumet Fisheries Inc, 3259 E 95th St, Chicago, Illinois, EE. UU..

3259 East 95th Street, Chicago, 60617 Illinois, United States

Fecha del informe: 31 de octubre de 2023
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-202. 15: observó un espacio en la parte inferior de la puerta del sótano y la puerta del fumador. Debe hacer que las puertas estén bien ajustadas para evitar la entrada de roedores

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: 3-307. 11: debe proporcionar un protector contra salpicaduras en el fregadero de 3 compartimentos junto a la mesa de preparación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: 4-501. 11: debe reparar o reemplazar la manija de la puerta que falta en la parte trasera del congelador.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: 4-501. 12: debe reemplazar las tablas de cortar desgastadas y con ranuras profundas

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que no están
- comentarios: 4-601. 11 (c): debe limpiar los derrames en la pantalla frontal, el enfriador, los carros con ruedas, el gabinete de la freidora, la cubierta protectora del ventilador del enfriador, el filtro de la freidora, los gabinetes de almacenamiento, los estantes de almacenamiento de pared, incluida la parte inferior.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15: debe reparar o reemplazar los grifos que gotean en los fregaderos de 3 compartimentos y debajo de los mismos.

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: 5-501. 17: se observó que ninguna tapa en el cubo de basura en el baño unisex debe proporcionar y mantener

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: debe ajustar el dispositivo de cierre automático en la puerta del baño para que se cierre más herméticamente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las baldosas dañadas, el panel de pared suelto en la parte delantera, la nevera portátil y detrás del fregadero de 2 compartimentos, el techo dañado en la parte delantera del área de cocción de preparación, las aberturas y huecos en las paredes y las bases en todas partes, una base de pared suelta en el baño.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 11: debe limpiar el polvo y la suciedad se acumula y los restos de comida salpican del techo del área de almacenamiento trasera y de las paredes de las áreas de preparación y lavado de platos, del área de almacenamiento/oficina.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en las bases del piso y la pared debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes en todas partes. El piso de concreto debe ser liso y fácil de limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 114: debe elevar, quitar y organizar los artículos del piso y lejos de las paredes en el sótano y las áreas de almacenamiento traseras

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe colocar la estufa de mesa debajo de la campana de ventilación.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13: se observó que no se debe proporcionar y mantener capacitación sobre alérgenos alimentarios para los gerentes de alimentos

59. Se corrigió una infracción previa de la base prioritaria
- comentarios: violación previa de la base prioritaria del informe #2583965 10/24/23 no corregida #38 -todavía se observó evidencia de aproximadamente 400 o más excrementos de ratones y ratas en el piso del área del tanque de agua caliente, en el piso detrás del inodoro y a lo largo de la pared del medidor, dentro de todos los gabinetes de las freidoras, en los motores de todos los refrigeradores, en el piso entre el enfriador y en el piso debajo de ambos gabinetes de almacenamiento, en el piso junto a un archivador pequeño, en la mesa de preparación debajo de la estufa de mesa, en la parte trasera área de almacenamiento: en el piso contiguo al alcance del congelador y el palé, en el piso al lado del escritorio y detrás de un archivador alto, en el sótano cobertizo de madera/herramientas sobre repisas de concreto, palés y entre un enorme cobertizo de madera/herramientas desordenado. 2 ratones muertos y podridos en los motores de los refrigeradores de la pantalla frontal. También hay aproximadamente de 5 a 7 moscas pequeñas vivas que vuelan por las instalaciones. Debe eliminar los excrementos y los ratones muertos, limpiar y desinfectar las áreas. Debe tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones el 31/10/23 o después. (prioridad 7-42-090) (cita emitida)

Fuente: chicago.gov