Rapport sur la sécurité alimentaire : Calumet Fisheries Inc., 3259 E 95th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3259 East 95th Street, Chicago, 60617 Illinois, United States

Date du rapport : 31 octobre 2023
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 : on a observé un espace entre le bas de la porte du sous-sol et la porte du fumoir. Les portes doivent être bien ajustées pour empêcher l'entrée de rongeurs

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : 3-307. 11 : doit prévoir un pare-éclaboussures dans l'évier à 3 compartiments situé à côté de la table de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 : doit réparer ou remplacer la poignée de porte manquante située à l'arrière du congélateur.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : 4-501. 12 : doit remplacer les planches à découper usées et profondément rainurées

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : 4-601. 11 (c) : doit nettoyer les éclaboussures sur l'écran avant, le refroidisseur, les chariots roulants, l'armoire à friteuse, le couvercle du ventilateur de la glacière avant, le filtre de la friteuse, les armoires de rangement, les étagères de rangement murales, y compris le dessous.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 : doit réparer ou remplacer les robinets qui fuient dans les éviers à 3 compartiments et en dessous de ceux-ci.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 : observé qu'aucun couvercle sur une poubelle dans les toilettes unisexes ne doit être fourni et entretenu

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : il faut régler le dispositif de fermeture automatique de la porte des toilettes pour une fermeture plus étroite.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de sol endommagés, le panneau mural détaché devant la glacière et derrière l'évier à 2 compartiments, le plafond endommagé dans la zone de préparation à la cuisson avant, les ouvertures et les interstices dans les murs et les bases, la base murale meuble dans les toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 : doit nettoyer la poussière et accumulation de saleté et éclaboussures de nourriture provenant du plafond de la zone de rangement arrière et des murs des zones de préparation et de lavage de la vaisselle, de la zone de rangement/bureau.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les bases du sol et des murs sous, autour et le long des bases murales. Le sol en béton doit être lisse et facile à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 : doit élever, retirer et organiser les articles hors du sol et loin des murs dans les zones de rangement situées au sous-sol et à l'arrière

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il faut placer le poêle de table sous la hotte de ventilation.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 : observé qu'aucune formation sur les allergènes alimentaires pour les responsables alimentaires ne doit fournir et maintenir

59. Correction de la violation précédente de la fondation prioritaire
- commentaires : violation prioritaire précédente de la fondation tirée du rapport #2583965 24/10/23 non corrigée #38 -Des preuves encore observées d'environ 400 excréments de souris et de rats ou plus sur le sol dans la zone des réservoirs d'eau chaude, sur le sol derrière les toilettes et le long du mur au compteur, à l'intérieur de toutes les friteuses, sur les moteurs de toutes les glacières, sur le sol entre les glacières et sur le sol sous les deux armoires de rangement, sur le sol à côté d'un petit classeur, sur la table de préparation sous le poêle de table, espace de rangement arrière : au sol à proximité du congélateur et de la palette, au sol à côté du bureau et derrière un grand classeur, au sous-sol abri à bois/à outils sur des rebords en béton, des palettes et parmi un énorme hangar à bois/à outils. 2 souris mortes en décomposition devant les moteurs des glacières à écran frontal. Environ 5 à 7 petites mouches vivantes volent également dans les locaux. Il faut enlever les excréments et les souris mortes pour nettoyer et assainir les zones. Doit faire appel à un opérateur antiparasitaire pour entretenir les locaux le 31 octobre 23 ou après cette date. (priorité 7-42-090) (citation émise)

Une source : chicago.gov