Informe de seguridad alimentaria: Chayhana, 2245 W Irving Park Rd, Chicago, EE. UU..

2245 West Irving Park Road, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 de agosto de 2021
10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: lavabo de manos expuesto observado en la zona del plato trasero, inaccesible por una batidora grande colocada frente a él. Se le indica que retire la batidora y mantenga todos los lavabos de manos expuestos libres y accesibles para lavarse las manos. Infracción prioritaria de fundación 7-38-030 (c). Citación emitida.

22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: observó los siguientes artículos de tcs mantenidos a las temperaturas incorrectas declaradas dentro del refrigerador de 2 puertas situado en la zona de preparación delantera: yogur a 54. 7f, carne de res a 55. 2f y pollo a 54. 8f. La administración desechó voluntariamente y desnaturalizada aproximadamente 20 libras de producto valorado en aproximadamente 100 dólares. Se le indica que mantenga todos los artículos de tcs en todo momento o por debajo de 41 f. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

29. Cumplimiento de varianza/proceso especializado/haccp
- comentarios: instalación observada que elabore yogur in situ sin el plan haccp aprobado del departamento de salud pública de chicago. La gerencia encargada de comprar yogur producido comercialmente a un distribuidor autorizado o recibir la aprobación de varianza de cdph. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: yogur observado que se elabora in situ sin un plan haccp. Consulte la infracción #29 para obtener información sobre citas. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005. Cita combinada con cita por violación #29.

33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observado enfriador de 2 puertas en el área de preparación frontal que contiene elementos de tcs como yogur, carne de res y pollo, manteniendo una temperatura ambiente inadecuada de 54. 5f. Enfriador etiquetado y sostenido para inspección. Se le indica que mantenga todos los refrigeradores a un nivel inferior o inferior a 41 °F en todo momento. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó 7 cucarachas vivas en toda la zona de preparación delantera detrás del mostrador de atención al cliente. Se le indica que reciba plagas adicionales servicio de control y mantenimiento de instalaciones libres de plagas. Infracción prioritaria de fundación 7-38-020 (a). Citación emitida.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: el cliente observado entró en la zona de preparación trasera y plato para utilizar el baño. Pic instruida para mantener las zonas de preparación y platos libres de personas innecesarias para la operación de servicio de alimentos. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005. Citación emitida.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de pruebas químicas in situ para determinar la concentración de desinfectante químico del fregadero de 3 compartimentos y la máquina de platos a baja temperatura. Se le indica que mantenga el kit de pruebas químicas in situ en todo momento. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005. Citación emitida.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una baja presión de agua en el fregadero expuesto situado junto a la estufa. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buen estado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una fuerte acumulación de suciedad y residuos alimentarios en suelos y paredes en ambas zonas de preparación. Instrucciones para limpiar detalladamente y mantener en buen estado.

Fuente: chicago.gov