Informe de seguridad alimentaria: Chop Suey Kitchen, 5353 W Madison St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5353 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Fecha del informe: 31 de octubre de 2023
35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: instalación observada que no cumple con los requisitos de descongelación. Manipulador de alimentos que descongela camarones congelados en un fregadero de preparación de tres compartimentos en agua estancada. Informe al manipulador de alimentos sobre los métodos de descongelación adecuados (debe utilizar agua corriente con suficiente volatilidad al descongelar). Debe cumplir con los requisitos de descongelación y mantenimiento adecuados.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: verduras observadas almacenadas en bolsas de plástico para la compra en el enfriador de 2 puertas. La gerencia dio instrucciones de utilizar únicamente bolsas y recipientes de almacenamiento aptos para uso alimentario.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que no están
- comentarios: observó una acumulación de polvo, grasa y restos de comida en los lados del equipo para cocinar y no cocinar. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga todo el equipo como medio de prevenir posibles refugios de plagas e insectos.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que no están
- comentarios: acumulación de grasa observada detrás y sobre el equipo de cocción, las paredes y los pisos circundantes en las áreas de cocina/preparación/wok. Instrucciones para desengrasar, limpiar y desinfectar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una gran acumulación de residuos como suciedad, polvo, grasa, salpicaduras de comida y restos de comida en los pisos, a lo largo de las paredes y esquinas, especialmente a lo largo de la línea de servicio de alimentos calientes debajo y alrededor del equipo de cocina y no apto para cocinar. Se le indica que limpie y mantenga todas las áreas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: los cabezales de la mopa sucios observados no se almacenaron correctamente. Se le indicó al gerente que colgara las cabezas de las fregonas para evitar la reproducción de insectos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: los pisos necesitan una limpieza completa, especialmente a lo largo de la base de la pared, en las esquinas y alrededor de la trampa de grasa

Fuente: chicago.gov