Rapport sur la sécurité alimentaire : Chop Suey Kitchen, 5353 W Madison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

5353 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Date du rapport : 31 octobre 2023
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : installation observée ne répondant pas aux exigences de décongélation. Un manipulateur d'aliments fait décongeler des crevettes congelées dans un évier à trois compartiments immergé dans de l'eau stagnante. Informer le manipulateur des aliments des méthodes de décongélation appropriées (il doit utiliser de l'eau courante suffisamment volatile lors de la décongélation). Doit répondre aux exigences de décongélation et d'entretien appropriées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : légumes observés conservés dans des sacs d'épicerie en plastique dans la glacière à 2 portes. La direction a demandé à n'utiliser que des sacs et des contenants de qualité alimentaire appropriés.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : j'ai observé une accumulation de poussière, de graisse et de débris alimentaires sur les côtés des appareils de cuisson et autres appareils. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir tout l'équipement afin de prévenir la présence éventuelle de parasites et d'insectes.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse observée derrière et sur l'équipement de cuisson, les murs et les planchers environnants dans les zones de cuisine/préparation/travail. Il est demandé de dégraisser, de nettoyer et de désinfecter.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de débris tels que de la saleté, de la poussière, de la graisse, des éclaboussures de nourriture et des débris alimentaires sur les sols, le long des murs et des coins, en particulier le long de la ligne de service de restauration chaude sous et autour des équipements de cuisson et autres équipements. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé que les têtes de balai souillées n'étaient pas entreposées correctement. Il a demandé au directeur de suspendre les têtes de serpillières pour empêcher la reproduction des insectes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols doivent être nettoyés en profondeur, en particulier le long de la base du mur, dans les coins et autour du bac à graisse

Une source : chicago.gov