Informe de seguridad alimentaria: Currumba Colombian Food, 2701 W Division St, Chicago, Illinois, EE. UU..

2701 West Division Street, Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 13 de abril de 2023
3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud verificable para los empleados in situ en el momento de la inspección. Dejó la plantilla y se le indicó que conservara copias de la política de salud firmadas por todos los empleados presentes en el lugar en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-010. Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que no había ningún fregadero para lavarse las manos en el área de preparación de empanadas. Se le indica que instale un fregadero para lavarse las manos capaz de suministrar agua corriente fría y caliente a presión y que esté completamente provisto de todos los elementos necesarios. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observó que el lavabo para lavarse las manos en un bar se volvía inaccesible por un plato y botellas almacenadas en su interior. Se le indica que mantenga todos los lavabos para lavarse las manos de manera abierta y accesible. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c). Citación combinada con la infracción anterior.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el lavabo de lavado de manos expuesto ubicado en el bar. Se le indica que mantenga las toallas de papel en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c). Citación combinada con la infracción anterior.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización sobre el lavado de manos en el lavabo de manos expuesto ubicado en el bar ni en los lavabos ubicados en los baños de hombres y mujeres. Se le indicó que proporcionara.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé los siguientes productos de TCS dentro de la nevera de preparación de la cocina a las temperaturas inadecuadas indicadas: pollo a 55, 4 °F, carne de res a 56, 5 °F, salchichas a 59, 1 °F y arroz cocido a 56, 3 °F. La gerencia desechó voluntariamente aproximadamente 20 libras de producto valorado en aproximadamente 200 dólares. Se le indica que mantenga todos los artículos de TCS a 41 °F o menos veces. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que el enfriador de preparación en la parte trasera del área de preparación de alimentos contenía productos de TCS, como pollo, que mantenía una temperatura ambiente inadecuada de 55, 7 °F. El enfriador está etiquetado y guardado para su inspección. Se le indica que reemplace o repare el enfriador y que mantenga todos los enfriadores a 41 °F o menos en todo momento. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro en el interior del enfriador de preparación ubicado en la zona de preparación trasera. Se le indicó que proporcionara.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó una junta rota en el interior de la puerta del enfriador de preparación ubicado en la zona de preparación trasera. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de formación para manipuladores de alimentos en el lugar en el momento de la inspección. Se les ha instruido a todos los empleados de alimentos que deben completar la capacitación sobre manipuladores de alimentos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún certificado de formación sobre alérgenos en el sitio en el momento de la inspección. Se les indicó que todos los empleados que posean el certificado de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago deben completar la capacitación sobre alérgenos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento

Fuente: chicago.gov