Rapport sur la sécurité alimentaire : Currumba Colombian Food, 2701 W Division St, Chicago, Illinois, États-Unis.

2701 West Division Street, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 13 avril 2023
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé intérimaire ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé vérifiable des employés n'a été observée sur le site au moment de l'inspection. A laissé le modèle et a reçu l'ordre de conserver à tout moment des copies de la politique de santé signée par tous les employés sur place. Violation du principe de priorité 7-38-010. Citation émise.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun évier pour le lavage des mains n'a été observé dans la zone de préparation des empanadas. Il est demandé d'installer un évier pour le lavage des mains capable de fournir de l'eau courante chaude et froide sous pression et entièrement équipé avec tous les éléments nécessaires. Violation du principe de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé dans un bar rendu inaccessible par une assiette et des bouteilles entreposées à l'intérieur. Il est demandé de maintenir tous les éviers de lavage des mains ouverts et accessibles. Violation du principe de priorité 7-38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée sur le lavabo exposé situé dans le bar. Il est demandé de conserver les serviettes en papier dans tous les éviers pour le lavage des mains en tout temps. Violation du principe de priorité 7-38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucune signalisation sur le lavage des mains n'a été observée sur le lavabo exposé situé dans le bar et sur les lavabos situés dans les toilettes pour hommes et femmes. Il est demandé de fournir.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé les articles TCS suivants dans le refroidisseur de préparation de la cuisine aux températures inappropriées indiquées : poulet à 55, 4 f, bœuf à 56, 5 f, saucisse à 59, 1 f et riz cuit à 56, 3 f La direction a volontairement jeté environ 20 livres de produit d'une valeur d'environ 200$. Il est demandé de maintenir tous les éléments TCS à une température inférieure ou égale à 41 °F fois. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur de préparation observé dans la zone arrière de préparation des aliments contenant du TCS, tels que du poulet, maintenant une température ambiante inappropriée de 55, 7 °F. Refroidisseur étiqueté et conservé pour inspection. Il est demandé de remplacer ou de réparer le refroidisseur et de maintenir tous les refroidisseurs à une température égale ou inférieure à 41 °F à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur du refroidisseur de préparation situé dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de fournir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint déchiré observé à l'intérieur de la porte du refroidisseur situé dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé à tous les employés du secteur alimentaire de suivre la formation des préposés à la manipulation des aliments et d'en tenir un registre sur place à tout moment.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et d'en tenir un registre sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov