Informe de seguridad alimentaria: Dib Sushi Bar y cocina tailandesa, 1025 W Lawrence Ave, Chicago, IL, EE. UU..

1025 West Lawrence Avenue, Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: 30 mar 2021
16. Superficies de contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: sustancia rosa en el panel interior y depósito de agua de la máquina de hielo. Instrucciones para limpiar, desinfectar y mantener la unidad.

16. Superficies de contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: sustancia rosa en el panel interior y depósito de agua de la máquina de hielo. Instrucciones para limpiar, desinfectar y mantener la unidad.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: encontrado 4 capas de 30 cada uno de huevos frescos almacenados en el estante en el área de preparación, a temperatura de 63. 9f a 70f. Encontrado brote fresco en el agua en los estantes por el equipo de cocción a temperatura de 58. 1f. Debe mantener la temperatura de 41f y por debajo. Violación de prioridad: 7-38-005, cita emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: diez adultos vivos cucarachas en el área de preparación: en estantes, alrededor de la trampa de grasa debajo del equipo de cocina, y dentro de la junta de goma rota de congelador de pecho blanco. También bebés cucarachas (5 vivos), y hormigas (10) en la pared este por encima y detrás del fregadero de tres compartimentos, también en la parte superior de la tabla de cortar preparación que estaba en la parte superior del fregadero de tres compartimentos. Retire las cucarachas, contacte con control de plagas. Instrucciones para lavar, enjuagar y desinfectar equipos, preparar tablas de cortar, etc. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-020 (a), citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó 4 palos de pegamento amarillo colgando del techo en el área de preparación por encima de las mesas de preparación, estantes, etc. Lleno de insectos, pegado en ellos. Instrucciones para eliminar, póngase en contacto con el control de plagas para el dispositivo adecuado utilizado en la cocina.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente.
- comentarios: debe almacenar paños de limpieza en áreas de preparación en cubo desinfectante entre usos para evitar la contaminación cruzada. Se le ordenó mantener.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados correctamente
- comentarios: no debe almacenar tabla de cortar limpia en la parte posterior de salpicaduras de tres compartimentos fregadero. Reubicar

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: no debe utilizar cinta adhesiva como un medio de reparación en la puerta blanca congelador pecho. Reparación causa. La superficie debe ser lisa y limpiable.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: junta de goma rota dentro del congelador de pecho blanco por la ventana sur en el área de preparación. Reparar/reemplazar

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: agrietado, agujeros, grietas en la pared en la cocina (a través de) sellar y mantener. La superficie debe ser lisa y fácil de limpiar.

60. Se corrigió la infracción de núcleo anterior
- comentarios: infracciones básicas anteriores no corregidas de 9-21-2020, informe #2401418 #37) 3-302. 12 artículos de alimentos surtidos observados dentro de las unidades de refrigeración no etiquetadas correctamente. Instrucciones para etiquetar correctamente todos los artículos de alimentos con el nombre del producto incluyendo los recipientes de alimentos a granel. #43) 3-304. 12 platos de servir señalados en los estantes en las áreas de preparación de la cocina no almacenados correctamente. Instrucciones para invertir todas las placas de servir en las mesas de comedor para evitar la acumulación de polvo. #47) 4-501. 12 tablas de cortar con costuras abiertas y manchas oscuras. Debe volver a terminar o reemplazar las tablas de cortar dañadas o manchadas. #53) 5-501. 17 notó cuarto de lavado en el local con receptáculo de basura y sin tapa. Instrucciones para proporcionar botes de basura con tapas en todas las salas de lavado de mujeres y salas de lavado unisex #53) 6-201. 11 instruido a detalle limpiar y mantener los pisos a lo largo de la base de la pared y debajo del equipo con suciedad, cucarachas muertas y restos de alimentos viejos. #56) 4-202. 18 notó acumulación de polvo pesado dentro de la campana de escape de la cocina. Instrucciones para limpiar y mantener. Violación prioritaria de la fundación: 7-42-090, cita emitida

Fuente: chicago.gov