Rapport sur la sécurité alimentaire : Dib Sushi Bar et cuisine thaïlandaise, 1025 W Lawrence Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

1025 West Lawrence Avenue, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 30 mars 2021
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : substance rose au panneau intérieur et réservoir d'eau de la machine à glace. Instructé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir l'unité.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : substance rose au panneau intérieur et réservoir d'eau de la machine à glace. Instructé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir l'unité.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : trouvé 4 couche de 30 chacun des oeufs frais stockés sur étagère dans la zone de préparation, à température de 63. 9f à 70f. Trouvé de la germe fraîche dans l'eau sur les étagères par équipement de cuisson à la température de 58. 1f. Doit maintenir une température inférieure ou inférieure à 41f. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : dix adultes vivants cafards dans la zone de préparation : sur les étagères, autour du piège à graisse sous l'équipement de cuisson, et à l'intérieur du joint en caoutchouc cassé du congélateur de poitrine blanc. Aussi les bébés cafards (5 vivants), et les fourmis (10) au mur est au-dessus et derrière l'évier à trois compartiments, également sur la planche à découper supérieure qui était sur le dessus de l'évier à trois compartiments. Enlever les cafards, contacter la lutte antiparasitaire. Instructions de laver, rincer et désinfecter l'équipement, préparer les tables à découper, etc. Violation prioritaire des fondation:7-38-020 (a), citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : observé 4 bâtons de colle jaunes suspendus au plafond dans la zone de préparation au-dessus des tables de préparation, étagères etc. Rempli d'insectes, collé sur eux. Instructeur d'enlever, de contacter la lutte antiparasitaire pour l'appareil approprié utilisé dans la cuisine.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit stocker les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans le seau de désinfectant entre les utilisations pour éviter la contamination croisée. Instructé de maintenir.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : bien entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : ne doit pas stocker la planche à découper propre sur le dosseret de trois compartiments évier. Déplacer

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de ruban adhésif comme un moyen de réparation sur le congélateur de poitrine de porte blanc. Cause de réparation. La surface doit être lisse et nettoyable.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc cassé à l'intérieur du congélateur de poitrine blanc par la fenêtre sud dans la zone de préparation. Réparation/remplacement

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : fissuré, trous, crevasses sur le mur de la cuisine (à travers gout) sceller et maintenir. La surface doit être lisse et facile à nettoyer.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes n'ont pas été corrigées de 9-21-2020, rapport #2401418 #37) 3-302. 12 articles alimentaires assortis à l'intérieur des unités de réfrigération ne sont pas correctement étiquetés. Instructeur d'étiqueter correctement tous les aliments avec le nom du produit, y compris les contenants d'aliments en vrac. #43) 3-304. 12 assiettes de service signalées sur les étagères des aires de préparation de la cuisine ne sont pas bien entreposées. Inverser toutes les assiettes de service aux tables à manger pour éviter l'accumulation de poussière. #47) 4-501. 12 planches à découper avec coutures ouvertes et taches sombres. Doit remettre en état ou remplacer les planches à découper endommagées ou tachées. #53) 5-501. 17 salle de lavage notée sur place avec récipient à ordures et sans couvercle. Instruction de fournir des poubelles avec des couvercles dans toutes les salles de lavage pour femmes et les salles de lavage unisexes #53) 6-201. 11. 11 chargé de nettoyer et d'entretenir les planchers le long de la base du mur et sous l'équipement avec de la saleté, des cafards morts et de vieux débris alimentaires. #56) 4-202. 18 a noté une forte accumulation de poussière à l'intérieur de la hotte d'échappement du cuisine. Instructé de nettoyer et d'entretenir. Violation prioritaire:7-42-090, citation émise

Source : chicago.gov