Informe de seguridad alimentaria: Don Pedro Carnitas, 1113 W 18th Street, Chicago, Illinois, EE. UU..

1113 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 7 de noviembre de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: 3-501. 16 (a) (2) señaló que las temperaturas internas del siguiente control de tiempo/temperatura para los alimentos de seguridad dentro de la hielera sin cita previa eran inadecuadas: carne de cerdo 44. 4 pies, cabra 44. 4 pies, salsa 45. 5 pies. El gerente desechó de manera inmediata y voluntaria 20 galones y 955 libras de productos por un valor de 3530. 00 dólares mediante un proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: 3-501. 17 observaron que el control de temperatura de los alimentos inocuos (carne de cerdo, salsa) no estaba debidamente fechado y se almacenaba durante más de 24 horas en una hielera. Se le indica que debe marcar la fecha adecuada con la fecha de disposición de los alimentos preparados en el sitio y guardados durante más de 24 horas en una unidad de almacenamiento en frío. Violación de la base prioritaria. Citación emitida. 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: 4-301. Se observó que 11 equipos de instalaciones de retención en frío estaban en mal estado. Se observó que el enfriador a ras de suelo no era adecuado a 50. 5 pies. Persona a cargo informada para reparar o reemplazar para mantener el frío adecuadamente a 41 grados F o menos. Unidad etiquetada. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: 3-302. 12 observaron varios recipientes grandes de alimentos con productos secos. (sal y azúcar) sin las marcas adecuadas con los nombres comunes de los alimentos. Debe etiquetar los recipientes de alimentos a granel y en funcionamiento con el nombre común del contenido. Debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 encontraron aproximadamente entre 40 y 50 moscas pequeñas en el área de almacenamiento trasera. Debe minimizar la actividad de las moscas. Se recomienda contactar con el control de plagas. Violación de la base prioritaria. 7-38-020 (a). Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-501. 12 tablas de cortar con costuras abiertas y manchas oscuras. Debe repintar o reemplazar las tablas de cortar dañadas o manchadas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 17 (a) señaló que las rejillas de ventilación del techo estaban sucias y polvorientas y las placas del techo alrededor de las rejillas de ventilación por encima de las áreas de preparación delanteras. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

Fuente: chicago.gov