Rapport sur la sécurité alimentaire : Don Pedro Carnitas, 1113 W 18th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1113 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 7 novembre 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a) (2) ont noté que les températures internes pendant la durée et le contrôle de température suivants pour les produits alimentaires salubres à l'intérieur de la chambre froide étaient inappropriés : porc 44. 4f, chèvre 44. 4f, salsa 45. 5f. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 20 gallons et 955 livres de produits d'une valeur de 3530$ par le biais d'un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : 3-501. 17 contrôles de température observés pour les aliments salubres (porc, salsa) ne sont pas correctement datés et conservés plus de 24 heures dans une glacière. Il a été demandé de fournir un marquage de date approprié avec la date de disposition pour les aliments préparés sur place et conservés pendant plus de 24 heures dans une unité de conservation au froid. Violation de la priorité des fondations. Référence publiée. 7-38-005.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : 4-301. 11 équipements de l'installation observés pour le maintien au froid en mauvais état. La glacière de plain-pied a été notée comme étant inadéquate à 50. 5f. Personne informée chargée de réparer ou de remplacer pour une conservation au froid adéquate à 41 degrés F ou moins. Unité étiquetée. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 ont observé plusieurs grands récipients alimentaires contenant des produits secs. (sel, sucre) sans indication de dénomination alimentaire courante appropriée. Doit étiqueter les contenants alimentaires en vrac et fonctionnels avec le nom usuel du contenu. Doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 ont trouvé environ 40 à 50 petites mouches dans la zone de stockage arrière. Doit minimiser l'activité des mouches. Il est recommandé de contacter la lutte antiparasitaire. Violation du fondement prioritaire. 7-38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 12 planches à découper avec coutures ouvertes et taches foncées. Doit remettre en état ou remplacer les planches à découper endommagées ou tachées.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 17 (a) ont noté des évents de plafond sales et poussiéreux et des dalles de plafond autour des évents au-dessus des zones de préparation avant. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov