Informe de seguridad alimentaria: Restaurante El Buen Valle, 4114 W North Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de octubre de 2025
23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: se observó que los alimentos listos para comer y el control del tiempo y la temperatura para los alimentos inocuos (camarones cocidos, pollo cocido en salsa verde, frijoles y carne de cerdo) no tienen una fecha marcada para indicar el nombre del producto y la fecha en la que el alimento debe venderse, desecharse o consumirse en un plazo de 7 días. Se le indica que proporcione las etiquetas adecuadas para marcar la fecha y deseche la fecha de desecho de los alimentos refrigerados, listos para comer y con TCS que se conserven durante más de 24 horas y se coloquen en todas las unidades de almacenamiento en frío. La persona a cargo desechó y desnaturalizó aproximadamente 50 libras valoradas en 100 dólares, infracción fundamental prioritaria #7 -38-005. Citación emitida

40. Limpieza personal
- comentarios: notables manipuladores de alimentos sin los sujetadores de pelo adecuados. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: noté paños batidos de color naranja y blanco en toda la cocina/área de preparación y en el registro principal. Se le indica que mantenga los paños de limpieza en los baldes desinfectantes adecuados con la solución desinfectante adecuada entre cada uso

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: tablas de cortar destacadas en la cocina con cortes y manchas profundas. Se le indica que restaure una superficie lisa y fácil de limpiar lijándola y volviendo a sellarla o reemplazándola y manteniéndola.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: respaldo observado en el fregadero de 3 compartimentos de la cocina. Al probar el drenaje del fregadero, el agua se drenó del fregadero central y fluyó hacia el fregadero desinfectante vacío. También se observó un drenaje lento. Se le indicó que reparara y restableciera el drenaje adecuado. Recomienda limpiar o reparar el colector de grasa. Infracción prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: el área cerrada observada para el contenedor de basura no estaba limpia. Se observaron herramientas, chatarra, escombros y equipos dispersos en el área. Se le indica que retire todos los objetos innecesarios y limpie el suelo por debajo y detrás del contenedor de basura.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: equipo roto o no utilizado observado en la instalación. Se le indica que retire la máquina de hielo y la hielera rota.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: señaló el continuo incumplimiento del informe #2613914 realizado el 17 de marzo de 2025. Violaciones principales anteriores no corregidas: (49) observaron una fuerte acumulación de hielo dentro de los congeladores horizontales del área de almacenamiento. Se le indicó a la gerencia que descongelara, quitara el hielo, limpiara y mantuviera. (55) observó que se usaba cartón como tapetes en el área de preparación trasera y en la hielera portátil. Debe quitar y proporcionar revestimientos para pisos que sean una superficie no absorbente, no corrosiva, lisa y fácil de limpiar (57). No se observó ningún certificado de capacitación para manipuladores de alimentos en el sitio. Se le indicó que mantuviera a los empleados actuales. (58) no observó ninguna capacitación sobre alérgenos en el sitio al momento de la inspección. Se les indicó a todos los empleados que posean certificados de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago que deben completar la capacitación sobre alérgenos y mantener un registro de la misma in situ en todo momento. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera. Debe corregir las infracciones principales antes de la fecha del informe. Violación de la base prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov