Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant El Buen Valle, 4114 W North Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 10 octobre 2025
23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments prêts à consommer observés, à contrôle du temps et de la température pour la sécurité (tcs) (crevettes cuites, poulet cuit en sauce verte, haricots et porc) non datés indiquant le nom du produit et la date à laquelle l'aliment doit être vendu, jeté ou consommé dans les 7 jours. Il est demandé de fournir des étiquettes appropriées pour le marquage de la date et la date de mise au rebut des aliments réfrigérés, prêts à consommer, conservés plus de 24 heures et placés dans toutes les unités de conservation au froid. Le responsable a jeté et dénaturé environ 50 livres d'une valeur de 100 dollars, violation prioritaire des fondations #7 -38-005. Citation émise

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments réputés ne disposant pas de dispositifs de retenue appropriés. Chargé de fournir et de maintenir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons à fouetter oranges et blancs remarqués dans toute la cuisine/la zone de préparation et le registre avant. Il est demandé de placer les chiffons d'essuyage dans les seaux désinfectants appropriés avec une solution désinfectante appropriée entre les utilisations

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper notées dans la cuisine avec des coupures et des taches profondes. Il est demandé de restaurer une surface lisse et facile à nettoyer en ponçant et en refermant ou en la remplaçant et en l'entretenant.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : remontée observée dans un évier à 3 compartiments de la cuisine. Lors de l'analyse du drainage de l'évier, l'eau a été évacuée de l'évier central et s'est écoulée dans un évier de désinfection vide. A également noté un drainage lent. Il est demandé de réparer - rétablir un drainage approprié. Recommande de faire nettoyer/entretenir le bac à graisse. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : la zone fermée observée par rapport à la benne à ordures n'est pas propre. Des outils, des déchets de bois, des débris et de l'équipement ont été remarqués éparpillés dans la zone. Il est demandé de retirer tous les objets inutiles et de nettoyer le sol sous et derrière la benne à ordures.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : équipement cassé/inutilisé observé dans l'installation. Il est demandé de retirer la machine à glace et le refroidisseur thoracique cassé.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a noté une non-conformité continue par rapport au rapport #2613914 réalisé le 17/03/2025. Les principales violations précédentes n'ont pas été corrigées : (49) ont remarqué une importante accumulation de glace à l'intérieur des congélateurs intérieurs de la zone d'entreposage. A demandé à la direction de décongeler, de retirer la glace, de nettoyer et d'entretenir. (55) a observé que du carton était utilisé comme tapis de sol dans la zone de préparation arrière et dans la glacière de plain-pied. Doit enlever et fournir les revêtements de sol qui constituent une surface non absorbante, non corrosive, lisse et facile à nettoyer (57). Aucun certificat de formation pour la manipulation des aliments n'a été délivré sur place. Chargé de subvenir aux besoins des employés actuels. (58) n'a observé aucune formation sur les allergènes sur place au moment de l'inspection. Il est demandé à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et de conserver à tout moment des dossiers à ce sujet sur place. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir. Doit corriger les principales violations avant la date indiquée sur le rapport. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov