Informe de seguridad alimentaria: El Nopal, 3648 W 26th Street, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3648 West 26th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Fecha del informe: 7 de agosto de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: observó a los manipuladores de alimentos de las instalaciones preparando y manipulando el tiempo y el control de temperatura para alimentos de seguridad (tcs) sin el gerente original del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago ni el certificado en el sitio. El certificado original del servicio de alimentos de la persona informada a cargo de la ciudad de Chicago debe permanecer publicado en el sitio y el gerente certificado en el lugar durante el horario de preparación, cocción, servicio y funcionamiento de los alimentos de TCS. Violación de la base prioritaria #7 -38-012. Citación emitida.

3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados verificables o firmadas en el sitio para su revisión durante el momento de la inspección. Se le ha ordenado proporcionar y mantener in situ a todos los empleados de alimentos y condiciones. Violación de la base prioritaria. 7-38-010. Citación emitida.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: se observaron termómetros rotos fuera de la nevera portátil y faltaban termómetros en todas las unidades de refrigeración ubicadas en el área de preparación de la panadería. Se le indicó que proporcionara.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: no hay etiquetas (alergénicas) en los postres preenvasados que se encuentran en la nevera expositora de la zona de preparación frontal, según sea necesario. Se le indicó que proporcionara. Violación de la base prioritaria. #7 -38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 60 excrementos de ratones pequeños en toda la instalación en los siguientes lugares. Dentro de la sala de calentamiento de agua en el piso alrededor del equipo, detrás de la unidad de enfriamiento de 2 puertas en el área de preparación trasera junto a las batidoras, el área de preparación trasera dispersa con estanterías sobre las tablas de cortar, en el área de preparación trasera, el almacenamiento en el piso sobre carros rodantes y la encimera del área de preparación delantera. Se observaron aproximadamente 13 moscas negras vivas pequeñas y grandes en la parte delantera y trasera de la preparación en las superficies exteriores de las vitrinas de panadería, las mesas de preparación en todas partes y en la parte superior de las superficies exteriores del equipo de mezcla. Se le ha dado instrucciones para eliminar todos los excrementos, limpie y desinfecte todas dichas áreas, póngase en contacto con el control de plagas para obtener un servicio adicional y elimine la actividad en las instalaciones. Violación de la base prioritaria. #7 -38-020 (a). Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: se le ha dado instrucciones de proporcionar a los manipuladores de alimentos sujetadores de pelo mientras operan.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron juntas rotas en la unidad de refrigeración de 3 puertas que contenían huevos y leche en la preparación trasera. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener el equipo en buenas condiciones.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el cuello del grifo del fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que retire la toalla utilizada para reparar las tuberías y mantenerlas en buenas condiciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron placas de techo dañadas por el agua en el área de preparación frontal, así como en la preparación de panadería en todas partes. Se le ha dado instrucciones para reemplazar y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observó varias bombillas quemadas en la preparación de la panadería y se le indicó que reemplazara y aumentara la iluminación en dicha área.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no hay certificados de capacitación para manipuladores de alimentos en el sitio para su revisión. Se le ha ordenado proporcionar

Fuente: chicago.gov