Rapport sur la sécurité alimentaire : El Nopal, 3648 W 26th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3648 West 26th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 7 août 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : des manipulateurs d'aliments observés préparaient et manipulaient des aliments à temps et à température contrôlée pour la sécurité (TCS) sans le responsable de la restauration d'origine de la ville de Chicago et sans certificat sur place. La personne informée en charge du certificat original de restauration de la ville de Chicago doit rester affichée sur le site et le responsable certifié sur place pendant les heures de préparation, de cuisson, de service et d'ouverture du TCS. Violation de base prioritaire #7 -38-012. Citation émise.

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés vérifiable/signée n'a été observée sur place à des fins d'examen au moment de l'inspection. Chargé de fournir et d'entretenir sur place tous les employés alimentaires et conditionnels. Violation de base prioritaire. 7-38-010. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : des thermomètres cassés ont été observés à l'extérieur de la chambre froide et des thermomètres manquants dans toutes les unités de refroidissement situées dans la zone de préparation de la boulangerie. Chargé de fournir.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : aucune étiquette (allergène) sur les desserts préemballés situés dans le refroidisseur situé dans la zone de préparation avant, selon les besoins. Chargé de fournir. Violation de base prioritaire. #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 60 excréments de petites souris dans tout l'établissement aux endroits suivants... Salle de chauffe-eau intérieure au sol autour de l'équipement, derrière une unité de refroidissement à 2 portes dans la zone de préparation arrière à côté des mélangeurs, étagères de la zone de préparation arrière dispersées sur le dessus des planches à découper, espace de préparation arrière, rangement au sol sur des chariots roulants et plan de travail de la zone de préparation avant. J'ai remarqué environ 13 petites et grandes mouches noires vivantes à l'avant et à l'arrière de la préparation, sur les surfaces extérieures des vitrines de boulangerie, sur les tables de préparation et sur les surfaces extérieures de l'équipement de mélange. Il est demandé de supprimer tous les excréments, nettoyez et désinfectez toutes ces zones, contactez la lutte antiparasitaire pour obtenir un service supplémentaire et éliminez toute activité sur place. Violation de base prioritaire. #7 -38-020 (a). Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : il est demandé de fournir aux manipulateurs d'aliments des dispositifs de retenue pour cheveux pendant l'utilisation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints déchirés remarqués sur l'unité de refroidissement à 3 portes contenant des œufs et du lait à l'arrière de la préparation. Chargé de réparer et de maintenir l'équipement en bon état.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite constatée sur le col du robinet de l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de retirer la serviette utilisée pour réparer la tuyauterie, la réparer et la maintenir en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond endommagées par l'eau observées dans la zone de préparation avant ainsi que dans l'ensemble de la préparation de la boulangerie. Il est demandé de remplacer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé plusieurs ampoules grillées lors de la préparation de la boulangerie et on lui a demandé de remplacer et d'augmenter l'éclairage dans cette zone.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments sur place pour examen. Chargé de fournir

Une source : chicago.gov