Informe de seguridad alimentaria: Grand Rising Café, 2632 E 75th Street, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60649 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de mayo de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no hay certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago en el sitio.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no había ningún certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago en el sitio ni publicado en el momento de la inspección mientras se manipulaban los productos alimenticios de TCS. Es decir. Huevos, sémola, avena, carnes de cerdo, etc. Se le indicó al gerente in situ que proporcionara el certificado en todo momento. Se debe publicar el certificado de saneamiento. El certificado se entregó cuando llegó el propietario/gerente. Fundación prioritaria 7 de agosto de 2012: citación emitida

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no había kit de limpieza para vómitos o diarrea en el sitio al momento de la inspección. El gerente intentó encontrar el kit, pero no lo encontró en este momento. Se le indicó al gerente que proporcionara el kit y lo mantuviera en todo momento. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: empleado señaló que lavaba los platos en el fregadero de 3 compartimentos sin configurarlo para lavar, enjuagar y desinfectar como lo exige el código. No se usó ningún desinfectante para instalar el fregadero. Se le indicó a la gerencia que siempre preparara el fregadero al lavar el equipo. La persona a cargo inmediatamente hizo que el empleado preparara el fregadero de 3 compartimentos para lavar, enjuagar y desinfectar con el desinfectante. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-025.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó la acumulación de sustancia negra en la rampa de hielo de la máquina de hielo ubicada en el sótano. Se le indicó al gerente que detallara, limpiara y desinfectara la máquina de hielo y mantuviera la base prioritaria 7-38-005. Se emitió una citación

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron 2 sartenes diferentes de patatas cocidas a una temperatura inadecuada. Sartén 1 en línea caliente a 113 grados, sartén 2 en la mesa de preparación a 95 grados, todas las patatas se desecharon a esta vez. Se emitió una citación de 5 libras y 20 dólares por infracción de prioridad 7-38-005

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observó que una sartén con utensilios limpios para el servicio se almacenaba debajo de una parrilla plana. Los restos de comida del área de la parrilla caen sobre los utensilios limpios y ahora los ensucian. Se le indica que guarde los utensilios en un área limpia y desinfectada.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: las juntas de goma al alcance de las neveras portátiles y las neveras portátiles necesitan una limpieza o un reemplazo detallados. Se le ha dado instrucciones para corregir y mantener

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: las tablas de cortar necesitan ser reemplazadas cuando hay cortes y manchas profundas. Se le ha dado instrucciones para corregir y mantener

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: abrelatas grande en la zona de preparación trasera que necesita limpiarse para eliminar toda la acumulación. Se le indica que limpie y mantenga detalladamente en todo momento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: todos los equipos de cocina necesitan una limpieza detallada para eliminar toda la grasa y la acumulación de alimentos. Se le indicó que limpiara y mantuviera en detalle.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el grifo del fregadero de 3 compartimentos necesita reparación. El área de la boquilla tiene fugas, corrija y mantenga

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observaron 2 contenedores de basura exteriores abiertos con basura desbordada en la parte superior. Se le indicó al gerente que tuviera más recogidas o contenedores de basura adicionales. Fundación prioritaria 7-38-020 (b) citación emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: los pisos de toda el área de preparación necesitan una limpieza detallada para eliminar toda la grasa y los derrames de comida. Se le indicó que limpiara y mantuviera en detalle.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; designadas áreas utilizadas
- comentarios: las rejillas de ventilación del capó necesitan una limpieza detallada para eliminar toda la grasa acumulada. Se le indicó que limpiara y mantuviera en detalle.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no hay certificados de manipulador de alimentos en el sitio en este momento de la inspección. Se le indicó al gerente que obtuviera y mantuviera en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no había certificados de alérgenos en el sitio en el momento de la inspección que indicaban al gerente que los proporcionara y mantuviera en todo momento.

Fuente: chicago.gov