Rapport sur la sécurité alimentaire : Grand Rising Cafe, 2632 E 75th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60649 Illinois, United States

Date du rapport : 23 mai 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago sur place.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire de la ville de Chicago sur place ou affiché au moment de l'inspection lors de la manipulation de produits alimentaires TCS. C'est à dire... Œufs, gruau, flocons d'avoine, viandes de porc, etc. A demandé au responsable sur place de fournir un certificat à tout moment. Le certificat sanitaire doit être affiché. Le certificat a été remis à l'arrivée du propriétaire/gérant. Citation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : pas de kit de nettoyage pour vomir ou diarrhée sur place au moment de l'inspection. Le responsable a essayé de le trouver mais n'a pas été trouvé pour le moment. A demandé au responsable de fournir le kit et de l'entretenir à tout moment. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : un employé remarqué lavait la vaisselle à l'évier à 3 compartiments sans le configurer pour laver, rincer et désinfecter, comme l'exige le code. Aucun désinfectant n'a été utilisé pour installer l'évier. La direction a demandé à la direction de toujours configurer l'évier lors du lavage de l'équipement. Le responsable a immédiatement demandé à l'employé d'installer l'évier à 3 compartiments pour laver, rincer et désinfecter à l'aide du désinfectant. Violation de priorité 7-38-025 citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : accumulation de substance noire observée dans la chute à glace de la machine à glace située au sous-sol. A demandé au responsable de détailler le nettoyage et la désinfection de la machine à glace et de maintenir la base prioritaire 7-38-005 citation émise

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé 2 casseroles différentes de pommes de terre cuites à une température inappropriée. Le moule 1 sur la ligne chaude à 113 degrés, le moule 2 sur la table de préparation à 95 degrés, toutes les pommes de terre ont été jetées cette fois. 5 livres et 20 dollars de violation de priorité 7-38-005 citation émise

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : j'ai observé qu'une poêle contenant des ustensiles propres pour le service était entreposée sous un gril plat. Les débris alimentaires provenant de la zone du gril tombent sur des ustensiles propres et les souillent. Il est demandé de ranger les ustensiles dans un endroit propre et désinfecté.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints en caoutchouc à portée de main dans les glacières et dans les glacières nécessitant un nettoyage ou un remplacement détaillé. Chargé de corriger et de maintenir

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les planches à découper doivent être remplacées en cas de coupures profondes et de taches. Chargé de corriger et de maintenir

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : un grand ouvre-boîte dans la zone de préparation arrière doit être nettoyé pour éliminer toute accumulation. Il est demandé de nettoyer les détails et de les entretenir à tout moment.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : tous les équipements de cuisine nécessitant un nettoyage minutieux pour éliminer toute accumulation de graisse et d'aliments. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet d'un évier à 3 compartiments à réparer. La zone de la buse fuit correctement et entretenez-la

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : on a observé 2 bennes extérieures ouvertes avec des déchets débordant vers le haut. A demandé au responsable d'organiser des collectes supplémentaires ou des bennes à ordures supplémentaires. Fondation prioritaire 7-38-020 (b) citation émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols de toute la zone de préparation ont besoin d'un nettoyage minutieux pour éliminer toute trace de graisse et de nourriture. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; désignés zones utilisées
- commentaires : les évents du capot doivent être nettoyés en détail pour éliminer toute accumulation de graisse. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur des aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments sur place au moment de l'inspection. A demandé au responsable de l'obtenir et de le conserver à tout moment.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun certificat d'allergène sur place au moment de l'inspection n'a demandé au responsable de fournir et de maintenir à tout moment.

Une source : chicago.gov