Informe de seguridad alimentaria: La Costa, 3119-3121 N Central Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3119 North Central Avenue, Chicago, 60634 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 de mayo de 2023
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observaron botellas exprimidas en unidades de refrigeración no etiquetadas con un nombre común. Le indicó al gerente que etiquetara las botellas exprimibles y todos los alimentos que no estuvieran en el recipiente original con nombres comunes.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un ratón muerto en el área de almacenamiento del segundo piso junto a la mesa de almacenamiento de alimentos a lo largo de la pared. Se le indica que retire y contacte con el control de plagas para evitar la actividad de las plagas, limpie el piso.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observé que faltaba una protección contra salpicaduras entre el lavabo para lavarse las manos en la zona del bar y el estante pequeño al lado del lavabo. Los alimentos y utensilios expuestos se almacenan a ambos lados del fregadero de mano. Se le indica que proporcione protección contra salpicaduras y mantenga.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: observé cuchillos en unidades de almacenamiento en frío en el área de preparación de la cocina metidos en un costado de las unidades de retención en frío. Le indicó al gerente que los cuchillos deben guardarse en estantes para cuchillos cuando no estén en uso.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: las ollas y sartenes observadas en la parte delantera del área de preparación de la cocina no están invertidas. Le indicó al gerente que invirtiera las ollas y sartenes para evitar la contaminación.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: observé un contenedor de una máquina de hielo en el área de preparación de la cocina con una acumulación de una sustancia rosada y negra parecida al moho dentro del contenedor en la pared, en la capa de hielo y en la tapa de la parte inferior. Ordenó al gerente que limpiara detalladamente y mantuviera en buenas condiciones para evitar la contaminación del hielo. Se observó que el soporte para boquillas de refresco con una sustancia rosa similar a un gel en su interior indicó al gerente que limpiara detalladamente y mantuviera en buenas condiciones.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el tubo de drenaje del fregadero de tres compartimentos del área del bar. Se le indicó que reparara y manténgalo en buen estado. Se observó una fuga en el tubo de drenaje del fregadero de tres compartimentos en el área de preparación trasera. Se le indica que repare y mantenga.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura cubierto en el baño unisex de empleados del segundo piso. Se le indica que proporcione y mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una acumulación de escombros en los pisos debajo de la máquina de hielo y en las paredes que rodean la máquina de hielo. Agua estancada y basura en el piso debajo del equipo de bar. Se le indica que limpie y mantenga los detalles. Se observó una sustancia negra parecida al moho en un tubo debajo del depósito de hielo en el área del bar e indicó al gerente que detallara la limpieza y el mantenimiento. Observó la cubierta de ventilación polvorienta de la máquina de hielo y le indicó al gerente que la limpiara y mantuviera Se observó un área alrededor de las trampas de grasa de los fregaderos de tres compartimentos con acumulación. Se le indica que limpie y mantenga los detalles. Observé una cubierta de ventilación polvorienta y manchas en las paredes del baño unisex para empleados del primer piso. Se le indica que limpie y mantenga. Observé una cubierta de ventilación polvorienta en el baño de mujeres del primer piso con instrucciones de limpieza y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron agujeros alrededor de las tuberías en la parte superior de la máquina de hielo. Se le indica que selle y mantenga sin problemas. Se observó un orificio en la pared detrás del rociador del área de lavado de platos. Se le indica que selle suavemente el orificio y lo mantenga. Se observaron agujeros en la pared detrás de la máquina lavavajillas. Se le indicó al gerente que sellara sin problemas y mantuviera. Se observó que faltaba un zócalo en la pared debajo del fregadero de tres compartimentos en el área de preparación. Se le indica que repare y mantenga. Se observó una pieza de pared sobre la puerta para entrar en el congelador junto al fregadero de tres compartimentos que colgaba Ordenó al gerente que reparara y mantuviera. Se observó una baldosa rota en el pilar frente al área de la parrilla trasera. Se le indica que repare y mantenga. Se observó un agujero detrás del inodoro de la segunda cabina en el baño de mujeres del primer piso. Se le indica que selle y mantenga sin problemas. Observado plafones manchados en el baño de mujeres del primer piso. Se le indica que reemplace y mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó que la parte superior de la máquina de hielo estaba abarrotada de bandejas y le indicó al gerente que organizara, limpiara y mantuviera la parte superior de la máquina de hielo.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: manipuladores de alimentos observados con certificados de gerente. Ordenó al gerente que inscribiera a los empleados en la capacitación para manipuladores de alimentos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: solo se observó a un gerente con formación sobre alérgenos. Se le indicó al gerente que inscribiera a todos los gerentes certificados de servicios de alimentos en la capacitación sobre alérgenos y que mantuviera un comprobante de capacitación in situ

59. Se corrigió una infracción de base prioritaria anterior
- comentarios: violaciones prioritarias anteriores de los cimientos, de la inspección del 5 de agosto (informe #2575557) no corregida: #38 -observó dos cucarachas arrastrándose por la bisagra de la puerta de la unidad de retención de frío en la zona de la parrilla trasera. Observé 5 excrementos de ratones en el área de la barra a lo largo de la base de la pared junto al armario, y 5 excrementos de ratones en un área pequeña debajo de las escaleras en el área de la cocina. Se observaron aproximadamente 65 excrementos de ratones en la sala de almacenamiento del segundo piso, debajo de las estanterías y a lo largo de las paredes. Se observaron 20 moscas pequeñas vivas en la zona del bar y aproximadamente 40 moscas pequeñas vivas en las áreas traseras de preparación de alimentos y lavado de utensilios. Dio instrucciones al gerente para que limpiara detalladamente todas las superficies y contactara con el control de plagas para que el servicio eliminara y evitara una mayor actividad de las plagas. #25 -observó que los menús dentro del establecimiento no identificaban la sección de carne o bistec del menú con un asterisco que identificaba que estos productos se sirven cocinados a pedido. Dio instrucciones al gerente para que pusiera un asterisco y uniera los platos en la sección de carne y carne del menú para cumplir con las recomendaciones al consumidor. #54 -observó que goteaban grasa en los bordes del recipiente de grasa exterior. Se le indicó al gerente que detallara la limpieza y el mantenimiento en buenas condiciones. Infracción prioritaria. Se emitió una citación al 7-42-090.

Fuente: chicago.gov