Rapport sur la sécurité alimentaire : La Costa, 3119-3121 N Central Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3119 North Central Avenue, Chicago, 60634 Illinois, United States

Date du rapport : 16 mai 2023
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : bouteilles compressibles observées dans des unités de conservation au froid non étiquetées avec leur nom usuel. A demandé au responsable d'étiqueter les bouteilles compressibles et tous les produits alimentaires ne se trouvant pas dans le contenant d'origine avec des noms usuels.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : souris morte observée dans la zone de stockage du deuxième étage, à côté d'une table de stockage des aliments le long du mur. Il est demandé de retirer et de contacter le produit antiparasitaire pour prévenir l'activité des ravageurs, de nettoyer le sol.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : on a observé l'absence d'un pare-éclaboussures entre le lavabo situé dans la zone du bar et la petite étagère à côté du lavabo. Les aliments et les ustensiles exposés sont rangés des deux côtés de l'évier. Il est demandé de fournir une protection contre les éclaboussures et d'entretenir.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : des couteaux observés dans des unités de réfrigération de la zone de préparation de la cuisine ont été enfoncés sur le côté des unités de conservation au froid. A indiqué au directeur que les couteaux doivent être rangés dans des supports à couteaux lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : entreposés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : les casseroles et poêles observées dans la zone de préparation de la cuisine n'étaient pas inversées. A demandé au directeur de retourner les casseroles et les poêles pour éviter toute contamination.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : on a observé un bac à glace dans la zone de préparation de la cuisine avec une accumulation d'une substance rose et noire ressemblant à de la moisissure à l'intérieur du bac, sur le mur, sur le pare-glace et sur le couvercle au fond. A demandé au directeur de nettoyer en détail et de maintenir en bon état pour éviter la contamination de la glace. Le support de buse à soda observé avec une substance semblable à un gel rose à l'intérieur a demandé au gestionnaire de nettoyer en détail et de le maintenir en bon état.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée dans le tuyau de vidange de l'évier à trois compartiments situé dans la zone du bar. Instruit à réparer et maintenez-le en bon état. Fuite observée dans le tuyau de vidange d'un évier à trois compartiments situé dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- commentaires : aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes unisexes des employés du deuxième étage. Chargé de fournir et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de débris observée sur les sols situés sous la machine à glace et sur les murs entourant la machine à glace. De l'eau stagnante et des déchets sur le sol sous l'équipement du bar. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail. La présence d'une substance semblable à de la moisissure noire sur la tuyauterie située sous le bac à glace dans la zone du bar a demandé au directeur de nettoyer et d'entretenir en détail. On a observé le couvercle d'aération poussiéreux de la machine à glaçons ; le directeur a demandé au responsable de le nettoyer et de l'entretenir. Zone observée autour des bacs à graisse des éviers à trois compartiments présentant des accumulations. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail. On a observé la présence de poussière sur le couvercle de la grille d'aération et de taches sur les murs des toilettes unisexes des employés du premier étage. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. On a observé un couvercle d'aération poussiéreux dans les toilettes pour femmes du premier étage où l'on a demandé de le nettoyer et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trous observés autour des tuyaux sur le dessus de la machine à glace. Il est demandé de sceller et d'entretenir en douceur. On a observé un trou dans le mur derrière le pulvérisateur de la zone de lavage de la vaisselle. Il est demandé de bien sceller le trou et de l'entretenir. On a observé des trous dans le mur derrière la machine à vaisselle. A demandé au responsable de bien sceller et d'entretenir. Une plinthe manquante a été observée sur le mur sous un évier à trois compartiments dans la zone de préparation. Il est demandé de réparer et d'entretenir. Pièce murale observée au-dessus de la porte donnant accès au congélateur à côté d'un évier à trois compartiments suspendu vers le bas. A chargé le responsable de réparer et d'entretenir. Un carreau cassé a été observé sur le montant situé devant la zone de la calandre arrière. Il est demandé de réparer et d'entretenir. On a observé un trou derrière les toilettes de la deuxième cabine des toilettes pour femmes du premier étage. Il est demandé de sceller et d'entretenir en douceur. Observé carreaux de plafond teintés dans les toilettes pour femmes du premier étage. Il est demandé de le remplacer et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le dessus de la machine à glace a été observé encombré de plateaux et a demandé au directeur d'organiser, de nettoyer et d'entretenir le dessus de la machine à glaçons.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : manutentionnaires de denrées alimentaires observés titulaires de certificats de gestion. A demandé au responsable d'inscrire les employés à une formation de manipulateur d'aliments.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : on n'a observé qu'un seul responsable ayant suivi une formation sur les allergènes. A demandé au directeur d'inscrire tous les directeurs des services alimentaires certifiés à une formation sur les allergènes et de conserver une preuve de formation sur place.

59. Correction d'une précédente violation du principe de priorité
- commentaires : violations antérieures des fondations prioritaires, datant de l'inspection du 5 août 23 (rapport #2575557) non corrigées : #38 a observé deux cafards rampant sur la charnière de la porte de l'unité de réfrigération située dans la zone de la calandre arrière. On a observé 5 excréments de souris dans la zone du bar le long de la base du mur à côté de l'armoire, et 5 excréments de souris dans une petite zone sous les escaliers de la cuisine. On a observé environ 65 excréments de souris dans la salle de stockage du deuxième étage, sous les étagères et le long des murs. On a observé 20 petites mouches vivantes dans la zone du bar et environ 40 petites mouches vivantes dans les zones arrière de préparation des aliments et de lavage des ustensiles. Il a demandé au directeur de nettoyer minutieusement toutes les surfaces et d'entrer en contact avec les agents antiparasitaires pour le service afin d'éliminer et de prévenir toute nouvelle activité parasitaire. #25 -menus observés à l'intérieur de l'établissement n'identifient pas la section carnée/steak du menu par un astérisque indiquant que ces plats sont servis cuits sur commande. J'ai demandé au responsable d'ajouter un astérisque et de relier les plats dans la section carne/steak du menu afin de se conformer à l'avis destiné aux consommateurs. #54 -Des gouttes de graisse ont été observées sur les bords extérieurs du récipient à graisse. A demandé au directeur de nettoyer en détail et de maintenir en bon état. Violation de priorité. Citation 7-42-090 émise.

Une source : chicago.gov