Informe de seguridad alimentaria: Las Islas Marias, 2400 S Pulaski Rd, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60623 Illinois, United States

Fecha del informe: 15 de enero de 2026
16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: se observaron residuos en el panel interior de la máquina de hielo. Se instruyó al gerente a limpiar y mantener la máquina de hielo.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: se observó termómetro faltante dentro del refrigerador en el área de preparación frontal. Se instruyó al gerente a proporcionar termómetro operable dentro de todos los enfriadores.

37. Alimentos debidamente etiquetados; contenedor original
- comentarios: se observaron contenedores a granel no etiquetados en áreas de preparación y almacenamiento. Se instruyó al gerente a etiquetar todos los contenedores a granel con el nombre común del alimento.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 100 excrementos de ratones esparcidos en el piso a lo largo de las paredes y esquinas dentro del armario del calentador de agua, preparación, almacenamiento, lavado de platos y áreas de bebidas. Se instruyó al gerente a llamar a un exterminador para servicio, limpiar y desinfectar todas las áreas. Citación de fundamento prioritario 7-38-020(a) emitida

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: se observaron artículos de comida no cubiertos y almacenados en el piso dentro del enfriador y congelador de paso. Se instruyó al gerente a cubrir y elevar todos los artículos de comida seis pulgadas del piso para proteger de la contaminación.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, debidamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observó junta de puerta dañada y acumulación de hielo en el congelador de paso. Se instruyó al gerente a reparar y mantener.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras de prueba
- comentarios: se observaron ollas demasiado grandes para sumergir en el fregadero de 3 compartimentos. Se instruyó al gerente a proporcionar método alternativo para lavar, enjuagar y desinfectar adecuadamente el equipo de alimentos grande.

49. Superficies de contacto con alimentos/no alimentos limpias
- comentarios: se observó acumulación de grasa dentro de los gabinetes de freidora, restos de comida y derrames en superficies interiores y exteriores del equipo de cocina, mesas de preparación, fregaderos, unidades de estantería, enfriadores, congeladores. Se instruyó al gerente a limpiar y mantener.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó agujero grande en la tubería de drenaje bajo el fregadero de lavado de manos y grifo en mal estado en el fregadero de 3 compartimentos en el área de bebidas, grifo con fuga y tapón en el fregadero de 3 compartimentos en el área de lavado de platos. Se observó unidad de condensación con fuga y línea de drenaje no conectada adecuadamente al drenaje del piso en las áreas traseras de lavado de platos y almacenamiento. Se instruyó al gerente a reparar y mantener.

54. Basura y desechos debidamente desechados; instalaciones mantenidas
- comentarios: se observó que no hay receptáculo de desechos en el baño de hombres. Se instruyó al gerente a proporcionar receptáculo de desechos en todas las áreas donde comúnmente se desecha la basura.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó abertura en la pared en el baño de mujeres, lechada faltante en las baldosas del piso en las áreas de preparación, almacenamiento, lavado de platos y bar. Se instruyó al gerente a reparar y mantener todas las paredes y baldosas del piso.

60. Violación central previa corregida
- comentarios: violaciones centrales previas no corregidas del informe 2620769 del 17-7-25:10-se observó señalización de lavado de manos faltante en los siguientes fregaderos de manos; baño de hombres, área de preparación frontal, bar, área de preparación trasera. Se instruyó a la persona a cargo a proporcionar y mantener señales de lavado de manos en todos los fregaderos de manos en las instalaciones y mantener. 37-se observó contenedor de harina y arroz sin etiqueta que identifique ingredientes a granel. Se instruyó a la persona a cargo a etiquetar y mantener todos los ingredientes a granel que no estén en el contenedor original. 47-se observaron juntas sueltas en el enfriador vertical en el área del bar y enfriador pequeño frente a la parrilla. Se instruyó a la persona a cargo a reparar y mantener. 47-se observó barrera de contención dentro de la máquina de hielo con grieta grande. Se instruyó a la persona a cargo a reemplazar o remover. 49-se observó acumulación en utensilios pequeños en el área de preparación trasera (licuadoras, vasos de licuadora). Se observó acumulación excesiva de suciedad en estantes en el enfriador de paso. Se instruyó a la persona a cargo a limpiar detalladamente y mantener todas las áreas. Se observaron desechos en el piso en el cuarto de almacenamiento seco trasero cerca del congelador de paso. 55-se observaron restos de comida en pisos y alféizares de ventanas en el área de preparación trasera. Se instruyó a la persona a cargo a limpiar detalladamente las áreas y mantener. Se observaron artículos almacenados en el piso en el cuarto de almacenamiento seco trasero así como en el congelador de paso. Se instruyó a la persona a cargo a organizar todos los artículos y mantener al menos seis pulgadas del piso en todo momento. 58-se observó que no hay certificado de alérgenos en el sitio para el gerente certificado. Se instruyó a obtener y retener certificado en el sitio para revisión. Citación de fundamento prioritario 7-42-090 emitida

Fuente: chicago.gov