Rapport sur la sécurité alimentaire : Las Islas Marias, 2400 S Pulaski Rd, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 15 janvier 2026
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : résidus observés sur le panneau intérieur de la machine à glace. Instruction donnée au gérant de nettoyer et entretenir la machine à glace.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : thermomètre manquant observé à l'intérieur du réfrigérateur dans la zone de préparation avant. Instruction donnée au gérant de fournir un thermomètre opérationnel à l'intérieur de tous les refroidisseurs.

37. Aliments correctement étiquetés ; conteneur d'origine
- commentaires : conteneurs en vrac non étiquetés observés dans les zones de préparation et de stockage. Instruction donnée au gérant d'étiqueter tous les conteneurs en vrac avec le nom commun de l'aliment.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : plus de 100 crottes de souris éparpillées sur le sol le long des murs et dans les coins à l'intérieur du placard du chauffe-eau, préparation, stockage, lavage de vaisselle et zones de boissons observées. Instruction donnée au gérant d'appeler un exterminateur pour le service, nettoyer et désinfecter toutes les zones. Citation de fondation prioritaire 7-38-020(a) émise

39. Contamination prévenue pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : articles alimentaires non couverts et stockés au sol à l'intérieur du refroidisseur et congélateur de plain-pied observés. Instruction donnée au gérant de couvrir et élever tous les articles alimentaires à six pouces du sol pour protéger de la contamination.

47. Surfaces de contact alimentaires et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint de porte endommagé et accumulation de glace dans le congélateur de plain-pied observés. Instruction donnée au gérant de réparer et entretenir.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : casseroles trop grandes pour être immergées dans l'évier à 3 compartiments observées. Instruction donnée au gérant de fournir une méthode alternative pour laver, rincer et désinfecter correctement les gros équipements alimentaires.

49. Surfaces de contact non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : accumulation de graisse à l'intérieur des armoires de friteuse, débris alimentaires et déversements sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, tables de préparation, éviers, unités d'étagères, refroidisseurs, congélateurs observés. Instruction donnée au gérant de nettoyer et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : grand trou dans le tuyau de drainage sous l'évier de lavage des mains et robinet en mauvais état sur l'évier à 3 compartiments dans la zone des boissons, robinet qui fuit et bouchon sur l'évier à 3 compartiments dans la zone de lavage de vaisselle observés. Unité de condensation qui fuit et ligne de drainage non correctement connectée au drain de sol dans les zones arrière de lavage de vaisselle et de stockage observées. Instruction donnée au gérant de réparer et entretenir.

54. Ordures et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : aucun réceptacle à déchets dans les toilettes pour hommes observé. Instruction donnée au gérant de fournir un réceptacle à déchets dans toutes les zones où les déchets sont couramment jetés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouverture dans le mur dans les toilettes pour femmes, coulis manquant sur les carreaux de sol dans les zones de préparation, stockage, lavage de vaisselle et bar observés. Instruction donnée au gérant de réparer et entretenir tous les murs et carreaux de sol.

60. Violation centrale précédente corrigée
- commentaires : violations centrales précédentes non corrigées du rapport 2620769 du 17-7-25:10-signalisation de lavage des mains manquante aux éviers à mains suivants observée ; toilettes pour hommes, zone de préparation avant, bar, zone de préparation arrière. Instruction donnée à la personne responsable de fournir et maintenir des panneaux de lavage des mains à tous les éviers à mains sur les lieux et maintenir. 37-bac de farine et riz sans étiquette identifiant les ingrédients en vrac observé. Instruction donnée à la personne responsable d'étiqueter et maintenir tous les ingrédients en vrac non dans le conteneur d'origine. 47-joints lâches sur le refroidisseur vertical dans la zone du bar et petit refroidisseur devant le grill observés. Instruction donnée à la personne responsable de réparer et maintenir. 47-barrière de confinement à l'intérieur de la machine à glace avec grande fissure observée. Instruction donnée à la personne responsable de remplacer ou retirer. 49-accumulation sur les petits ustensiles dans la zone de préparation arrière (mixeurs, gobelets de mixeur) observée. Accumulation excessive de saleté sur les étagères dans le refroidisseur de plain-pied observée. Instruction donnée à la personne responsable de nettoyer en détail et maintenir toutes les zones. Débris sur le sol dans la salle de stockage sec arrière près du congélateur de plain-pied observés. 55-débris alimentaires sur les sols et rebords de fenêtres dans la zone de préparation arrière observés. Instruction donnée à la personne responsable de nettoyer en détail les zones et maintenir. Articles stockés au sol dans la salle de stockage sec arrière ainsi que dans le congélateur de plain-pied observés. Instruction donnée à la personne responsable d'organiser tous les articles et maintenir au moins six pouces du sol en tout temps. 58-aucun certificat d'allergène sur site pour le gérant certifié observé. Instruction donnée d'obtenir et conserver le certificat sur site pour examen. Citation de fondation prioritaire 7-42-090 émise

Source : chicago.gov