Informe de seguridad alimentaria: Licking, 5045 W Madison St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5045 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Fecha del informe: 15 de junio de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar mientras se preparaban o servían alimentos de TCS (como pollo). Se indica que debe haber un gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar en todo momento cuando se preparen o sirvan los alimentos de TCS. Las instrucciones deben publicar una certificación válida de gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago a la vista de los clientes en todo momento. Infracción fundamental prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs observados a temperaturas inadecuadas. Encontré pasta a 49. 8 f, arroz a 48. 9 f y pollo a 48. 6 f en una hielera sin cita previa. Según las instrucciones, todos los alimentos con TCS deben mantenerse a 41 °F o menos en todo momento. El operador desechó voluntariamente los alimentos desnaturalizados durante la inspección. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

33. Se han utilizado métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que el enfriador sin cita no mantenía la temperatura adecuada 49. 2f. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera el enfriador a 41 °F o menos. El enfriador de preparación está etiquetado para su inspección y no debe usarse hasta que el Departamento de Salud de Chicago lo vuelva a inspeccionar. Se emitió una citación prioritaria 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó ningún diario de control de plagas actual para 2023. Debe proporcionar un contrato, un libro de registro y un servicio reciente de control de plagas. Fundación prioritaria 7-38-020 (c)

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron dispositivos de prueba de cloro o desinfectantes en el sitio en el momento de la inspección. Se le indicó que proporcionara. Infracción fundamental prioritaria 7-38-005. Citación emitida

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos
- comentarios: grasa acumulada y restos de comida observados en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, mesas de preparación, refrigeradores, congeladores y estanterías. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

54. Basura y basura disposición adecuada; mantenimiento de las instalaciones
- comentarios: escombros observados alrededor del contenedor de basura. Se le indica que limpie y mantenga

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una gran acumulación de suciedad, polvo, grasa, salpicaduras de comida y restos de comida en las paredes y los pisos, especialmente a lo largo de la línea de servicio de alimentos calientes debajo y alrededor del equipo de cocina y otros equipos. Se le indica que limpie y mantenga todas las áreas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: residuos observados en los pisos a lo largo de las paredes y esquinas de las áreas de servicios públicos y almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: observé los filtros de ventilación del capó con una acumulación de polvo y grasa, también observé las tuberías y el sistema contra incendios. Se le indica que limpie y mantenga como una forma de ayudar a prevenir la posible contaminación de los alimentos que se están preparando mientras se colocan sobre una estación de preparación en frío.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observaron certificados de manipulador de alimentos in situ en el momento de la inspección. Se indica que todos los empleados deben completar la capacitación para manipuladores de alimentos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún entrenamiento sobre alérgenos en el sitio en el momento de la inspección. Se indicó que todos los empleados que posean certificados de gerente de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago deben completar la capacitación sobre alérgenos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento.

Fuente: chicago.gov