Rapport sur la sécurité alimentaire : Licking, 5045 W Madison Street, Chicago, Illinois, États-Unis.

5045 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Date du rapport : 15 juin 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'hygiène alimentaire de la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant la préparation/le service des aliments TCS (comme du poulet). Les instructions doivent avoir un responsable de l'hygiène alimentaire de la ville de Chicago sur place à tout moment lorsque les aliments TCS sont préparés/servis. Les personnes invitées doivent afficher une certification valide de responsable de l'hygiène alimentaire de la ville de Chicago à la vue des clients à tout moment. Violation prioritaire des fondations 7-38-012. Citation publiée.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés à des températures inappropriées. J'ai trouvé des pâtes à 49,8 °F, du riz à 48,9 °F et du poulet à 48,6 °F dans une glacière. Selon les instructions, tous les aliments TCS doivent être conservés à 41 °F ou moins à tout moment. L'opérateur a volontairement jeté les aliments dénaturés lors de l'inspection. Violation prioritaire 7-38-2005. Citation publiée.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : la glacière sans rendez-vous observée ne maintenait pas une température appropriée à 49,2 °F. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir le refroidisseur à 41 °F ou moins. La glacière Prep est étiquetée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago. Citation prioritaire 7-38-005 émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de lutte antiparasitaire en cours n'a été observé pour 2023. Doit fournir un contrat, un journal de bord et un service de lutte antiparasitaire récent. Fondation prioritaire 7-38-020 (c)

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun dispositif de test de chlore ou de désinfectant quats n'a été observé sur le site au moment de l'inspection. Il est demandé de fournir. Violation de la priorité des fondations 7-38-005. Citation publiée

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

54. Déchets et déchets élimination appropriée ; installations entretenues
- commentaires : débris observés autour de la benne à ordures. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de saleté, de poussière, de graisse, d'éclaboussures alimentaires et de débris alimentaires sur les murs et les sols, en particulier le long de la ligne de service de restauration chaude, sous et autour de l'équipement de cuisson et des équipements non liés à la cuisine. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris observés sur les sols le long des murs et des coins des zones utilitaires et de stockage. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé les filtres de ventilation de la hotte avec une accumulation de poussière et de graisse et j'ai également observé les tuyaux et le système d'incendie. Il est demandé de les nettoyer et de les entretenir afin de prévenir toute contamination éventuelle des aliments en cours de préparation lorsqu'ils se trouvent au-dessus d'une station de préparation à froid.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé à tous les employés de suivre la formation de manipulateur d'aliments et de tenir des registres à ce sujet sur place à tout moment.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée sur le site au moment de l'inspection. Il est demandé à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et de tenir des registres à ce sujet sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov