Informe de seguridad alimentaria: Matilda, 3101 N Sheffield Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

3101 North Sheffield Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: Jun 1, 2021
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: 2-102. 14 (o) - ninguna política de salud de los empleados por escrito en el sitio para todos los empleados. Debe proveer. Violación de la base prioritaria.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios። 2-501. 11- no hay procedimiento de limpieza por escrito ni equipo necesario para un evento de vómito/diahrea. Debe proveer. Violación de la base prioritaria.

16. Superficies de contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: 4-501. 114 (a, b, c, d, e, f: 1 y 2) - observó que la máquina de platos químicos de cloro no dispensaba adecuadamente desinfectante de cloro mientras se lavaban los platos. Notó 0 ppm de cloro después de varios intentos. Máquina etiquetada mantenida para la inspección y no debe usar hasta que se repare, dispensa adecuadamente desinfectante y c. D. P. H. Contactado para la reinspección y la eliminación de la etiqueta. Violación de prioridad.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios። 4-602. 13- todas las estanterías de madera en bruto en el almacén del sótano junto a la máquina de hielo y las estanterías de madera dentro del refrigerador de entrada deben ser no porosas, pintadas/selladas para ser lisas y limpiables.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 11 comentarios del inspector: un agujero grande/abertura debajo del lavabo en el baño de los hombres sótano debe ser sellado. Los agujeros observados en las paredes y zócalos en todo el sótano deben sellarse. : la espuma de pulverización expansiva utilizada como sellador en todas las instalaciones para sellar aberturas en paredes, techos y pisos debe eliminarse o cortarse para que sea lisa y limpiable. —señaló pisos sucios con grasa excesiva y suciedad en todo el sótano almacenamiento de alimentos secos, debajo de todos los refrigeradores, estanterías, debajo y detrás de todos los equipos de línea de cocineros, en toda la barra del sótano, detrás de la máquina de hielo y compresores adyacentes. —paredes a lo largo de la línea de cocineros con grasa y salpicaduras de alimentos. Debe limpiar y mantener todo. —pared de piedra expuesta cruda en el estantería de almacenamiento de alimentos secos sótano. Debe proporcionar paredes y techos lisos y limpiables a lo largo del almacenamiento de alimentos secos y almacenamiento del congelador sin grietas abiertas, grietas, agujeros o aberturas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios። 6-202. 11- faltan escudos de luz y tapas de extremo de escudo en toda la cocina. Debe reemplazarlo.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: 2-102. 13- no hay pruebas de formación para manipuladores de alimentos ni certificados locales. Debe proporcionar capacitación para manipuladores de alimentos para todos los empleados requeridos, que incluye camareros.

58. Formación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13- debe proporcionar formación sobre alérgenos para todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de chicago.

59. Se corrigió la infracción de base de prioridad anterior
- comentarios: violaciones prioritarias previas de la fundación de 5-12-21 #2509643 no corregidas. #38 - 6-501. 111—observaron 20 a 30 excrementos de ratas en las siguientes áreas. A lo largo de la barra del sótano sin usar, debajo de la escalera del sótano (área de almacenamiento) en varios armarios de almacenamiento en todo el local, en la sala principal de almacenamiento seco y en toda la parte trasera de almacenamiento de alimentos secos detrás de la caja congelador, debajo de la estantería. Instrucciones para eliminar todos los excrementos y desinfectar todas las áreas afectadas. #60 —8-404. 13- anteriores violaciones del núcleo de 3-6-19 informe #2268980 no corregido. #47 -notó estantes oxidados y sucios dentro del refrigerador de entrada en el sótano preparación/área de almacenamiento de alimentos. Instrucciones para limpiar detalladamente, volver a pintar con pintura de grado alimenticio no tóxico y/o reemplazarlo. #56 - se observó una acumulación de suciedad pesada y grasa en el interior, en las tuberías/conductos, y los bordes de la campana de escape y filtros por encima del equipo de cocción. Instrucciones para limpiar y mantener la campana, filtros y tuberías y conductos detallados. Violación de prioridad 7-42-090 citación emitida.

Fuente: chicago.gov