Rapport sur la sécurité alimentaire : Matilda, 3101 N Sheffield Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

3101 North Sheffield Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 1 juin 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : 2-102. 14 (o) - aucune politique écrite sur la santé des employés sur place pour tous les employés. Doit fournir. Violation prioritaire des fondations.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : 2-501. 11- pas de procédure écrite de nettoyage ou d'équipement requis pour un vomit/diahrée. Doit fournir. Violation prioritaire des fondations.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : 4-501. 114 (a, b, c, d, e, f : 1 & 2) - a noté que la machine à vaisselle chimique au chlore ne distribuait pas correctement le désinfectant au chlore pendant le lavage de la vaisselle. On a noté 0 ppm de chlore après plusieurs tentatives. Machine étiquetée retenue pour inspection et ne doit pas utiliser jusqu'à ce qu'elle soit réparée, distribue correctement le désinfectant et c. D. P. H. Contacté pour réinspection et retrait de l'étiquette. Violation de priorité.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires። 4-602. 13- toutes les étagères en bois brut dans le sous-sol à côté de la machine à glace et les étagères en bois à l'intérieur du refroidisseur doivent être non poreuses, peint/scellées pour être lisses et nettoyables.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 commentaires de l'inspecteur : un grand trou/ouverture sous le lavabo dans la toilette des hommes du sous-sol doit être scellé. Les trous notés dans les murs et les plinthes dans tout le sous-sol doivent être scellés. —la mousse de pulvérisation à dilatation utilisée comme produit d'étanchéité dans l'ensemble des locaux pour sceller les ouvertures des murs, des plafonds et des planchers doit être enlevée/coupée pour être lisse et nettoyable. — a noté des planchers sales contenant une graisse et de la saleté excessives dans l'entreposage des aliments secs du sous-sol, sous toutes les glacières, les rayonnages, sous et derrière tout l'équipement de la ligne de cuisinier, dans toute la barre du sous-sol, derrière la machine à glace et les compresseurs adjacents. —les murs des cuisiniers sont encrassés de graisse et d'éclaboussures de nourriture. Doit nettoyer et entretenir tous. —mur de pierres apparentes brutes au sous-sol étagères de stockage des aliments secs. Doit fournir des murs et des plafonds lisses et nettoyables tout au long de l'entreposage des aliments secs et du congélateur sans fissures ouvertes, crevasses, trous ou ouvertures.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires። 6-202. 11- boucliers lumineux manquants et embouts de bouclier dans toute la cuisine. Doit remplacer.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : 2-102. 13- aucune preuve de formation des manipulateurs de nourriture ou de certificats sur place. Doit fournir une formation à la manutentionnaire d'aliments à tous les employés requis, y compris les barmans.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : 2-102. 13- doit fournir une formation allergène pour tous les gestionnaires alimentaires certifiés de la ville de Chicago.

59. Violation de fondation prioritaire précédente corrigée
- commentaires : les violations des fondations prioritaires antérieures de 5-12-21 #2509643 n'ont pas été corrigées. #38 - 6-501. 111—observé 20 à 30 excrétions de rats dans les zones suivantes. Tout au long du bar du sous-sol inutilisé, sous la cage d'escalier du sous-sol (zone de stockage) dans plusieurs placards de stockage dans l'ensemble des locaux, dans la salle principale de stockage sec et dans tout le stockage arrière des aliments secs derrière le congélateur, sous étagères. Instructions d'enlever toutes les excrétions et de désinfecter toutes les zones touchées. #60 —8-404. 13- Les violations principales précédentes du rapport 3-6-19 #2268980 n'ont pas été corrigées. #47 -a noté des étagères rouillées et sales à l'intérieur de la glacière à l'intérieur de l'aire de préparation et d'entreposage des aliments du sous-sol. Instructions de nettoyer en détail, repeindre avec de la peinture non toxique de qualité alimentaire et/ou remplacer. #56 - a noté une forte accumulation de saleté et de graisse à l'intérieur, sur les tuyaux/conduits, et les bords de la hotte d'échappement et des filtres au-dessus de l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir le capot, les filtres et les tuyaux/conduits. Violation de priorité 7-42-090 citation émise.

Source : chicago.gov